Чи безпечний рідкий дим?

Рідкий дим може додати рецептам справжній аромат диму. Але це може також додати шкідливі сполуки, що містяться в димі.

В. Привіт! Моя родина щойно повернулася з Гаваїв, і я був радий спробувати рецепт свинини Калуа, поки не побачив рідкий дим, перерахований в інгредієнтах. Чи безпечний рідкий дим?

А. Рідкий дим утворюється шляхом пропускання деревного диму через камеру, де пара захоплюється і конденсується. Поряд із справжнім ароматизатором диму, отримана рідина також містить поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які можуть бути канцерогенними.

Кількість ПАУ в рідкому димі залежить від породи деревини та температури копчення, але кількість цих речовин досить мала. Хоча я б не пив ці речі, я не думаю, що випадкове використання рідкого диму для приготування спеціального рецепта викликає занепокоєння.

ПАУ також утворюються, коли м’ясо смажать на вугіллі або полум’ї, але цю небезпеку можна мінімізувати маринадами та спеціями.

Нарешті, антиоксиданти можуть захистити клітини від згубного впливу ПАУ та інших канцерогенів, тому обов’язково подавайте багато овочів зі своєю свининою Калуа!

Про автора

Моніка Рейнагель - це сертифікований дієтолог, автор та творець одного з найбільш високо оцінених підкастів здоров’я та фітнесу iTunes. Її поради регулярно публікуються в шоу СЬОГОДНІ, докторі Оз, NPR, а також у провідних газетах, журналах та веб-сайтах країни. У вас є питання щодо харчування? Телефонуйте на слухацьку лінію Nutrition Diva за номером 443-961-6206. Ваше запитання може бути представлене в шоу.