БЕЗКРЕМОВИЙ КОРПУС Вегетаріанські пюре роблять супи більш насиченими, без калорій

Крем-суп без крему? Шеф-кухарі кажуть, що секрет збивання насиченого, гладкого супу або потажу без того, що молочні продукти з надмірним вмістом жиру полягає у заміні овочів, рису або навіть хліба! Овочі в пюре надають бархатисту і привабливу текстуру супам, які в іншому випадку були б насичені калоріями. Описані тут насичені, гладкі супи - від брокколі до кабачків з масляним горіхом - не тільки придатні для домашньої кухні, але й легкі та корисні для здоров’я. Том Коліккіо, шеф-кухар/власник Craft, Craftbar і 'wichcraft, 10 років не використовував вершки в супі, проте в його ресторанах часто пропонують "вершкові" супи. "Вершки - це ярлик у кулінарії, і він не додає ніякого смаку", - говорить він. "Якщо ви пюрируєте овочі у високоякісному, високошвидкісному блендері, ви можете створити відчуття насиченості та того ротового відчуття, яке хочете, все без вершків.

"Ще одна порада для того, щоб округлити смак у кремовому супі без крему, надходить від Сіша Ортузар, шеф-кухаря" wichcraft ". Покладіть трохи кірок пармезану в кінці, щоб ви отримали трохи смаку без жиру з вершків", - радить. "А для товщини використовуйте рис. Виходить така ж консистенція, але без жиру.