Чилі-сольові кальмари Ніла Перрі

Я використовую найсвіжіші кальмари з Південної Австралії, тестую чилі-сіль, щоб переконатися, що вона не надто солона і не надто гостра, і використовую свіже масло.

перрі

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

У занадто багатьох китайських ресторанах кальмари чилі-солі роблять із заморожених кальмарів - і вони часто такі солоні, що не можна кидати пити! Все, що у вас залишилося, - це загальне відчуття безладу та незграбних смаків. Співпраця з Нілом Перрі в Рокпулі справді врізала мені важливість свіжості, і я хочу показати вам цим рецептом Ніла, наскільки дивовижні кальмари чилі-солі, коли це зроблено належним чином. Тому я використовую найсвіжіші кальмари з Південної Австралії, тестую чилі-сіль, щоб переконатись, що вона не надто солона і не дуже гостра, а також використовую свіже масло. Це дозволяє пройти природну цілісність інгредієнтів, і тоді вам знадобиться лише ароматна зелена цибуля та коріандр, а також вичавка лимонного соку.

Інгредієнти

  • 600 г. (1 фунт) невеликих цілих кальмарів
  • ⅓ чашка звичайне (універсальне) борошно
  • 1 ст перець чилі
  • 1 ст морська сіль
  • рослинне масло для смаження у фритюрі
  • 2 великі червоні чилі, розрізані навпіл уздовж і видалені насінням
  • 2 ст цибуля зелена (цибуля) жульєн
  • ¼ чашка гілочки коріандру
  • 2 лимони, вдвічі менше

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру та очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.

Інструкції

Подавайте як закваску для 4

  1. Очистіть кальмара, обережно відтягнувши голову та щупальця від тіла. Витягніть ясний хребет (перо) зсередини тіла і викиньте нутрощі. Відріжте щупальця від голови трохи нижче очей; відкинути головку. Зніміть з корпусу бічні крила та дрібну мембрану Ретельно промийте тіло, щупальця і ​​крила і просушіть кухонним папером. Наріжте кальмара по центру так, щоб він рівно відкривався, а тіло та крила наріжте смужками шириною 5 мм (¼ дюйма).
  2. У великій мисці з’єднайте борошно, перець чилі та сіль. Додайте кальмари, включаючи щупальця, і киньте на покриття, струшуючи надлишки борошна.
  3. Нагрівайте олію в гарячому воку, поки поверхня, здається, злегка не мерехтить. Додайте половину кальмара та смажте у фритюрі приблизно на 1 хвилину, або поки вони не стануть м’якими та не почнуть фарбуватися. Вийміть щілинною ложкою і добре процідіть на кухонному папері. Повторіть процес із залишеними кальмарами.
  4. Додайте чилі до того ж гарячого масла і смажте близько 30 секунд, або поки вони не стануть насиченим яскраво-червоним кольором; вийміть щілинною ложкою і добре процідіть.
  5. Розкладіть кальмари на блюді і прикрасьте смаженим чилі, зеленою цибулею та коріандром. Подавайте відразу, з половинками лимона.

Прем'єра Кайлі Квонг: Серце і душа в середу, 21 листопада, о 20.30. Серіал виходить в середу о 20.30 на SBS Food (33 канал). Після виходу в ефір серіали транслюватимуться на SBS On Demand.