Харчові технології та переробка

Інформація про харчування

Цвітна капуста, якщо їсти її з саду в сирому вигляді, помірно багата вітаміном А, вітаміном С, кальцієм та фосфором. Цвітну капусту найкраще готувати на пару, щоб зберегти розчинні у воді вітаміни, такі як вітамін С. Цей овоч має низьку калорійність, жирність та натрій, однак додавання сирного соусу, провалу з високим вмістом жиру та масла або маргарину скасує ці харчові переваги.

цвітна

Посадка та збір цвітної капусти

Найкращий час для висадки цвітної капусти в Центральному Техасі - січень - лютий та вересень - жовтень. Збір врожаю відбуватиметься з квітня по травень та з листопада по грудень.

Посадка та збір цвітної капусти Посадити цвітну капусту Урожай цвітної капусти
Січень - лютий З квітня по травень
З вересня по жовтень Листопад - грудень

Зберігання зібраної цвітної капусти

Цвітну капусту слід ретельно промити і зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті. Він краще зберігає свіжий смак, якщо використовувати його протягом одного тижня після збору врожаю.

Вибір цвітної капусти для заморозки

Збирають качани, як тільки вони набувають чистого, білого кольору. Не вибирайте голови, на яких є плями або синці (це вказує на пошкодження комахами) і не дозволяйте головам цвісти.

Щоб підготувати голови до заморожування, розділіть їх на квіточки і наріжте шматочками розміром 1 дюйм. Для бланшування цих шматочків замочіть на 1/2 години в розчині 4 чайних ложок солі для соління на 1 галон води. Злийте розчин із шматків цвітної капусти. Для бланшування використовуйте 4 чайні ложки солі для маринування на 1 галон води і кип’ятіть протягом 3 хвилин. Злити та охолодити негайно в крижаній воді. Злийте ще раз і покладіть у відповідну упаковку та негайно заморозьте.

Процедури бланшування цвітної капусти

  • Нарізати на 1-дюймові шматочки.
  • Бланшуйте протягом 3 хвилин у підсоленій воді (4 чайні ложки солі для соління на 1 галон води).

Наступний рецепт представлений для того, щоб ви та ваша сім’я могли насолоджуватися домашньою цвітною капустою прямо з вашого саду.

Цвітна капуста з сирним соусом пармезан
(Обслуговує 4)

Інгредієнти

  • 1 середня головна цвітна капуста
  • 1 склянка води
  • Сіль

Соус

  • 1 1/2 ст. маргарин
  • 1 1/2 ст. борошно загального призначення
  • 1/2 ч. Л. цибульний порошок
  • 1 c. курячий бульйон
  • 1/2 c. знежирене (2%) молоко
  • 1/2 ч. Л. підготовленої гірчиці
  • 1/2 c. тертий пармезан
  • Чорний перець

Напрямки

  1. У глибокій каструлі доведіть воду до кипіння і додайте сіль.
  2. Покладіть цвітну капусту в каструлю. Довести до кипіння. Обкладинка. Готувати на пару 10 хвилин або до тих пір, поки не стане м’яким. Не перепікати.
  3. Поки цвітна капуста готується на пару, розтопіть маргарин у невеликій каструлі. Розмішати борошно та цибульний порошок. Зняти з вогню. Суміш у курячому бульйоні, молоці та гірчиці. Повернути в тепло. Варити, помішуючи, до загустіння. Перемішайте сир пармезан та чорний перець за смаком.
  4. Вийміть цвітну капусту на гарячому блюді. Полити зверху соусом. Посипте додатково сиром.

Аналіз поживності (на порцію): Калорії: 172; Білок: 12 г; Вуглеводи: 14 г; Загальний жир: 8,6 г; Вітамін А: 78,1 RE; Натрій: 518 мг; Холестерин: 12 мг; Кальцій: 251 мг; Вітамін С: 101 мг; Калій: 444 мг;
Діабетні біржі: 1/8 хліба, 3/4 нежирного м’яса, 3 2/3 рослинного, 1/8 молока, 1/2 жиру.

Інформація, наведена тут, призначена лише для навчальних цілей. Посилання на комерційні продукти або торгові назви робляться з розумінням того, що не передбачена жодна дискримінація і не передбачається схвалення Службою розширення AgriLife Texas.

Навчальні програми Texas AgriLife Extension Service доступні всім людям без урахування раси, кольору шкіри, статі, інвалідності, релігії, віку чи національного походження.