Чому чорне вино стає вірусним в Instagram

Джерело: Vine Pair

З огляду на поширення візуально спрямованих тенденцій їжі та напоїв (райдужні бублики! Єдиноріг Фраппучінос!), Можна було б пробачити думку, що чорне вино - це нове явище, створене до і до епохи Instagram. Але ці чорнильні вина насправді є одними з найстаріших у світі соків, виготовлених із давнього, глибоко пігментованого червоного винограду.

Виноград Сапераві (його назва перекладається як "барвник") є корінним для країни Грузія, археологічні відомості датуються 5000 р. До н. Е. Тут виробляються майже чорні вина, які майже не чути за межами Європи. Старі покоління грузинів іноді називають вина Сапераві шаві або чорними. Один з 525 корінних виноградів у Грузії, Сапераві є одним із найстаріших сортів, що існують. Він походить з Кахеті, найсхіднішого регіону Грузії на російському кордоні.

Зараз Сапераві є найпопулярнішим вином Грузії і стає все більш доступним на міжнародному рівні. Кілька винзаводів у США, Східній Європі та Австралії вирощують його та виробляють власні пляшки.

Чак Залеський, винороб виноробних підприємств і виноробства Fero, виробляє Saperavi в Льюїсбурзі, штат Пенсільванія. "Це завжди продається", - говорить він. (Він не перебільшує; за даними веб-сайту Fero, на момент преси його Saperavi буде недоступний до 18 лютого.)

Сапераві є доступним і доступним для спілкування, як Шираз, каже Кейт Герсамія, власник виноробного заводу в Луказі в Грузії. На смак відбивається ожина, темні фрукти, буряк, спеції, ваніль та підсмажені аромати, з гладкою текстурою та достатньою кислотністю. Це також відмінне харчове вино; чорні вина добре поєднуються з жирним м’ясом, смаженими овочами, волоськими горіхами (широко використовуються в грузинській кухні) та сирами. Залеський вважає, що внаслідок кислотності він пропонує широкий асортимент багатих страв, ніж багато інших червоних вин.

Це вино історично виготовлялося в глибоких глиняних посудинах, але деякі сучасні винороби, такі як Герсамія, виробляють його в резервуарах з нержавіючої сталі, а потім витримують у бочках. Грузини, як правило, п'ють вино якомога ближче до часу розливу, але сучасні процеси дозволяють отримувати вишукані вина Saperavi, які можна пити через 10-20 років після розливу, говорить Герсамія.

Фотографія: Commons.wikimedia.org

Як і багато грузинських вин, вина Сапераві є односортними або не змішуються з іншим виноградом. Результати є відмінними. "Сомельє, який ніколи не пробував Saperavi, легко відрізнить його від інших вин завдяки його сильним сортовим ароматам, які є унікальними [для винограду]", - говорить Натія Метревелі, генеральний директор винного заводу Vaziani.

Одне з дивовижних місць, де можна знайти чорні вина Saperavi у Сполучених Штатах, - нью-йоркський регіон Finger Lakes. Доктор Костянтин Франк, засновник винного заводу доктора Костянтина Франка, привіз перші живці Сапераві до Америки в 1958 році. (Насправді лози Залеського походили з рослин, які Франк привіз із Східної Європи більше 50 років тому).