Блині в буфеті

Марта Роуз Шульман

У листопаді я запропонував зробити бліні на замовлення на вечерю на День Подяки. Господині ця ідея сподобалась, а мені сподобалася її причина: «Вони миттєво влаштовують свято», - написала вона в електронному листі.

Так вони є. Якщо ви хочете чогось веселого на новорічний фуршет, дивіться не далі, ніж ці дріжджові гречані млинці. Хоча їх традиційно подають з ікрою та сметаною, блині також можна доповнити смачними, корисними альтернативами. Ми спробуємо кілька на цьому тижні.

Гречане борошно, як я вже зазначав раніше, - це темне борошно, яке містить у чотири рази більше клітковини, ніж цільнозернове борошно і не містить клейковини. (Однак для блінів потрібна суміш пшеничного борошна та гречаного борошна, оскільки саме клейковина розтягується, коли млинці піднімаються.) Гречане борошно також містить повноцінний білок, з усіма вісьмома незамінними амінокислотами, і це хороше джерело марганцю та магнію.

Я також готую бліні з кукурудзяною крупою, і вони особливо добре поєднуються з вегетаріанськими начинками, які я розміщу цього тижня. Ви також можете спробувати їх із кількома сальсами в індексі "Рецепти здоров'я", наприклад, смаженою сальсою томатило.

Подаючи бліні як їжу для пальців, зробіть кожну маленькою - розміром приблизно як срібний долар. Якщо подавати їх під час їжі, блині повинні бути розміром зі звичайні млинці. Зробіть їх заздалегідь, якщо вам потрібно, а потім заморозьте або охолодіть. Таким чином у вас буде достатньо часу, щоб одягтися на вечірку.

Бліні чудово поєднуються з пікантними начинками, що сподобалися копченою рибою, і звичайно ж з ікрою. Простим, елегантним акомпанементом буде копчений лосось (близько 1/2 фунта на одну партію бліні), зціджений йогурт або сметана зі зниженим вмістом жиру та ікра лосося.

1 чайна ложка активних сухих дріжджів

1/2 чайної ложки цукру

2 столові ложки теплої води

1 склянка плюс 2 столові ложки теплого 1 відсотка або 2 відсотків молока

1 склянка гречаного борошна

3/4 склянки універсального борошна

3/4 чайної ложки солі

1/2 склянки пахта або простого йогурту

2 столові ложки олії ріпаку або розтопленого вершкового масла

2 великі яйця, відокремлені

1. Розчиніть дріжджі та цукор у воді у великій мисці. Перемішайте тепле молоко і дайте постояти п’ять хвилин, поки не стане кремовим.

2. Просійте разом борошно і сіль у середню миску. Збийте дріжджову суміш. Збийте пахту або йогурт, олію або розтоплене масло, а також жовтки. Накрийте миску щільно поліетиленовою плівкою та відставте підніматися в теплому місці на одну годину або довше, поки не стане пухирцем.

3. Збийте білки до м’яких піків. Складіть їх в кляр. Знову накрийте кришкою і дайте піднятися ще 30 хвилин, поки не стане пухирцем.

4. Злегка змастіть важку антипригарну або чавунну сковорідку і нагрівайте на середньому вогні до гарячого стану. Для блінів розміром до укусу, які ви можете передати в якості закусок, ковшіть по 1-2 столові ложки кляру на кожен бліні розміром із срібло. Для більших блінів розміром з млинець ковш приблизно на 1/4 мізерної чашки на бліні. Варіть, поки дірки не прорвуться через верхню сторону, близько хвилини. Поверніть і підрум’яніть з іншого боку приблизно 30 секунд. Вийміть на стійку або тарілку. Якщо подаєте одразу, оберніть їх рушником або поставте в низьку духовку, щоб зігрітись. Якщо подавати не відразу, загорніть їх у фольгу і прогрійте приблизно 20 хвилин у 325-градусній духовці.

Щоб заморозити, укладіть їх між шматочками пергаменту або воскового паперу та оберніть герметично пластиком, а потім фольгою. Щоб розморозити, вийміть їх із пластику, загорніть у фольгу та поставте в духовку на 350 градусів на 30 хвилин. По черзі зніміть фольгу і розморозьте їх у мікрохвильовій печі.

Варіація: Для кукурудзяної муки замініть гречане борошно на 1 склянку дрібної кукурудзяної муки.

Урожайність: Близько 20 блінів розміром з млинці або 50 міні-бліні, що подають від п’яти до шести основним блюдом, від 12 до 15 як закуски

Попередня підготовка: Блині добре зберігають пару днів у холодильнику і можуть заморожувати до місяця. Незалежно від того, чи охолоджуєте ви, чи заморожуєте, складайте їх між шарами пергаменту або воскового паперу, оберніть герметично пластиком, а потім помістіть у мішки для морозильної камери.

Харчова інформація на порцію (п’ять порцій): 264 калорії; 9 грамів жиру; 2 грами насиченого жиру; 88 грам холестерину; 36 грамів вуглеводів; 3 грами харчових волокон; 430 міліграм натрію; 10 грам білка

Інформація про харчові речовини в блінах: 66 калорій; 2 грами жиру; 0 грам насиченого жиру; 22 міліграми холестерину; 9 грамів вуглеводів; 1 грам харчових волокон; 108 міліграм натрію; 3 грами білка