Дані про пшеничні висівки, пов’язані з ожирінням, діабетом та серцево-судинними захворюваннями; Атлас

Пшениця є провідною зерновою культурою людини. Пшеничні висівки (ПБ) є побічним продуктом звичайного помелу зерна пшениці та концентрованим джерелом харчових волокон. За останні роки інтерес до СБ як джерела харчових волокон та функціональних компонентів зріс. Існує безліч доказів, що вказують на зворотні кореляційні зв'язки між споживанням пшениці або СБ та ризиком серцево-судинних захворювань (ССЗ). У світлі цих доказів СБ все ширше використовується у харчовій промисловості, а міжнародні дієтичні рекомендації підтверджують збільшення споживання цільнозернових та продуктів, багатих на СБ. Було заявлено, що пояснюється зв'язок між регулярним споживанням СБ та ризиком серцево-судинних захворювань, включаючи поліпшення ліпідного профілю, чутливості до інсуліну, маси тіла, кров'яного тиску та зменшення запалення, хоча цілком зрозумілий точний механізм ще не з'ясований.

Протягом багатьох років дослідження ССЗ ігнорували фосфоліпіди як біомаркер для прогнозування ризику захворювання. Відомо, що фосфоліпіди впливають на низку клітинних функцій, таких як біоенергетика клітин, ріст, життєздатність, проліферація, розпізнавання, передача сигналу та апоптоз. Повідомлялося про зміну метаболізму фосфоліпідів при багатьох розладах, особливо при ожирінні та цукровому діабеті. Ранні дослідження розглядали підвищення рівня фосфоліпідів, холестерину та тригліцеридів у сироватці крові як важливих предикторів розвитку ССЗ.

Встановлено, що дієти з високим вмістом цукру, такі як сахароза або фруктоза, в 3 рази збільшують ризик смерті через ССЗ. Порушення метаболізму холестерину, тригліцеридів, фосфоліпідів, глюкози та сечової кислоти, а також резистентність до інсуліну та лептину є одними з багатьох порушень серцево-судинної хвороби, пов’язаних із високим споживанням цукру. Незважаючи на ці факти, контрольованих довгострокових досліджень, які пов'язують споживання СБ та сахарози із сироватковою глюкозою та, зокрема, фосфоліпідами, бракує.

Ми дослідили, чи вживання дієт з високим вмістом сахарози з різною кількістю СБ (0, 5, 10 або 20% мас.) Впливає на сироваткову глюкозу, загальний холестерин, тригліцериди, холестерин ліпопротеїдів низької та високої щільності, фосфоліпіди і загальний вміст ліпідів у щурів, яких годували таким режимом харчування протягом 4, 8, 12 та 16 тижнів. Були включені різні періоди годівлі, щоб можна було оцінити можливу адаптацію тварин до об'ємних ефектів СБ.

Ми продемонстрували, що у щурів додавання різних кількостей СБ до дієти, що не містить клітковини, на основі сахарози, викликає залежні від часу зміни рівня глюкози в сироватці крові, загального холестерину та холестерину ліпопротеїнів високої щільності та споживання їжі. Різні дієти СБ мали лише очевидно випадковий вплив на ці змінні. Як дієти зі СБ, так і без клітковини мали подібний вплив на масу тіла, холестерин ліпопротеїдів низької щільності та тригліцериди. На відміну від інших ліпідних фракцій, загальний вміст ліпідів і фосфоліпідів поступово зменшувався у відповідь на рівень СБ в їжі незалежно від тривалості годування.

Важливо зазначити, що зареєстрований ефект СБ на глюкозу та ліпіди був посилений значними лінійними реакціями на тенденції. За винятком загальних ліпідів та фосфоліпідів, було виявлено, що ці реакції залежать від часу. Таким чином, можна уявити, що своєрідне пристосування в механізмах контролю глікемії та ліпідемії могло статися в результаті тривалого годування дієтичним СБ. Ці ефекти також можуть бути пов'язані з дією СБ на споживання їжі та масу тіла.

Підводячи підсумок, при включенні в дієти з високим вмістом сахарози різні кількості СБ виявляють глибокий знижуючий ефект на глюкозу та ліпіди, особливо на фосфоліпіди щурів, у взаємодії, яка, ймовірно, матиме клінічні наслідки для кардіометаболічних станів у людей. Було б дуже важливо дослідити механізми, за допомогою яких СБ та сахароза взаємодіють та модифікують асиміляцію та метаболізм фосфоліпідів в умовах дієти з сахарозою. Це може бути корисним для зменшення дискусії навколо твердження, що споживання цільних зерен, включаючи СБ, може зменшити ризик ожиріння, діабету та ССЗ.

Муса Нуман Ахмад
Кафедра харчування та харчових технологій, харчування та дієтології людини
Університет Йорданії
Амман, Йорданія.