Це грудка нова капуста?

Виявляється, грудинка має користь для здоров’я! Але не дуже захоплюйтесь ...

У мене є багато речей, які викликають підозру на моїй вуличній кредитці з Техасу, наприклад, те, що я не терплю кантрі-музики або що зброя мене здригує. Але коли справа стосується гастрономії, я постійно техасець. Я щодня візьму тарілку техас-мексиканців або купу техаського барбекю над сирними стейками Філі або нью-йоркською піцою.

На жаль, я не можу робити це занадто часто - мої улюблені делікатеси Техасу можуть бути смачними, але вони не зовсім поживні. Або я так думав. За словами техаських дослідників A&M, моя улюблена страва, улюблена багатьма - грудинка - мабуть, має несподівані переваги для здоров’я:

За словами дослідників з Texas A&M, яловича грудинка містить високий вміст олеїнової кислоти, яка виробляє високий рівень ЛПВЩ, "хорошого" виду холестерину. Олеїнова кислота має дві основні переваги: вона виробляє ЛПВЩ, що знижує ризик серцево-судинних захворювань, і знижує ЛПНЩ як “поганий” тип холестерину. Дослідники кажуть, що це стосується і більшості яловичого фаршу.

"У грудинці олеїнова кислота вища, ніж у боці або пластині, що є елементами, які зазвичай використовуються для виробництва яловичого фаршу", - сказав д-р Стівен Сміт, науковий співробітник Texas A&M AgriLife Research. "Жир у грудці також має низьку температуру плавлення, тому грудка така соковита".

Тож і грудинка, і яловичий фарш - два види м’яса, які суворо входили до мого списку “поблажливих” - насправді знижують ризик серцево-судинних захворювань та поганого холестерину. Що означає, що я можу - і повинен - їсти їх щодня, так?!

Не зовсім. Як би я не хотів щодня їсти грудинку та гамбургери, ця нещодавно виявлена користь для здоров'я не зовсім робить їх новою капустою. У будь-якому обвугленому (наприклад, гамбургери та більшість шашликів) також є багато канцерогенів, що утворюються в результаті хімічної реакції між м’ясом та високими температурами. І хоча грудка не обвуглена завдяки низькій температурі, при якій вона готується, вона майже завжди супроводжується соусами для барбекю, наповненими кукурудзяним сиропом і простим старим цукром.

Але не впадайте у відчай! Все одно чудово дізнатись про нові дивовижні переваги традиційних продуктів для здоров’я, і для значної частини Америки грудка, безумовно, є частиною традиційної культури харчування. Найцікавішим у ряді досліджень харчування, які ми маємо зараз, є те, що ми можемо використовувати їх, щоб збалансувати нові вражаючі переваги для здоров’я та відомі ризики для здоров’я, щоб зробити правильний вибір.

Єдине, що не змінилось у харчуванні протягом століть, це те, що це баланс. “Все в міру” - все-таки дуже мудра порада. Займатися в будь-якій місцевості або з будь-якою їжею завжди буде нездоровим ... Я маю на увазі, навіть цілком дієта з капусти зрештою вб’є вас.