Заміна 2 гамбургерів на рослинній основі - серце здоровіше м’яса, зазначає дослідження

Якщо ви хочете вибрати м’ясо, яке краще для вашого серця, замініть справжні бургери на рослинній основі, виявило нове дослідження Стенфордського університету.

"Дієта, яка включає в середньому дві порції альтернативних рослинних м'ясних продуктів, знижує деякі фактори серцево-судинного ризику в порівнянні з дієтою, яка замість цього включає однакову кількість м'яса тварин", згідно з дослідженням вчених Стенфордської медицини. "Заміна червоного м’яса та вживання м’ясних продуктів на рослинній основі знизили деякі фактори серцево-судинного ризику протягом восьмитижневого дослідження", - стверджують дослідники Stanford Medicine.

Дослідження ставило за мету відповісти: "Чи м’ясне м’ясо здоровіше за справжнє?"

Оскільки безм’ясні гамбургери, такі як Beyond Meat, містять відносно високий рівень насичених жирів та доданого натрію і вважаються високообробленою їжею, багато споживачів запитують: чи є замінники м’яса кращими за м’ясо? Що стосується уникання оброблених харчових продуктів, дієта з цільних продуктів, яка в основному на рослинній основі, видається найбільш здоровою. І все ж залишається питання: Що для вас краще: безмесні гамбургери чи справжня річ? Здається, це дослідження вирішує питання.

Beyond Meat виготовляється з гороховим білком, а також з пресованою ріпаковою олією, рафінованою кокосовою олією, рисовим білком, какао-маслом, білком бобів маш та метилцелюлозою, картопляним крохмалем, екстрактом яблук, екстрактом граната, сіллю, хлоридом калію, оцтом, лимонним соком концентрат, лецитин соняшнику, екстракт соку буряка. Багато споживачів сумніваються, чи всі ці інгредієнти є менш здоровою альтернативою м’ясу.

Причина вибору рослинного гамбургера часто полягає в тому, щоб бути здоровішим, тому споживачі вважають фактор "подібного до м'яса" Beyond порівняно з "менш м'ясистим" смаком овочевого гамбургера проти міркувань щодо здоров'я, оскільки в той час як "вегетаріанські гамбургери" менше як і справжня річ, вони вважаються здоровішими і містять більш впізнавані рослинні інгредієнти, такі як: морква, цибуля, квасоля, кабачки, горох, шпинат, кукурудза, брокколі, червоний перець, смажений часник, буряк, гриби, сочевиця - у деяких комбінація. Вибір правильної гамбургерної пиріжки для вас - це особистий вибір, але багато людей, які віддають перевагу реалістичному смаку справжнього м’яса, вибирають бургери «За межами» або «Неможливо», а не овочеві бургери, як спосіб не втратити свою тягу до м’яса.

Половина учасників їла м'ясо, інша половина не м'ясна, протягом восьми тижнів, а потім змінювалась

"Існує така реакція на ці нові альтернативи м'ясу", - сказав Крістофер Гарднер, доктор філософії, професор медицини в Стенфордському дослідницькому центрі профілактики. "Питання полягає в тому, що якщо ви додаєте натрій і кокосове масло, що містять багато насичених жирів, і використовуєте оброблені інгредієнти, чи продукт насправді корисний?" Щоб з’ясувати це, Гарднер та його дослідницька група попросили 30 осіб дотримуватися двох різних дієт протягом 16 тижнів: одна вимагала щонайменше дві порції червоного м’яса на день, інша - дві порції м’яса на рослинній основі в день.

Вже через 8 тижнів на альтернативній м’ясній дієті були значущими три висновки:

Рівень холестерину ЛПНЩ (він же шкідливий) знизився в середньому 10 міліграмів на децилітр, що є клінічно значущим.

Учасники скинули 2 кілограми в середньому, протягом рослинного періоду дослідження
М'ясо рослинного походження допомогло знизити рівень ТМАО, який, як відомо, пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями. Рівні ТМАО були нижчими, коли учасники дослідження їли м'ясо рослинного походження, і залишалися нижчими після того, як вони знову переходили на м'ясо.

Маркером, який вимірювали дослідники, був ТМАО, або N-оксид триметиламіну, який, як відомо, є попередником відкладень нальоту та затвердіння артерій, що є ознакою серцево-судинних захворювань. Високий рівень ТМАО з часом пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями. Дієти, які їли м'ясо рослинного походження та уникали червоного м'яса, були нижчими, коли дослідження закінчилося.

Дослідження попросило 36 учасників дотримуватись дієти з м’яса або рослинного походження протягом 16 тижнів – вісім в один бік, а потім вони обмінялися на наступні вісім. Під назвою "перехресне дослідження", протягом восьми тижнів половина учасників їла рослинну дієту, а інша половина їла м'ясну дієту, що складається переважно з червоного м'яса, хоча деякі учасники їли і трохи курки. Потім вони змінили Обидві групи отримували дві порції м’яса або рослинних альтернатив на день, реєструючи їжу та реєструючись у дослідників, щоб записати їхній прогрес.

Команда працювала зі Стенфордським відділом кількісних наук для аналізу даних після 16 тижнів. "QSU допоміг нам скласти план статистичного аналізу, який ми опублікували в Інтернеті до завершення дослідження", - сказав Гарднер. «Таким чином наш план був загальнодоступним, і ми відповідали за конкретні первинні та вторинні результати, за якими ми спочатку заявляли, що хочемо піти далі. рівні ТМАО, холестерину в крові, кров'яному тиску та вазі. "

Вимірювання TMAO - це все одно, що шукати кришталеву кульку для серцево-судинних захворювань

Основним результатом, який команда зацікавила у відстеженні, за словами Гарднера, був рівень ТМАО, який вважається "чинником ризику, що виникає" для серцевих захворювань. Вчені вважають, що існує зв’язок між високим рівнем ТМАО та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, але зв’язок ще не доведений. Два попередники ТМАО, карнітин і холін, містяться в червоному м’ясі, тому має сенс, що ті, хто його вживає, мають вищий рівень.

"На даний момент ми не можемо бути впевнені, що TMAO є причинним фактором ризику або просто асоціацією", - сказав Гарднер. Однак більше лікарів тестують пацієнтів на ТМАО як кришталеву кулю, щоб побачити, у кого розвиватимуться серцево-судинні захворювання, а у кого ні. Недавні дослідження показали, що високий рівень ТМАО існує разом із запаленням, накопиченням нальоту та затвердінням артерій. Інші дослідження показали, що високий рівень ТМАО підвищує ризик серцево-судинних подій, таких як інфаркт та інсульт, на 60 відсотків.

Щось дивне сталося, коли дві групи повернулися назад. TMAO залишався низьким

У Стенфордському дослідженні учасники, які їли червоне м'ясо протягом першої восьмитижневої фази, мали збільшення ТМАО, тоді як ті, хто їв рослинне м'ясо протягом перших восьми тижнів, ні. Коли групи змінили дієту, а група, яка їла м’ясо двічі на день, перейшла на рослинну дієту, вони показали зниження рівня ТМАО. Але дивним було те, що коли група, яка їла рослинні рослини, перейшла на м’ясо, вони не побачили збільшення ТМАО, припускаючи, що може існувати якийсь тривалий захист.

"Це було досить шокуючим, - сказав Гарднер. - Ми припустили, що не буде важливо, в якому порядку були дієти. Виявляється, існують види бактерій, відповідальних за початковий етап створення ТМАО в кишечнику. Вважається, що ці види процвітають у людей, дієти яких важкі з червоного м’яса, але, можливо, не серед тих, хто уникає м’яса.

"Отже, для учасників, які спочатку дотримувались дієти на рослинній основі, під час якої вони не їли м'яса, ми в основному зробили їх вегетаріанцями, і, роблячи це, мимоволі випадково притупили свою здатність робити ТМАО", - сказав він. Це має багатообіцяючі можливості: лікарі можуть сказати своїм пацієнтам із ранніми захворюваннями серця перейти на рослинні дієти з цільним харчуванням, щоб зменшити ризик серцевих нападів та інсультів, але поки рано знати практичне застосування результатів.

Рівень холестерину також виграв від м’яса, і люди схудли

Інші переваги для здоров'я були відзначені у учасників, які їли рослинні альтернативи, включаючи зниження рівня холестерину та втрату ваги. Рівень LDL так званого "поганого" холестерину знизився в середньому на 10 пунктів, що, хоча і не було суттєвим, було правдою, чи споживали вони спочатку м'ясо рослинного походження або спочатку продукти тваринного походження. Ті, хто їв м’ясо без м’яса, також схудли в середньому на 2 кілограми за восьмитижневе задоволення від того, що не їли м’яса.

"Помірне зниження ваги, яке спостерігалося, коли учасники замінювали рослинне м'ясо замість червоного, є несподіваною знахідкою, оскільки це не було дослідження втрати ваги", - сказав Ентоні Кримарко, доктор філософії, провідний автор вивчення. “Я думаю, це свідчить про важливість якості дієти. Не всі харчові продукти з високою обробкою є рівними ".

Гарднер сподівається продовжувати вивчати взаємозв'язок між здоров'ям та рослинними альтернативами м'ясу, особливо, оскільки це стосується змін у мікробіомі. Гарднер сказав, що він також зацікавлений у розширенні своїх досліджень щодо режимів харчування в цілому. "Можливо, далі ми розглянемо комбінацію дієтичних факторів на здоров'я - можливо, альтернативне м'ясо в поєднанні з альтернативними молочними продуктами", - сказав він.

У результаті висновку: «Серед здорових дорослих людей, які контрастують між рослинами та споживанням тваринами, зберігаючи схожість усіх інших харчових компонентів, рослинні продукти покращили кілька факторів ризику серцево-судинних захворювань, включаючи ТМАО; не було негативних наслідків для рослинних продуктів на фактори ризику ".

Тож коли ви жадаєте м’яса, вибирайте рослинні варіанти, але коли вам просто потрібно булочку з чимось здоровим, щоб вкусити між салатом, помідорами та веганським сиром, вирушайте до вегетаріанського гамбургера в проході з замороженою їжею і заберіть собі квасоля гамбургер.