Центральноєвропейський та російський дієти

Визначення

Харчування в Центральній Європі та Росії складається переважно з тваринного білка, овочів та фруктів. Їжу готують найчастіше або запечену, або варену. Часник, капуста, гарбуз та цибуля є основними дієтами в цих регіонах. Молочні продукти часто вживають як молоко, сметану, сир та йогурт. Популярні трави та спеції включають базилік та паприку.

Витоки

Соціально-економічна ситуація в демократичній частині Європи, радянському блоці та США після Другої світової війни відіграла певну роль у розвитку центральноєвропейської та російської дієти. США та європейські демократичні держави були процвітаючими країнами з ефективною економікою та багатим різноманіттям усіх видів їжі. Однак комуністичні держави мали неефективні централізовані економіки та нижчий рівень життя. Кількість різноманітних продуктів харчування, особливо продуктів тваринного походження, майже завжди було недостатньо в СРСР та більшості країн-супутників. Дані про споживання їжі, зібрані Продовольчою та сільськогосподарською організацією (ФАО), підтверджують, що споживання м’яса між 1961 і 1990 рр. Було значно нижчим у СРСР, Польщі, Румунії та Болгарії, ніж у Західній Європі чи США. Так само споживання молока та масла в Болгарії, Угорщині та Румунії було значно нижчим у порівнянні із Західною та Північною Європою.

Опис

Дієти з цього регіону склалися у відповідь на численні фактори, включаючи клімат, екологічне сільське господарство та вплив сусідніх країн та культур.

Борщ - це традиційний суп регіону, який готують переважно з буряків, овочів та м’яса. Випічка, що називається пірожки, може включати начинки з картоплі, капусти, м’яса або сиру. Риба також є основним продуктом, включаючи ікру.

Функція

Зернові продукти служать основою для ситних харчових речовин, таких як хліб і крупи, забезпечуючи клітковину та вуглеводи в раціоні. М’ясо та риба дозволяють споживати велику кількість білка та мінералів. Молочні продукти, такі як яйця та сир, служать важливими джерелами кальцію.

Переваги

З розпадом комунізму сталося більш високе споживання здорової їжі, включаючи значне збільшення споживання фруктів та овочів, зменшення споживання вершкового масла та жирного молока та збільшення споживання рослинних олій та високоякісних маргаринів.

Запобіжні заходи

Висока поширеність куріння та алкоголізму є важливим фактором високого рівня смертності від серцево-судинних захворювань, особливо в Росії. Очевидно, що алкоголізм зіграв ключову роль у надзвичайно високій смертності від серцево-судинних захворювань, а також у кількості нещасних випадків, травм, самогубств та вбивств. Неможливо визначити достовірну оцінку фактичного споживання алкоголю в Росії, оскільки алкоголь незаконно ввозиться в країну.

Ризики

Тенденції у способі життя, курінні, виборі їжі, вживанні алкоголю та інших сферах будуть визначатися як економічними, так і політичними факторами. Успіх економічних перетворень, що продовжуються, буде ключовим фактором поліпшення вибору дієти, варіантів харчування та стану здоров'я в посткомуністичних країнах.

Дослідження та загальне визнання

Традиційної кухні центральноєвропейської та російської дієти здавна дотримувались представники цих регіонів, починаючи з середньовічних часів, продовжуючи вживати багато тих самих продуктів у сучасний час. Люди з цих регіонів влаштовують урочистості (такі як Масляна) та бенкети, які все ще включають страви та улюблені страви з давніх традицій.

Дивитися також Високобілкова дієта; Білок .

Ресурси

Бендер, Девід А. Словник продуктів харчування та харчування. 4-е вид. Оксфордська довідка в Інтернеті. Oxford: Oxford University Press, 2014. Видання Kindle.

Куніхан, Керол та Пенні Ван Естерік, ред. Їжа та культура. 4-е вид. Нью-Йорк: Routledge, 2018.

Всесвітня організація охорони здоров'я. “Європейське здоров’я для всієї родини баз даних”. http://www.euro.who.int/hfadb (доступ 20 березня 2018 р.).

Всесвітня організація охорони здоров’я, Avenue Appia 20, 1211 Женева 27, Швейцарія, +41 22 791-2111, факс: +41 22 791-3111, [email protected], http://www.who.int .

Еміль Гінтер
Переглянуто Лорою Жан Каталдо, RN, EdD