Добавки оцту знижують реакції глюкози та інсуліну та підвищують ситість після хлібної їжі у здорових осіб

Приналежність

  • 1 Прикладне харчування та харчова хімія, Департамент харчових технологій, машинобудування та харчування, Лундський університет, Лунд, Швеція. [email protected]

Автори

Приналежність

  • 1 Прикладне харчування та харчова хімія, Департамент харчових технологій, машинобудування та харчування, Лундський університет, Лунд, Швеція. [email protected]

Анотація

Завдання: Дослідити потенціал добавок оцтової кислоти як засобу зниження глікемічного індексу (ГІ) хлібної муки та оцінити можливий ефект реакції дози на глікемію після їжі, інсулінемію та ситість.

добавки

Предмети та обстановка: Загалом брали участь 12 здорових добровольців, а тести проводили в Прикладному Харчуванні та Харчовій Хімії, Університет Лунда, Швеція.

Втручання: Три рівні оцту (18, 23 і 28 ммоль оцтової кислоти) подавали з порцією білого пшеничного хліба, що містив 50 г доступних вуглеводів, як сніданок у рандомізованому порядку після нічного голодування. Хліб, поданий без оцту, використовували як еталонну їжу. Проби крові відбирали протягом 120 хв для аналізу глюкози та інсуліну. Ситість вимірювали за суб’єктивною шкалою оцінок.

Результати: Значне співвідношення доза-реакція спостерігалось через 30 хв для реакцій глюкози та інсуліну в крові; чим вищий рівень оцтової кислоти, тим менша метаболічна реакція. Крім того, рейтинг ситості був безпосередньо пов'язаний з рівнем оцтової кислоти. Порівняно з контрольним прийомом їжі, найвищий рівень оцту значно знижував реакцію глюкози в крові через 30 та 45 хв, відповідь інсуліну через 15 та 30 хв, а також збільшував показник насичення через 30, 90 та 120 хв після їжі. Низький та середній рівні оцту також знижували 30-хвилинну реакцію на глюкозу та 15-хвилинну реакцію на інсулін порівняно з еталонною їжею. Коли ГІ та ІІ (інсулінемічні індекси) були розраховані з використанням 90-хвилинної площі приросту, було виявлено значне зниження для найбільшої кількості оцтової кислоти, хоча відповідні значення, розраховані через 120 хв, не відрізнялися від еталонного прийому їжі.

Висновок: Додавання їжі на основі білого пшеничного хліба оцтом зменшило реакції глюкози та інсуліну після їжі та підвищило суб’єктивний рейтинг ситості. Існувала зворотна залежність доза-реакція між рівнем оцтової кислоти та глюкози та реакціями інсуліну та лінійна залежність доза-реакція між оцтовою кислотою та рейтингом насичення. Результати вказують на цікавий потенціал ферментованих та маринованих продуктів, що містять оцтову кислоту.