Цілюща їжа: материнка

Ця антиоксидантна суперзірка блищить під час їжі

Поділитися цим

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Як це заживає

Більш напористий, ніж його солодший родич, майоран, материнка (Origanum vulgare) належить до сімейства м'яти. Ароматичне листя цієї кухонної основи є чудовим джерелом антиоксидантів, що містять фітону-триенти. "Антиоксиданти діють як хімічні супергерої, витягуючи вільні радикали, перш ніж вони можуть завдати серйозної шкоди клітинам організму", - каже Венді Базіліан, DrPH, RD, співавтор дієти SuperFoodsRx. За даними дослідників USDA, материнка постачає в 20 разів більше антиоксидантів, ніж кріп, чебрець, розмарин або інші поширені трави; грам на грам, він забезпечує більшу антиоксидантну силу, ніж такі фрукти, як чорниця та апельсини. "Сушена материнка може мати навіть вищі вагові концентрації антиоксидантів, ніж свіжа, оскільки вода була видалена", - зазначає Базіліан. Листя материнки також подають корисну дозу вітаміну К, який "має вирішальне значення для нормальної згортання крові та підтримки здоров'я кісток", - каже вона. Крім того, ефірні олії материнки, включаючи карвакрол і тимол, виявляють протимікробну активність.

Їжте це

Ореганом, який є опорою в італійській, грецькій, близькосхідній та латинській кухнях, орегано оживляє томатні соуси, діпси, бобові бурріто, смажені міксери з коренеплодів, салати з сочевиці та фрітати. Або додайте кілька гілочок до оливкової олії для настоювання смаку. Пасеровані гриби особливо корисні від щедрого посипання орегано.

Найкраще додавати свіжу траву до кінця варіння, оскільки тривале нагрівання зменшує смак материнки. Висушена трава зберігає більшу частину аромату свіжого і успішно надає сміливу, складну особистість материнки довго киплячому чилі, рагу та супам. Для додаткової гостроти виберіть мексиканську материнку над середземноморською різновидом.

Орегано легко росте в горщиках або контейнерах, тож подумайте про те, щоб підняти свій на сонячному підвіконні. Зберігайте свіжу материнку в холодильнику, загорнувши в злегка вологий паперовий рушник, до трьох днів. Або подрібніть листя, помістіть у форми для льоду з невеликою кількістю води і заморозьте; додайте заморожені кубики безпосередньо до рецептів.

Рецепт: чорно-оливкова тапенада

Доповнення кмітливість

Прийом 5–10 крапель олії материнки під час їжі може допомогти знищити харчові патогени, тому розгляньте можливість упаковки пляшки під час закордонних поїздок. Заварюйте чай, замочуючи столову ложку свіжого листя трави (або 1 чайну ложку сушеного) у гарячій воді протягом 10 хвилин, а потім підсолоджуйте за смаком.