Чому консервовані томати корисні для вас

Стійкі соуси та рагу дозріли з протираковими молекулами та формують міцні кістки

Консервовані помідори: ковдра комфорту кухаря - і корисна для ваших кісток і серця. Фотографія: Джил Мід для The Guardian

Комора тривожно гола, коли у вас закінчилися консервовані помідори. Вони є ковдрою кухаря, родоначальником будь-якої кількості супів, соусів, рагу та тушонки. Але бренди різняться за якістю. Існує думка, що цілі сливові помідори кращі за подрібнений сорт, тому що вони не покладаються на м’якотний центр для створення насиченого соку. Ви можете легко подрібнити цілі консервовані помідори, не роблячи незручностей, відрізаючи їх кухонними ножицями, поки вони все ще знаходяться всередині відкритої банки. Нарізані або цілі, вибирайте марки, де принаймні половина вмісту олова - це м’якоть помідорів, а сік приємний і густий.

Чому консервовані помідори для мене корисні?
Помідори є найкращим джерелом каротиноїдного пігменту лікопіну. Деякі дослідження показують, що це може допомогти запобігти раку простати, легенів та шлунка. Помідори - цікавий виняток із правила, згідно з яким приготування їжі зменшує або руйнує цінні мікроелементи: лікопен краще засвоюється, коли він нагрівається, або під час обробки, або при варінні, оскільки тепло перетворює молекулу на більш корисні ізомери. Помідори забезпечують значну кількість вітаміну К, що зміцнює кістки, і деякі дослідження показують, що лікопін також підтримує здоров'я кісток. Багато досліджень пов'язують помідори з користю для серця, і хоча механізми їх розвитку ще не ясні, антиоксиданти вітаміни С і Е в них, разом з лікопіном, схоже, уповільнюють процеси, які в кінцевому підсумку можуть викликати серцеві захворювання.

Де купити і чим заплатити
Ціни дико варіюються від 31р - 1,34 фунтів стерлінгів за 400 г олова. Найдешевший може бути хибною угодою, якщо вони водянисті та консервовані на смак. Варто відібрати кілька брендів, щоб визначити найкраще співвідношення ціни та якості. Коли ви натискаєте на улюбленого, зверніть увагу на чотири упаковки: часто вони виходять дешевше.

Джоанна Блайтман є автором книги Що їсти (Четвертий маєток, £ 9,99). Щоб замовити копію за 7,99 фунтів стерлінгів із безкоштовними послугами та послугами Великобританії, перейдіть на сторінку guardianbookshop.co.uk

Риба, запечена з томатним соусом

Томатний соус у цій страві надзвичайно універсальний. У мене завжди є запас у морозилці, щоб покласти макарони, піцу чи м’ясо.

Подається 4
3 ст. Ложки оливкової олії
3 середні червоні цибулини, дрібно нарізані скибочками
4 зубчики часнику, подрібнені
1 великий червоний перець чилі, очищений від насіння та дрібно нарізаний скибочками
1 ст. Л. Оцту з хересу
400г нарізаних помідорів
3 ст. Ложки води
1 лавровий лист
2 гілочки чебрецю
½ ч. Ложки солі
1 ч. Ложка цукру
30г вершкового масла
1 ст. Ложка каперсів
Невеликий пучок базиліка, подрібнений
4 х 170 г твердої білої риби

1 Нагрійте 2 столові ложки олії на неглибокій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть 15 хвилин, час від часу помішуючи, до м’якості і легкого підрум’янення. Додайте часник і перець чилі. Перемішуйте кілька хвилин, додайте оцет і залиште випаровуватися.

2 Додайте помідори, воду, зелень, сіль і цукор, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і залиште варитися, не накриваючись, від 30 хвилин до 1 години, періодично помішуючи, поки він майже не зменшиться до пасти.

3 Знімаємо вогонь, виловлюємо зелень, розмішуємо масло і приправляємо за смаком. Змішайте до однорідності. Перемішайте каперси та подрібнений базилік.

4 Розігрійте духовку до позначки 200 ° C/400F/газ 6. Підмастіть посуд, захищений від духовки. Покладіть рибу поруч. Приправити з обох сторін. Покрийте рибу томатним соусом, полийте рештою олії. Помістіть у духовку та випікайте приблизно 15 хвилин, поки риба не звариться.