Диво Бірхера: Мюслі

Група адміністраторів

Як ви робите мюслі?

З твору Джеймса Мішнера «Дріфтери» (1971):

Розпакувавши сумки, я знайшов чотири великі коробки мюслі Бірхер, які приніс із собою. Вони проіснували б близько 4 тижнів, якщо б я розсудливо розрахував себе, і в кінці цього режиму я б повернувся у стан, бо на світі немає кращого сніданку, ніж мюслі. Щоб страва з нього була з холодним молоком і скибочками соковитого апельсина Валенсія - найкращий спосіб розпочати день; після тривалого заклинання вживання жирної афганської їжі або важкої американської їжі я приймаю мюслі не тільки на сніданок, але і на обід. Я з’їдаю невелику вечерю на ніч і в найкоротші терміни я знову в формі. З мого переїзду до Швейцарії моя вага тримається приблизно на 170, і велика частина заслуг у цьому належить мюслі.

Що це? Комбінація смаженої цільної пшениці та пшона, змішаних з подрібненими сушеними яблуками, абрикосами, родзинками, фундуком та мигдалем, основним інгредієнтом яких є нерозмолоті вівсяні пластівці. Я зголодніла, думаючи про це, і дякую швейцарському лікарю, який це винайшов. У своєму іспанському пентхаусі я налив собі страву, пообідав, а потім ліг подрімати.

Для тих, хто не знайомий з мюслі, ось короткий вступ з Вікіпедії:

Мюслі (швейцарська німецька: Müesli, не швейцарська стандартна німецька: Müsli - це страва для сніданку та пізнього сніданку на основі вівсяного сирого вівса та інших інгредієнтів, таких як зерно, свіжі або сухофрукти, насіння та горіхи, які можна змішувати з [молоком]. Спочатку відоме в швейцарській німецькій мові як Бірхермюеслі або просто Мюслі, це слово є алеманським зменшувачем від Mues, що означає "пюре" або "пюре".

Мюслі був введений приблизно в 1900 році швейцарським лікарем Максиміліаном Бірхер-Беннером для пацієнтів у його лікарні, де дієта, багата свіжими фруктами та овочами, була важливою частиною терапії. Це надихнуло на подібну «дивну страву» те, що його та його дружину подали в похід швейцарськими Альпами. Сам Бірхер-Беннер називав цю страву просто як d'Spys (швейцарська німецька - "страва", німецькою die Speise). Мюслі в сучасному вигляді стали популярними в західних країнах, починаючи з 1960-х років, як частина підвищеного інтересу до здорової їжі.

Мене завжди цікавила ця ранкова трапеза, яка береже до здоров’я; однак, я насправді ніколи не пробував. Заглядаючи в тему, було дивно, скільки там «оригінальних рецептів». На щастя, блогер, який називає себе "старовинним гурманом", знайшов джерело, близьке до основного, на що можна було сподіватися: книга, написана самим Бірхер-Беннером - опублікована в 1926 році, - містить рецепт Бірчер Мюлсі:

1. Яблука. Два-три маленьких яблука або одне велике. Очистіть їх, натираючи сухою тканиною. Не забирайте шкіру, серцевину або кісточки.

2. Горіхи. Волоські горіхи, фундук, мигдаль - одна столова ложка.

3. Вівсянка. Рівну столову ложку, попередньо замочену в 3 столових ложках води на 12 годин.

4. Лимонний сік. Сік половини лимона

Спочатку змішайте згущене молоко (або верхнє молоко і мед) і сік лимона з замоченим прокатаним вівсом. Потім натріть яблука, включаючи шкірку, серцевину та кісточки, енергійно натріть у суміш на двосторонній тертці, і при цьому постійно перемішуйте. Таким чином м’якоть яблук покривається сумішшю і, таким чином, запобігає потраплянню коричневого кольору при контакті з повітрям. Це виглядає білим і апетитним. Страву слід готувати безпосередньо перед тим, як поставити на стіл. Натерті горіхи або мигдаль (1 столова ложка), які посипають стравою, збільшують вміст білка та жиру. Блюдо подається свіжим, перед будь-чим іншим, і не призначене як десерт. Той факт, що він холодний, ніколи не шкодить, якщо мюслі добре пережовують і, таким чином, досить зігрівають у роті. Для тих, хто має нервовий характер, він може бути зігрітим, але не вище 95 ° F, оскільки його поживна цінність буде порушена.

Ця страва особливо підходить як повноцінний сніданок і вечеря для дітей віком від двох років, для хворих з розладами травлення та для здорових людей, які бажають залишатися здоровими.

1926: М. О. Бірхер-Беннер та М. Е. Бірхер Фруктові страви та сирі овочі iv. 29

Це може здатися цілком процесом, але він є.

Що стосується пошуку заздалегідь розфасованої версії Мюслі, мені вдалося знайти багато продуктів, але жоден, який я бачу, не дуже схожий на оригінальну версію; всі вони, здається, додали багато речей, і мені здається, вони віддаляють продукт далеко від того, що спочатку задумано. Я таки знайшов один продукт, який виглядає дещо схожим на те, що описує Мішнер; це від компанії під назвою Familia, і його можна знайти тут:

Для неї можна знайти різновид без додавання цукру того самого продукту (використовуйте рядок пошуку):

(Примітка: Натискання на (добре) та покупка через (краще) посилання вище допомагають цьому форуму окупитись!)

Якщо хтось знає або знаходить заздалегідь упакований продукт, який наближається до оригіналу - або навіть версії Мішнера - будь ласка, опублікуйте його тут.

Рано чи пізно я спробую це; це виглядає як хороший, здоровий сніданок, який може бути частиною збалансованої дієти та допомогти дотриматися хорошого дієтичного шляху.