Доказ того, що справжня і смачна французька вегетаріанська їжа існує

Класика французької кухні - це великі, тверді м’ясні страви - такі речі, коли після їжі вам потрібна приємна полежання або операція на обхід серця. Однак це не означає, що французи не їдять свою зелень. Вони абсолютно так роблять. Часто подається в сирому вигляді або як салат на початку їжі, або як приготований гарнір. Отже, можна їсти автентично французьку та вегетаріанську їжу, можливо, вам доведеться адаптувати її, щоб вона стала повноцінною. Ось кілька ідей для початку!

Кіш

Подумайте про кіш, і, мабуть, вам прийде в голову образ насиченого золотистого заварного тіста, посипаного лардонами. Не дуже весело для друзів поросят. Але тут є багато іншого, ніж класичний Лотарингія: цибуля-порей, гриби, кабачки, помідори, шпинат та козячий сир часто зустрічаються у підвішеному стані та містяться в соковитих вершках та яйцях, що містяться в хрусткій, здобній випічці. Уникайте усього, що можна придбати в супермаркеті (незмінно холодного, млявого та несуттєвого, як рукостискання політика), і йдіть прямо до буланже, щоб придбати клин глибиною моєї любові до вина та інтернет-котів.

Літні овочі

Літо - найкращий час для вегетаріанства у Франції. Насиченість середземноморських овочів, таких як баклажани, кабачки, перець та помідори, вносять у страви колір та неперевершену глибину смаку, а також пропонують безмежні можливості експериментувати з поєднаннями та текстурами. Смажте перець на олії з часником, баклажани, що баклажани, до смугастості та димливості, фаршируйте кабачки свіжим сиром та зеленню або начиняйте кабачки, наповнені смаженими квітами, для вишуканої хрусткої текстури. Щоб переконатись, що ви відчуваєте провансальське відчуття, запийте склянкою охолодженої троянди.

Рататуй

Настільки, як його зневажають французькі школярі (як би це не було моє), як його люблять мультиплікаційні щури, Рататуй є безперечним королем французької вегетаріанської їжі. І це теж веганське. Приготований погано, це може бути водяниста, недбала ковтка страви з губчастими текстурами та гіркими смаками. Але все зроблено добре - ну це вже зовсім інше: ніжні, ароматні овочі, запашні зеленню і фонтановані соком. Їсти неможливо, не відчувши сонця на обличчі.

Труба

Це солодке, пряне, ситне блюдо походить з країни Басків, і ви можете скуштувати іспанські зв’язки у використанні паприки, яка надає страві приємної губи, димної глибини. Приготуйте на сковороді помідори, солодкий червоний перець, зелений солодкий перець, цибулю та часник, щоб створити густий кремезний соус. Він не повинен бути соковитим, але також не повністю сухим. Дуже часто яйце розтріскується безпосередньо на овочі, перебуваючи на сковороді, або ви можете бути всім фантазійним і подати зверху пашот, як показано.

Soupe à l’oignon

Ви точно не відчуєте, що втрачаєте цей. Карамелізуйте цибулю до темної, солодкої та липкої форми, щоб забезпечити насичену глибоку ароматизовану основу, на яку можна додати вино, воду або бульйон. Але - як масаж у хитромудрому салоні - блиск цього супу - у додаткових властивостях: підсмажений хліб та заливка грузливим сиром yрюер, перетворюють суп на теплий зимовий шедевр. Чи може бути щось краще в моросно-сірий день?

Слово попередження: французький цибульний суп іноді готується з курячим бульйоном, тому перевірте, перш ніж застрягти.

Hachis parmentier

Класичний рецепт передбачає нашарування здобного картопляного пюре на основу з яловичого фаршу, зелень, помідорів та цибулі перед запіканням до золотистого кольору в духовці. Але навіщо зупинятися на досягнутому, коли можливі нескінченні варіації овочів? Спробуйте гриби та сочевицю, моркву та цибулю-порей, або солодку картоплю та тофу - єдине обмеження - це ваш овочевий лоток та ваша фантазія. Гратини - чудовий - і дуже французький - спосіб споживання овочів. Цвітна капуста, ендівія, кріп і патисони казкові взимку. Засипте їх у посуд, покрийте вершками, сиром або бульйоном і випікайте, поки вони не стануть блаженною, ароматною гарячою кашею.

Ароматизований хліб

Як і у випадку з кешами, це простий і смачний спосіб підібрати їжу в бігу. Більшість буланжів продають хлібці, усіяні оливками, сиром та цибулею. Або ви можете знайти фугас, м’який білий діровий хліб, багатий оливковою олією, укомплектований різними солоними наггетсами ням, як уже згадане, плюс помідори, картопля, цибуля та зелень. Пескатарианці можуть піти далі і спробувати pissaladère, схоже на піцу творіння з Ніцци, із золотистими цибулею, оливками та анчоусами на тонкій чіткій основі. Ви не з’їдете снігу, з’ївши його, але я гарантую, що воно того варте.

Сочевиця

Гей, новий вегетаріанець у Франції, я хотів би познайомити тебе зі своїм новим найкращим другом: це сочевиця, скажи "Bonjour!" Сочевиця Puy - це основна частина французької кухні, яка з’являється в класичних м’ясних стравах, таких як petit salé aux lentilles, але також і як основа багатьох і різноманітних салатів. Основний рецепт передбачає приготування сочевиці, а потім змішування її з винегретом з винного оцту, олії, цибулі-шалоту, гірчиці та петрушки. Сочевицю можна подавати в теплому або холодному вигляді, як супровід до козячого сиру, пашотованого яйця або копченого лосося (знову ж таки для тих, хто їсть рибу). Перемішайте основний рецепт, додаючи овочі під час або після варіння. Є дуже великий шанс, що ви знайдете варіант цієї страви в меню бістро, тому ваш новий BFF не дозволить вам зголодніти.

Табуле

Без сумніву, це страва з Близького Сходу. Я вагався включити його, але це такий популярний у Франції салат - майже всюдисущий у охолоджених проходах, їдальнях, на пікніках та барбекю - що я вирішив ризикувати привласненням культури і ось ми. Пшениця булгур, нецензурна кількість петрушки та м’яти, лимонний сік, соковиті помідори, зелена цибуля та олія поєднують у собі страву, яка є одночасно ситною та свіжою. У Франції його часто подають як закваску, але ви можете насипати його козячим сиром, тофу або овочами на грилі, щоб приготувати ситну основну страву.

Пісту

Добре, тому назва може звучати звично, але цей соус з Провансу точно не такий, як песто, і я пояснити, чому: пісту готується з листя базиліка, оливкової олії, часнику і тертого твердого сиру, тоді як песто готується з базиліка листя, оливкова олія, часник і тертий твердий сир І ПОРОШКИ. Світи окремо! Пісту використовують так само, як і його знаменитого італійського двоюрідного брата: для додання аромату макаронам або рису, для змазування хліба або для задоволення сольової тяги, ложкою прямо з банки перед відкритим холодильником, якщо ви я. Його також часто випалюють на французькому овочевому, бобовому та макаронному супі, який абсолютно не такий, як мінестроне. Зрозумів?

Омлети

Коли щось таке просте є настільки хорошим, навіщо намагатися більше? Все, що вам потрібно - це яйця та масло, можливо, свіжа зелень, і - VOILA! - у вас є класична французька страва. Пуристи тепер відводять погляд, бо те, що далі, засмутить вас…. OBV ви можете додати сир! Тверді тверді сири, такі як конте, грюєр та ементаль, добре працюють, або там є наш старий приятельський козячий сир, або божевільний від блакитного сиру, як рокфор. Складний, землистий смак грибів, таких як моріль, креветки та лисички, чудово доповнює яйця.

Квенели

Якщо в цьому списку є одна страва, про яку ви навряд чи чули, я впевнений, що це особливість Ліона. Квенели схожі на поленту або ньоккі - хоча і легші - і виготовляються з використанням борошна, яєць, масла та води. Нагрійте воду, додайте борошно та масло, перемішуйте, поки вона не з’єднається в пасту - трохи як ви робите білий соус - додайте яйця, а потім сформуйте у формі ковбаси. Готуйте кнелелі на сковороді, покриті соусом на ваш вибір. Тут ви можете поїхати до міста з вегетаріанськими стравами: бешамель, сир, помідор, провансаль, гриби ... Зробіть цю страву власною.

Oeufs cocotte

Відчуваєш себе трохи погано? Вниз у звалища? Іноді нам потрібна їжа, яка заспокоює душу, а також наповнює живіт. Ця остання страва у списку цілком відповідає рахунку, включаючи поблажливі інгредієнти та мінімум зусиль. Вам знадобиться чудова індивідуальна страва з духовки або рамекін. Помазати блюдо маслом, розбити яйце, покрити кремом і залити сиром. Покладіть його в духовку на 12 хвилин, поки ви дивитесь відеозбірки відео YouTube про чарівних тварин, а потім насолоджуйтесь надзвичайно насиченою та смачною їжею для одного. Вам захочеться трохи хліба, щоб витерти феєрію гуо.

Відчуваєш себе пекучим після всього цього? Я, звичайно, є. Якщо ви вегетаріанець у Франції, повідомте нам про свій досвід. Чи можете ви знайти їжу на замовлення, коли виходите на вулицю? Чи зобов’язують кухарі, якщо ви вимагаєте змін? Або є страви, яких немає у списку? Повідомте нас! І сподобайтеся і поділіться, якщо вам сподобалось 🙂