Чи може кращий світовий раціон зберегти Землю здоровою?

"Люди переїжджають до міст, залишаючи за собою власні сади, де вирощували фрукти та овочі", - говорить Девід Тілман. "Вони працюють на заводі 12 годин на день, шість-сім днів на тиждень, тому їм потрібна дешева і швидка їжа. Найдешевша і найшвидша їжа, яку ви можете отримати, наповнена крохмалем, цукром, жиром і сіллю". (Кредит: Олена Єрмакова/Shutterstock.com)

глобальна

Ви можете ділитися цією статтею за ліцензією Attribution 4.0 International.

  • сільське господарство
  • міст
  • зміна клімату
  • їжа
  • парниковий газ
  • харчування
  • охорони здоров'я
  • стійкість

Зростання доходів та урбанізація у всьому світі змінюють те, що їдять люди. Цей глобальний зсув у харчуванні шкодить здоров’ю людей і планети, повідомляють дослідники.

"Ці зміни в харчуванні, - пишуть автори дослідження в Nature, - значно збільшують частоту діабету 2 типу, ішемічної хвороби серця та інших хронічних неінфекційних захворювань, що знижують тривалість життя в світі".

У статті вперше показано глобальні зв’язки між елементами того, що співавтор Девід Тілман з Каліфорнійського університету, Санта-Барбара, називає „трилемою тісно пов’язаної дієти – довкілля – здоров’я”.

"Попередні аналізи вивчали вплив дієти в окремих країнах, але ми першими досліджуємо глобальний вплив як на здоров'я людини, так і на навколишнє середовище дієти, як зараз, так і зараз", - говорить Тілман, професор Школа екологічних наук та менеджменту Брена.

«Ми зібрали інформацію про дієтичні тенденції та вплив на навколишнє середовище для 90 відсотків світового населення. Наші дані дозволяють побачити, як змінювалися дієти, здоров’я та навколишнє середовище та куди вони рухаються ".

"Дещо з того, що ми виявили, не дивно, але глобальні наслідки лякають", - додає Тілман. "Більшість з нас чули, що деякі дієти здоровіші, що вживання занадто багато калорій шкідливо для вас і що червоне м'ясо шкодить навколишньому середовищу.

"Ми були здивовані тим, наскільки швидко і послідовно дієти змінюються у всьому світі, наскільки це суттєво вплине на глобальне здоров'я та наскільки збільшить глобальні викиди парникових газів та знищення тропічних лісів та інших екосистем".

Більше м’яса, більше врожаю

Зв'язок між урбанізацією, збільшенням багатства та нездоровим харчуванням очевидна, пояснює Тілман. Коли країна індустріалізується, швидко може відбутися перехід від традиційного сільського харчування до такого, який включає більше переробленого м’яса та більше порожніх калорій.

"Люди переїжджають до міст, залишаючи за собою власні сади, де вирощували фрукти та овочі", - говорить Тілман. "Вони працюють на заводі 12 годин на день, шість-сім днів на тиждень, тому їм потрібна дешева і швидка їжа. Найдешевша, найшвидша їжа, яку ви можете отримати, наповнена крохмалем, цукром, жиром та сіллю.

"Майже за одну ніч вони переходять від здорової дієти до такої, що містить занадто багато калорій і призводить до діабету та серцевих захворювань".

Крім того, оскільки люди, як правило, їдять більше м’яса, стаючи заможнішими, більша частина очікуваного 100-відсоткового збільшення виробництва рослинництва, яка буде потрібна до 2050 року, буде використана для годівлі не людей, а худоби.

Для цього потрібно буде очистити набагато більше земель, в результаті чого буде втрачено більше середовища проживання, більше видів буде вимирати, а посилений стік сільськогосподарських добрив та пестицидів погіршить потоки, річки, озера, підземні води та океани.

Інші варіанти дієти

Тілман припускає, що надія - і допомога - полягають у широкому впровадженні альтернативних дієт, які пропонують значну користь для здоров’я та можуть зменшити глобальні викиди парникових газів у сільському господарстві, зменшити очищення земель та наслідки вимирання видів, а також допомогти запобігти різноманітним хронічним неінфекційним захворюванням, пов’язаним з дієтою. хвороби.

Порівнюючи звичайні американські всеїдні дієти з середземноморською дієтою, песцетаріанською дієтою (в якій риба є єдиним тваринним білком) та вегетаріанською дієтою, зібране дослідження показує, що три альтернативи всеїдної дієти зменшили діабет 2 типу на 16-41 відсотків, рак на 7-13 відсотків, а моральність від ішемічної хвороби серця на 20-26 відсотків.

Більше того, автори показують, що ці альтернативні дієти можуть зменшити глобальні викиди парникових газів від виробництва продуктів харчування приблизно на 40 відсотків нижче, ніж вони були б, якби дієтичні тенденції продовжувались.

Щоб дійти висновків, дослідники зібрали всі опубліковані оцінки життєвого циклу, що охоплюють викиди парникових газів від колиски до ферми для виробничих систем продовольчих культур, тваринництва, рибальства та аквакультури - близько 500 досліджень, з яких близько 220 були корисними.

Глобальні прогнози

Вони також зібрали дані за 50 років для 100 найбільш густонаселених країн світу, щоб проаналізувати світові дієтичні тенденції та їх рушії, використовуючи цю інформацію для прогнозування майбутньої дієти, якщо минулі тенденції продовжуватимуться.

Щоб кількісно оцінити вплив альтернативних дієт на смертність та діабет 2 типу, рак та хронічну ішемічну хворобу серця, вони узагальнили результати восьми основних довгострокових досліджень щодо дієти та здоров'я.

Нарешті, вони поєднали ці взаємозв'язки з прогнозованим збільшенням світового населення для прогнозування глобальних екологічних наслідків сучасних дієтичних траєкторій та обчислення екологічних переваг дієт, пов'язаних зі зниженням рівня хронічних незаразних захворювань.

"Кращі дієти - це рішення цих великих проблем", - говорить Тілман. “Тільки кращі дієти можуть запобігти масовій глобальній епідемії хронічних незаразних захворювань. Ці ж дієти також захищали б навколишнє середовище.

“Оскільки великі харчові компанії виробляють стільки з’їденого, нам потрібно, щоб вони були частиною цього рішення. Розробляючи, виробляючи та рекламуючи здорову та смачну їжу, ці компанії можуть допомогти своїм споживачам, Землі та їх суті. Це ніша, яка чекає на заповнення ”.

Тілман задається питанням, чи нездорова їжа, насичена жирами або цукром, може перерости у проблему здоров'я, подібну до куріння. "Протягом історії їжа, яка смакувала, майже завжди була корисною, але дефіцитною", - говорить він.

«Зараз у нас є тисячі недорогих харчових продуктів, які мають приємний смак через надлишок цукру, жиру чи солі, але шкідливі для нас. Яка етика продажу таких продуктів харчування тепер, коли ми знаємо, наскільки вони шкідливі для здоров’я та навколишнього середовища? "

Конкретний вибір їжі

Дослідження дало ряд нюансних висновків про вплив на навколишнє середовище різних варіантів харчування. Серед них:

  • Хоча різниця у викидах парникових газів для продуктів тваринного походження та рослинних продуктів добре відома, викиди на грам білка для яловичини та баранини приблизно в 250 разів перевищують викиди бобових - свинина, курятина, молочні продукти та риба мають значно менші викиди.
  • Двадцять порцій овочів мають менше викидів парникових газів, ніж одна порція яловичини.
  • Риба, виловлена ​​тралом, що передбачає перетягування риболовних мереж уздовж дна океану, може втричі перевищувати викиди риби, виловленої традиційними методами.
  • А серед зерен злаків рис має п’ятикратний викид на грам білка, як пшениця.

Ці та інші факти свідчать про те, що існує безліч дієт, корисних для навколишнього середовища та здорових.

Незважаючи на те, що Тілман не очікує швидких соціальних змін у харчуванні, він сподівається, що цей документ побачать потрібні люди, які можуть вплинути на продовольче забезпечення, і що він "може спонукати людей задуматися про цей виклик і вести з ним діалог".

Співавтором дослідження є Майкл Кларк, аспірант Університету Міннесоти, де Тільман також є професором.