Добросовісний кухар: яблуко на день

Сезонне харчування стає лікувальним

журнал

Йона Ліза Дайер // Фото Полетт Фліпо

Трохи вниз дорогою від мого будинку у Вікторі, по дорозі до міста, стоїть самотня яблуня. Це дерево моєї подруги Дженні - свого часу її бабусі Рубі - і моя сезонна дзвінка. В кінці вересня, коли плоди рожеві і стиглі, а гілки починають провисати, я знаю, що літо справді закінчилося, і настала осінь.

Ніхто в родині Дженні не пам’ятає, скільки насправді дереву чи коли воно нарешті вирішило плодоносити, але Дженні почала збирати з нього яблука, коли її троє дорослих синів просто бризкали. Вони заїхали до дерева бабусі Рубі і поставили драбину в ліжку свого пікапа. Тоді вони збирали стільки яблук, скільки могли, одночасно з’ївши їх. Повернувшись додому, Дженні використовувала сито яблук своєї бабусі, щоб приготувати домашній яблучний пюре, який діти їли протягом осені. Цю солодку пам’ять та сімейну традицію її діти носять із собою тепер, коли вони старші. І це теж здоровий.

Задовго до того, як здорове харчування було важливим, або люди їли палео, кето чи веган, яблука були справжньою справою. Насправді фраза "Яблуко на день тримає лікаря подалі" сягає своїм корінням у популярну валлійську приказку 1800-х років: "Їжте яблуко, лягаючи спати, і утримаєте лікаря від заробітку на хлібі". Але користь яблук для здоров’я була виявлена ​​задовго до цього. Стародавні англосакси та римляни, можливо, навіть не підозрювали, що таке антиоксиданти, фітонутрієнти, флавоноїди та харчові волокна (у яблук вони є всі), але завдяки досвіду та інстинкту вони знали, що яблука просто корисні для вашого організму.

"Яблука - це поживна сила", - каже місцевий тренер з питань харчування та здоров'я Синтія Клаузен. "Їх багате на клітковину уповільнює засвоєння цукру, що може допомогти при проблемах ожиріння, таких як хвороби серця, інсульт та діабет". За її словами, яблука займають друге місце після ягід за фітонутрієнтами, які діють як антиоксиданти та борються із вільними радикалами. "Наші молекули з часом окислюються, як і машина чи велосипед іржавіють, якщо їх залишити на вулиці. Коли наші молекули окислюються, ми можемо отримати щось на зразок зморшок (від руйнування клітин шкіри) до певних видів раку. Яблука забезпечують фітонутрієнти, необхідні нашому організму, щоб захистити наші молекули ДНК від окислення ".

Яблука навіть з’являються в стародавній Аюрведе. Місцевий аюрведист Сюзанна Леуш з Віктора пояснює, чому: «Завдяки в’яжучій та охолоджуючій природі вони можуть очищати піднебіння і вишкрібати травну систему». Згідно з аюрведичними вченнями, користь для здоров’я, яку ви отримуєте від яблук, залежить від індивідуальної природи вашого тіла або доші. "З'їдене в сирому вигляді надлишок може бути не найкращим для тих, хто [і без того] вже сухий і холодний", - каже вона. Але додайте корицю або кардамон (зігріваючі спеції) і тушкуйте їх, і яблука стануть заспокійливими для більш холодної конституції тіла, допомагаючи як травленню, так і виведенню. "Яблука розсіюють надмірне тепло в організмі, яке накопичується в спекотні літні місяці", - пояснює Леуш. «З цієї причини вони є ідеальною їжею, оскільки літо перетворюється на осінь. Природа завжди забезпечує відповідне протиотруту ».

"Фрукти та овочі дозрівають, коли ми повністю готові їх їсти", - погоджується Клаузен. “Восени нам потрібен цукор з яблук, ягід, коренеплодів, горіхів та насіння, щоб накопичувати енергію на зиму. Навесні та влітку нам потрібна зелень для очищення наших систем ”.

Хоча західна медицина дивиться на дієту та хвороби з зовсім іншої точки зору, вона робить той самий висновок. Дослідження 2008 року в Журнал харчової науки пропонує щоденний раціон, який включає яблука, може зіграти важливу роль у зменшенні таких нейродегенеративних розладів, як хвороба Альцгеймера. Голландське дослідження 2011 року показало, що вживання яблук може допомогти запобігти інсульту на цілих 52 відсотки. А дослідники Університету штату Флорида назвали яблука «чудо-фруктом» після того, як виявили, що жінки старшого віку мали на 23 відсотки менше ЛПНЩ (поганий холестерин) і на 4 відсотки більше ЛПВЩ (хороший холестерин) вже через шість місяців вживання їх у їжу.

"Дивно, наскільки корисні яблука для вашого здоров'я", - говорить Клаузен. "Найновіші дослідження також показують, що вони мають великий вплив на ваш кишечник, збільшуючи кількість корисних бактерій". Доведено, що хімічні повідомлення, що виробляються бактеріями в кишечнику, можуть дати початок процесу, який в кінцевому підсумку включає або вимикає певні гени, такі як ті, хто відповідає за рак молочної залози або зайву вагу. Зараз це великі ліки ".

Тож перетравлюйте інформацію, як вам подобається: жалюгідні вислови вдома, стародавні індуїстські медичні системи, поради досвідченого тренера з охорони здоров’я або рецензовані наукові дослідження - всі вони погоджуються. Яблука корисні для організму. І немає кращого часу, ніж зараз, провести деякі особисті дослідження, оскільки сонце рухається в небі, вітри змінюються, і осінь знову на нас.

У мене немає заповітної сімейної яблуні чи спеціального рецепту яблучного пюре, як Дженні, але моя сім’я створила чудові наші традиції навколо свого дерева. Після того, як кожна осінь повертається до школи, по дорозі додому ми скочуємось біля яблуні і катаємось у вікнах автомобіля. Діти нахиляються - руки тягнуться - і кожен бере одне ідеально стигле яблуко. Перекус після школи прямо з дерева - це особливий спогад, який, сподіваюся, залишиться назавжди. Я знаю, що Дженні схвалює, і мені подобається думати, що і бабуся Рубі теж.

Курячий курячий суп з яблуками та цибулею-пореєм
-

3 кілограми шкур курячого м’яса, обробленого шкірою, або 1 ціла курка, розрізана на четвертинки
Сіль і перець
5 столових ложок вершкового масла, розділених
3 цибулі-порея, розрізані уздовж, промиті та тонко нарізані (включають 1 дюйм зеленого)
1 склянка місцевих грибів, нарізаних скибочками
2 терпких яблука (наприклад, «Гренні Смітс») очищають від шкірки, очищають від шкірки та нарізають кубиками ½ дюйма
1 склянка яблучного соку
½ чашка яблучного оцту
3 склянки курячого бульйону
1 столова ложка порошку каррі
½ чашка жирних вершків

  1. Приправте курку сіллю і перцем.
  2. Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні в каструлі або голландській духовці. Додайте курку, шкіру вниз і варіть 8 хвилин. Переверніть курку і злегка підрум'яніть іншу сторону на 5 хвилин. Дістаньте курку з горщика і відкладіть.
  3. Додайте в казан ще 2 столові ложки вершкового масла (якщо потрібно) і тушкуйте цибулю-порей та гриби протягом 5 хвилин на середньому вогні до м’якості, але не підрум’яненої.
  4. Додайте курку назад в казан. Додайте яблука, яблучний сік, яблучний оцет та бульйон.
  5. Доведіть все до повільного кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, поки курятина повністю не звариться, 10 - 15 хвилин. (Використовуйте ковш для очищення жиру або піни, яка піднімається до верху.)
  6. Вийміть курку, дайте їй охолонути, викиньте шкіру і відтягніть м’ясо від кістки. Подрібніть м’ясо на 1/2 дюймові шматочки і поверніть у горщик.
  7. У невеликій каструльці збийте 1 столову ложку карі на 1 столову ложку розтопленого вершкового масла; додавати на середній вогонь, до запаху. Розмішайте суміш у супі.
  8. Додайте жирні вершки. Доведіть суп до кипіння, заправте його сіллю і перцем за смаком і варіть ще приблизно 2 хвилини.
  9. Поділіть суп рівномірно на миски і подавайте з підсмаженим 460 хлібом.

Тушковані яблука від Yogahealer
-

Рецепт, запозичений у сезонної детоксикаційної дієти Кейт Стілман (yogahealer.com)
-
1 яблуко, серцевина, очищена і нарізана кубиками ½ дюйма
¼ чашка води
Кориця

  1. Тушкуйте всі інгредієнти в невеликій критій каструльці, поки вони не досягнуть м’якості на ваш смак.
  2. Зніміть з вогню і дайте суміші відпочити.
  3. Подавати до вівсянки на сніданок або ванільного морозива на десерт. (Ця остання пропозиція не особливо аюрведична чи корисна, але вона неймовірно смачна).
    -
    Примітка: розгляньте інші смачні (і цілющі) добавки, такі як 1 столова ложка вершкового масла або топленого масла, 5 цілих гвоздик, жменька родзинок або кілька скибочок свіжого імбиру.