Чіоппіно (Рагу рибалки)

Наповнений свіжими морепродуктами в томатному та винному бульйоні, який за смаком нагадує море, cioppino - це смачне італійсько-американське рагу з риби.

Поповнення свіжими морепродуктами в томатному та винному бульйоні, який за смаком нагадує море, cioppino (яскраво виражене чо-пі-ні) - сільське італійсько-американське рагу. Хоча ця страва походить від італійських рибалок-іммігрантів у Сан-Франциско, моя улюблена версія подається на протилежному узбережжі в Портофіно, чарівному ресторані біля берега в Лонгбоут Кі, штат Флорида, де ми щорічно святкуємо день народження мого тата.

Коли ми були там на канікулах, шеф-кухар був досить приємний, щоб поділитися зі мною своїм рецептом. Щоб заощадити час, я скоротив різноманітність морепродуктів, до яких вимагали (краби, омари та мідії - все це чудово доповнить). Подавайте його з часниковим хлібом, фокаччою або багетом для підпивання бульйону - і не забувайте про другу миску для панцирів і велику кількість серветок.

Що вам знадобиться, щоб зробити Чіоппіно

Як зробити Чіоппіно

Почніть з нагрівання 4 столових ложок олії на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і варіть до м’якості та напівпрозорості приблизно 5 хвилин. Додайте часник і ще на 1 хвилину. Не коричневий.

Додайте вино і збільште вогонь до максимуму. Варити, поки вино не зменшиться приблизно наполовину, від 3 до 4 хвилин.

Додайте подрібнені помідори, сік молюска, цукор, 1 чайну ложку солі, пластівці червоного перцю, материнку, гілочки чебрецю та 1 склянку води. Довести до кипіння; зменшити вогонь і кип’ятити на повільному вогні 25 хвилин.

Тим часом, поки тушкується тушонка, киньте рибу рештою 2 столовими ложками олії та 3/4 чайної ложки солі. Розкладіть рибу на підготовленому деко.

Випікайте приблизно 10 хвилин при температурі 400 ° F або до готовності. Накрийте кришкою і тримайте в теплі до готовності до подачі. (Примітка: більшість рецептів чіоппіно вимагають гасити рибу на бульйоні, але я вважаю за краще запікати її окремо, щоб вона не розпалася або не переварилася.)

Закінчивши тушкувати тушонку, вийміть і викиньте гілочки чебрецю та розмішайте масло.

Додайте молюсків і поставте тушкувати на повільному вогні.

Накрийте кришкою і варіть близько 6 хвилин, поки молюски в основному не розкриються. Акуратно перемішайте креветки і поверніть тушонку тушкувати.

Накрийте кришкою і варіть до тих пір, поки креветки тільки не звариться і молюски повністю не відкриються, приблизно 5 хвилин. Викиньте будь-які нерозкриті молюски. Додайте подрібнений чебрець, потім спробуйте тушонку і за потреби скорегуйте приправу.

Розділіть теплу рибу на миски для подачі. Закиньте рагу зверху, розподіливши молюски та креветки рівномірно між чашами. Прикрасьте петрушкою, якщо вона використовується, і подайте з часниковим хлібом, фокаччою або багетом, щоб розсмоктувати бульйон. Насолоджуйтесь!

Фото oursaltykitchen

Вам також може сподобатися

Ви зробили цей рецепт?

Я хотів би знати, як це вийшло! Будь ласка, дайте мені знати, залишивши відгук нижче. Або зробіть фотографію та поділіться нею в Instagram; обов’язково позначте мене @onceuponachef.

Чіоппіно (Рагу рибалки)

Інгредієнти

6 столових ложок оливкової олії, розділених
2/3 склянки дрібно нарізаного цибулі-шалоту, приблизно з 3 цибулі-шалоту
3 зубчики часнику, подрібнені
1 склянка білого вина, такого як Піно Гриджо, Совіньйон Блан, Шардоне тощо.
1 (28 унцій) можна подрібнених помідорів
2 (8 унцій) пляшок соку молюска
2 чайні ложки цукру
1-3/4 чайні ложки солі, розділені
1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
1/2 чайної ложки сушеної материнки
7 гілочок свіжого чебрецю, плюс 1 чайна ложка свіжого подрібненого чебрецю
1-1/2 фунта твердого м’ясного рибного філе, такого як палтус, тріска, лосось, окунь тощо, нарізані шматочками 2 дюйма
3 столові ложки несоленого вершкового масла
1-1/2 фунта (близько 18) молюсків із невеликою шиєю, витертих
1-1/2 фунта дуже великих сирих креветок, очищених від шкірки та розроблених для приготування
Свіжа подрібнена італійська петрушка, для гарніру (за бажанням)

Інструкції

Розігрійте духовку до 400 ° F і встановіть підставку для духовки у середнє положення. Застеліть деко алюмінієвою фольгою і відкладіть.
У великій каструлі нагрійте 4 столові ложки олії на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і варіть, часто помішуючи, до м’якості та напівпрозорості близько 5 хвилин. Додайте часник і варіть, постійно помішуючи, ще 1 хвилину. Не коричневий.
Додайте вино і збільште вогонь до максимуму. Варити, поки вино не зменшиться приблизно наполовину, від 3 до 4 хвилин.
Додайте подрібнені помідори, сік молюска, цукор, 1 чайну ложку солі, пластівці червоного перцю, материнку, гілочки чебрецю та 1 склянку води. Довести до кипіння; зменшити вогонь і кип’ятити на повільному вогні 25 хвилин.
Тим часом, поки тушкується тушонка, киньте рибу рештою 2 столовими ложками олії та 3/4 чайної ложки солі. Розкладіть рибу на підготовленому деко і випікайте приблизно 10 хвилин або до готовності. Накрийте кришкою і тримайте в теплі до готовності до подачі.
Закінчивши тушкувати тушонку, вийміть і викиньте гілочки чебрецю та розмішайте масло. Додайте молюсків і поставте тушкувати на повільному вогні. Накрийте кришкою і варіть близько 6 хвилин, поки молюски в основному не розкриються. Акуратно перемішайте креветки і поверніть тушонку тушкувати; накрийте кришкою і варіть до тих пір, поки креветки тільки не звариться і молюски повністю не відкриються, приблизно 5 хвилин. Викиньте будь-які нерозкриті молюски. Додайте подрібнений чебрець, а потім скуштуйте рагу та, якщо потрібно, скорегуйте приправу.
Розділіть теплу рибу на миски для подачі. Закиньте рагу зверху, розподіливши молюски та креветки рівномірно між чашами. Прикрасьте петрушкою, якщо вона використовується, і подайте з часниковим хлібом, фокаччою або багетом, щоб розсмоктувати бульйон. І пам’ятайте другу миску для черепашок і велику кількість серветок.
Зробіть попереду: Рагу - без морепродуктів - можна приготувати на 2 дні вперед і зберігати в холодильнику, накривши. Готову до подачі, запечіть рибу і доведіть тушкувати до кипіння, перш ніж додавати морепродукти.

Створити пару з

Інформація про харчування

Працює на

На порцію (6 порцій)
Калорії: 575
Жир: 23 г.
Насичених жирів: 6 г.
Вуглеводи: 20 г.
Цукор: 9 г.
Клітковина: 4 г.
Білок: 69 г.
Натрій: 2327 мг
Холестерин: 287 мг

Цей веб-сайт написаний і створений виключно в інформаційних цілях. Я не є сертифікованим дієтологом, і харчові дані на цьому веб-сайті не були оцінені або схвалені дієтологом або Адміністрацією з харчових продуктів та медикаментів. Інформація про харчові продукти пропонується як ввічливість і не повинна тлумачитися як гарантія. Дані обчислюються за допомогою онлайн-калькулятора поживних речовин, Edamam.com. Хоча я роблю все можливе, щоб надати точну харчову інформацію, ці цифри слід вважати лише оцінками. Різні фактори, такі як типи продукту чи придбані марки, природні коливання у свіжих продуктах та спосіб обробки інгредієнтів змінюють ефективну харчову інформацію у будь-якому даному рецепті. Крім того, різні онлайн-калькулятори дають різні результати залежно від власних джерел фактів харчування та алгоритмів. Щоб отримати найбільш точну харчову інформацію в даному рецепті, слід розрахувати харчову інформацію з фактичними інгредієнтами, що використовуються у вашому рецепті, використовуючи калькулятор бажаного харчування.

Дивіться більше рецептів:

Вечеря
Риба та морепродукти
Зробити вперед
Супи
Американський
Італійська
Усі сезони
Різдво
Молюски
Комфортна їжа
Креветки
Тушонка
Помідори
день святого Валентина
Біле вино

Відгуки та коментарі

Ей, Джен, у магазинах навколо мене не свіжий чебрець. Думаєте, це могло б спрацювати із сушеним чебрецем?

Звичайно, я думаю, ви могли б тут уникнути сушеного чебрецю, і я б рекомендував приблизно 1 чайну ложку. Будь ласка, LMK, як це виходить!

Щиро дякую за Вашу відповідь! Мій чоловік насправді знайшов свіжий чебрець, і він вийшов смачним, як завжди. Я дуже ціную вашу пораду та всі рецепти, якими ви ділитесь з нами на своєму сайті та у своїй книзі.

Привіт Елізе, я думаю, що трохи посилити тепло було б корисно - - це не тільки змусить молюсків готуватися швидше, але і готову страву стане трохи гарячішою. Сподіваюся, що це допомагає!

Привіт Джен,
Я хотів би зробити це блюдо тонітоване, з тріскою, палтусом, креветками та морським гребінцем (без молюсків), і гасити рибу на бульйоні, а не спочатку запікати в духовці. У який момент і на який термін я б додав тверду м’ясну рибу, і чи накривав би горщик взагалі, і коли кинув креветки та морські гребінці, і як довго? Дякую!
Елізе

Привіт Елізе, я так шкодую, що, мабуть, запізно відповідати, але я дав би рибі від 5 до 10 хвилин, залежно від товщини, і накрив би горщик. Молюскам знадобиться від 2 до 4 хвилин.

Цей рецепт приголомшливий! Якщо ви хочете когось вразити, це саме ця страва. Я зробила це на день народження мого чоловіка, оскільки це те, що він замовить, коли ми будемо виходити з нагоди. Смак був неймовірний. Ми всі справді насолоджувались цим. Це, безумовно, те, що ми зробимо знову. Дякую!

Цього вечора я зробив для своєї сім’ї «Дженн Сіоппіно», і це було так само добре чи краще, ніж будь-яке, що я коли-небудь мав у ресторані. Рецепт, як і всі рецепти Джен, був дуже добре написаний і простий у виконанні. Я використовував комбінацію тріски та пікші, а також додав гребінці разом із креветками та молюсками. Єдиною модифікацією, яку я зробив, було додавання половини цибулі Відалія, яку я обсмажив з цибулею-шалотом. Крім того, я не спекла рибу заздалегідь; Я готував його прямо в рагу, і це не було проблемою, навіть якщо якась риба справді розвалилася. Все це було смачно, і моя сім’я це любила. Дякую, Джен, за ще один чудовий рецепт.

Чудово і напрочуд легко!
Між цим веб-сайтом та вашою прекрасною кулінарною книгою я кілька разів на тиждень пробую нові рецепти. Все стало хітом 🙂

Привіт Джен:
Мій чоловік любить лише певні морепродукти, цікавлячись, чи можу я усунути сік молюсків? Я переживаю, що це може бути для нього занадто «рибним»? Спасибі.

Привіт Маргарито, я підозрюю, що ти міг би піти, замінивши сік молюсків на овочевий бульйон. Будь ласка, LMK, як це виходить, якщо ви спробуєте! 🙂

Я зробила цей рецепт минулої зими, і він вийшов фантастичним. Ви маєте рацію, кажучи, що деякі інші морепродукти є чудовим доповненням, я додав мідії та королівського краба. Мені дуже подобаються ваші рецепти, вони завжди виходять у мене непогані. Я старший парфумер світового співробітництва. Якщо ви коли-небудь захочете одеколон або парфуми, я ваш гекберрі!
З найкращими побажаннями, Річ Неро

Привіт Джен, дякую за цей чудовий рецепт. Я його зменшив наполовину і зробив на обід сьогодні ввечері! Ми з чоловіком дуже сподобались цьому. хх

Привіт Джен, ти думаєш, я міг би використовувати гребінці замість палтуса або тріски? А якщо так, то чи варто спочатку запікати гребінці?

P.S. Ви перша людина, до якої я йду, коли шукаю смачний новий рецепт! Любіть їх усіх!

Так рада, що мій блог - це ваш прийом! Так, тут можна використовувати гребінці - я б їх спершу приготував, а наприкінці додав, щоб бути впевненим на 100%, що вони не пересмажуються. Сподіваюся, вам сподобається!

Ого, цей рецепт смачний. Мої батьки італійці, і вони дуже ставляться до своєї італійської їжі, тому я трохи нервував, спробувавши новий рецепт, коли я вечеряв їх. Вони любили кожен останній укус! Дуже рекомендую цю страву, я дотримувався вказівок точно так, як написано.

Коли ми жили в Торонто, у нас ніколи не було проблем із придбанням соку молюсків. Але з того часу ми виїхали до Франції і ніде не можемо його знайти. Насправді, здається, ніхто не знає, про що ми говоримо. А як щодо використання соку Кламато для приготування? Він поєднав би смаки томатного та молюскового соків. Це спрацювало б? Будь-які інші ідеї! Спасибі!

Звичайно, Лорен, я думаю, це має спрацювати. Будь ласка, LMK, як це виходить!

Замість соку молюсків я використовував шкаралупу креветок, щоб зробити запас. Це смачний рецепт! Іноді супи на основі томатів занадто томатні, але це було добре збалансовано!

Привіт Джен,
Я дуже рада, що знайшла ваш щоденник. На День Подяки я зробила їм осінній суп із солодкої картоплі, моркви та яблука. Це було дуже смачно та отримало схвальні відгуки мого чоловіка. У нас є трохи м’яса омарів, і я хотів би спробувати його у вашому рецепті Чіоппіно напередодні Різдва. Чи є у вас рекомендації щодо цього? Чи слід випікати спочатку, а потім додавати останню? Скільки часу слід варити омара, щоб він не перелився або не став гумовим? Мене також цікавить, як ви можете використовувати омара замість крабового м’яса у своєму смачному рецепті крабового торта. Дякую!

Привіт Мікеле, рада почути, що ти насолодився супом! Для чіоппіно вам добре додати омарів. Я б спершу зварив його, а потім додавав до супу до кінця, аби лише підігріти. І я думаю, що було б непогано використовувати приготовлений омар у рецепті крабового торта; ви просто хочете переконатись, що шматки мають приблизно такий же розмір, як і м’ясо крабового м’яса, щоб коржі трималися разом. Сподіваюся, що це допомагає!

По-чужому смачно! Це було краще за ресторани! Я ніколи раніше не готував з живих молюсків. Дякуємо за підказку щодо викидання тих, що не відкривались.

Усі казали, що це найкраща їжа, яку я приготував цього літа в Мені. Я додав гребінці, які я пашот у холодному молоці, а перед подачею додав шматочки вареного омару. Шматочки палтуса були трохи сухими, і я думаю, що це було тому, що я вирізав шматочки занадто дрібно. Однозначно зроблять ще багато разів.

Я дуже рада знайти цей веб-сайт! Я зробив це тиждень тому, і це одне з найкращих чіоппіно, яке у мене було. Оскільки мій чоловік має алергію на креветки, мені довелося замінити морським гребінцем, мідіями та кальмарами додатковий аромат. Результати були чудові! Бульйон на основі томатів був дуже ароматним, не надто кислим і “томатним”, і мій чоловік був дуже радий, що нарешті зміг з’їсти чіоппіно. Раніше їсти супи чи рагу з морепродуктів у ресторанах для нього завжди було неможливо через алергію на креветок. Джен, дякую за чудові рецепти.

Я зробила цей рецепт, і всі його полюбили!

Якби я хотів спробувати його з омаром замість палтуса; кидав би я омара з оливковою олією та сіллю і варив у духовці, або, поклав би його в соус, коли додам креветки?

Величезне спасибі за всі ваші чудові рецепти!

Привіт, Лінда, я спочатку пішов би по шляху приготування омарів, а потім додавав його до супу до кінця, аби просто розігріти. Сподіваюся, вам сподобається!

Я спробувала цей рецепт учора ввечері з тріскою, хвостом омара та креветками. Я підправила рецепт ще часником. Я зварив свої шкаралупи креветок у воді, щоб зробити запас, і використовував їх замість води. Коли соус був готовий, я поклав шматочки тріски на сковороду, покрив соусом і тушкував рибу. Коли риба зварилася, я повернув вміст сковороди назад у казан. Риба залишилася цілою.

Загалом дуже хороший рецепт

По-перше, кожен рецепт, який я випробував у вас, є переможцем. Сьогодні я готую ваше подвійне шоколадне біскотті, яке я готую регулярно. У мене є і ваша кулінарна книга
Що стосується чіоппіно, у мого чоловіка алергія на молюсків. Чи можу я просто використовувати для цього товсту білу рибу (тріску, пікшу)? Я думаю, що він буде добре з соком молюсків у ньому. Він не може їсти креветки або молюски. Спасибі

Так рада, що вам сподобалися рецепти, Герілін! Будь-які морепродукти будуть працювати в чіоппіно, тому сміливо їх замінюйте.

Ми зробили це принаймні 6 разів і дуже сподобалося. Ми залишаємось вірними рецепту бульйону і часто використовуємо пікшу, мідії та креветки, і це казково. Чи можемо ми приготувати бульйон (з вином) і заморозити його, а потім додати вершкове масло і морепродукти, поки ми його тушкуємо?

Рада, що тобі це подобається, Ерін! Звичайно, я думаю, було б непогано приготувати бульйон і заморозити його. 🙂

Ще не пробував цього, але не можу дочекатися. Чи слід мені подвоювати креветки тут, якщо я опускаю молюсків чи ти маєш кращу ідею? Спасибі.