Що саме вони кладуть у читос?

Опубліковано 16.11.2015 о 18:53

Чіто - одна з найкращих та найзагадковіших закусок в Америці, яка може похвалитися як смаком, так і текстурою, якої не зустрічається ніде в природі. Залучені промислові процеси в основному унеможливлюють тиражування Cheeto вдома; не так багато людей мають масивні екструдери з кукурудзяної муки, які сидять поруч зі змішувачем на стенді KitchenAid. Але завдяки чудовим законам, викладеним Управлінням з контролю за продуктами та ліками, ми можемо побачити, що в них насправді, і трохи додаткових досліджень можуть сказати нам, чи всі ці хімічні речовини насправді є тим, що ми хочемо їсти.

Чіто виготовляються шляхом створення "збагаченої кукурудзяної муки" - в основному кукурудзяної муки з купою іншого матеріалу в ній, і подачі її через екструдер, який нагріває рідину всередині, щоб, по суті, поп-попкорн, створюючи нерівномірну текстуру, яку Wired описує як "Скалистий". Потім його швидко смажать у фритюрі, швидше схоже на плаваюче пончикове тісто в олії, і обприскують порошкоподібним сирним продуктом, який не надто відрізняється від сирного порошку в коробці з крафт-макаронами та сиром.

Тож так робляться Чито. Але що в них?

Ось список інгредієнтів:

Збагачена кукурудзяна мука (кукурудзяна мука, сульфат заліза, ніацин, тіамін мононітрат, рибофлавін, фолієва кислота)
Рослинна олія (кукурудзяна, ріпакова та/або соняшникова)
Сирна приправа (сироватка, сир чеддер [молоко, сирні культури, сіль, ферменти], ріпакова олія, мальтодекстрин [виготовлений з кукурудзи], сіль, концентрат сироваткового білка, глутамат натрію, натуральні та штучні ароматизатори, молочна кислота, лимонна кислота, штучний барвник [жовтий 6])
Сіль

Збагачена кукурудзяна крупа

Сульфат заліза - це страшний звук, але дивно дуже нешкідливий. Це, в основному, залізо. Залізо є необхідною поживною речовиною, але Frito-Lay, виробники Cheetos, не обов’язково додають його, щоб оздоровити. На веб-сайті FDA, присвяченому харчовим добавкам, зазначається, що сульфат заліза є загальним інгредієнтом збагаченого борошна як замінник: ця борошно обробляється настільки сильно, що виділяються природні поживні речовини. Потім їх додають назад у чистому порошкоподібному вигляді, щоб заповнити виснаження поживних речовин. Це як кип’ятіння яблука, поки воно вже не стане червоним (або зеленим, або чим завгодно), а потім забарвлення його харчовим барвником, щоб воно виглядало так, як це було раніше.

Bs через дошку

Мононітрат тіаміну також є добавкою; це версія тіаміну, інакше відома як вітамін В1, хоча не природна. Тіамін - інший поживний вид, як ніацин; справа не в тому, що прийом більшої кількості оздоровлює, це те, що без цього у вас виникають серйозні проблеми зі здоров’ям. Дефіцит тіаміну, як правило, впливає на нервову та серцево-судинну систему.

У будь-якому випадку, такі виробники, як Frito-Lay, використовують тіамін мононітрат, синтетичну порошкову версію вітаміну В1, щоб замінити звичайний вітамін В1, який зерно, як кукурудза, природним чином містить до того, як вони будуть знекровлені. Він використовується замість природного тіаміну, оскільки він дешевий, дуже стабільний і простий у використанні; це замінник тіаміну, який вибирають для упакованих товарів.

Зітхання, ще один представник групи вітаміну В. Рибофлавін також відомий як вітамін В2 і являє собою жовтий колір точного відтінку сечі. Насправді, якщо ви приймаєте рибофлавін як вітамін, це призведе до того, що ваша сеча стане неоново-жовтою. Класний факт!

Рибофлавін необхідний для великого синтезу різних хімічних речовин в інші більш корисні хімічні речовини в організмі. Незважаючи на те, що це поширене у злаках (а дріжджів в них надзвичайно багато), оброблене борошно, як кукурудзяна крупа в Cheetos, подібне до Сахари для рибофлавіну. За підрахунками, обробка усуває близько 60% природного рибофлавіну, тому він додається разом з іншими поживними речовинами.

І нарешті, ми дійшли до останнього повторно доданого поживного речовини типу вітаміну В: фолієвої кислоти, інакше відомої як вітамін В9. Але це цікаво: фолієва кислота - це рідка група вітамінів, без якої у людей закінчиться діарея та, можливо, пошкодження нервів. Але фолієва кислота не є фолієвою кислотою; фолієва кислота - це синтетична лабораторна заміна, яка нібито перетворює інші речовини на фолати. Але нещодавні дослідження показують, що люди не дуже добре використовують фолієву кислоту для створення фолатів, що це неефективний і повільний процес. Це додатково вказує на те, що ну, фолієва кислота може бути фігнею.

Рослинна олія

Приправа до сиру

Сир чеддер, знову ж таки, шалено туманний, хоча все перераховане досить стандартне. Щоб приготувати сир чеддер, потрібно зробити більше, ніж простий фермерський сир: вам потрібно прищепити молоко бактеріями, і тоді, як правило, ви будете використовувати сильнішу хімічну речовину, щоб відокремити сир від сироватки (технічно сир на цьому етапі - " сир ", не сир, а будь-який), ніж лимонний сік або оцет. Бактерії зазвичай називають «культурою», і різні типи бактерій виробляють різні типи сиру. Сильна сепараційна хімічна речовина, як правило, сичуг, рідина, повна дивних потужних ферментів, що утворюються в шлунку тварин, таких як корови.

Фріто-Лай перелічує "культури" та "ферменти", що, мабуть, відповідає бактеріям чеддер та сичугу, в тій чи іншій формі, але ми не надто детально розбираємо конкретні штами та сорти.

Масло каноли - це масло, виготовлене з рослини ріпаку, представника сімейства капустяних та брокколі. Це звичайна олія.

Там теж цукор

Незалежно від того, він має глікемічний індекс приблизно вдвічі вищий за столовий цукор, а це означає, що він підвищить рівень цукру в крові як божевільний - особливо ризикована справа для діабетиків. Цукор у крові з шипами чудово підходить, якщо ви не діабетик і займаєтеся спортом, але якщо ви сидите на дивані, у цього мальтодекстрину не буде нічого, щоб забезпечити енергією, тому він буде зберігатися як жир. Поганий жир.

Концентрат сироваткового білка - це майже те, що це звучить: білки в сироватці, ізольовані. Він зазвичай використовується культуристами для виправлення білка, і не особливо шкідливий для здоров’я.

MSG знайшов свій шлях у

Ви отримуєте як натуральні, так і штучні ароматизатори

Молочна кислота - це природна кислота, яка утворюється в кількох різних місцях: вона знаходиться в наших м’язах і відповідає за „опік”, який ви відчуваєте під час тренування, але вона також виробляється деякими бактеріями, званими Lactobacillus, які перетворюють цукри, що містяться в молоці до молочної кислоти. Це основний кислий засіб, що отримується як природним, так і штучним шляхом, і, ймовірно, використовується тут для смачного смаку. Ми не знаємо, звідки це береться, але молочна кислота є досить безпечною незалежно від того.

Лимонна кислота схожа: закваска, хоча вона частіше міститься у фруктах та овочах, особливо цитрусових, таких як лимони (та деякі інші фрукти; ягоди, манго, ківі та навіть помідори містять значну кількість лимонної кислоти). Це смачно.

Звідки походить той особливий колір

FDA заявляє, що це безпечно у використаних кількостях, але не всі країни погоджуються; це вже заборонено у Швеції, Норвегії та Фінляндії, а також постачається із застереженням у Великобританії.

Сіль - це сіль. І це те, що є Cheeto, хоча, мабуть, «солона, хрустка закуска» досить хороша для вас.

Підпишіться тут на наш щоденний електронний лист із захопленнями та отримайте виправлення найкращих продуктів харчування/напоїв/розваг.

Ден Носовіц - письменник-фрілансер, який має стосунки любові, страху, ненависті та насолоди до упакованих продуктів. Слідом за ним @dannosowitz.