Білок у приготованому проти сирого філе курячої грудки

Мене дещо бентежить етикетка на сиров'яленій та приготованій курячій грудці. Обидва згадали 23 г білка на 100 г продукту:

приготованому

Якщо я готую сиру курку самостійно, вона втрачає багато води, тому після приготування вона важить лише 80% від того, що раніше важила, а оскільки жоден білок не випарувався, моя приготована курка тепер містить 23 г білка на 80 г, ( 28,75 г/100 г), тоді як куряча куряча курка містить 23 г білка на 100 г

Звідки ця розбіжність?

2 відповіді 2

Білки є складними хімічними формами, тому це залежить. Дозвольте детальніше розповісти, подавши 2 крайні приклади:

  • Якщо зварити яйце, білки розгортаються, зчіплюються один за одного, і тому рідина стає твердою речовиною, яка знову не плавиться, коли ви її охолоджуєте, і втрати білка не відбувається.
  • якщо спалити шматочок філе курячої грудки на хлібці на мангалі за ніч, багато білкової маси буде втрачено.

У вашому конкретному випадку я бачу такі можливості:

  1. є помилка в маркуванні одного з продуктів, і вони, ймовірно, не відправляли свій продукт на фактичне тестування, а взяли свій список інгредієнтів із бази даних.
  2. варена курка укладена в тісто, і кінцевий продукт просто має такий самий вміст білка, як сирова курка.

Вам слід зв’язатися з місцевою програмою захисту прав споживачів і попросити їх відправити обидва продукти на фактичне тестування, оскільки такі види тестів є досить дорогими.