Безе: висока оцінка низькокалорійних ласощів

Перший раз, коли я готував італійські безе, я був впевнений, що в рецепті є опечатка. Уявіть, що ви вливаєте гарячий цукровий сироп у майже збиті, горезвісно крихкі яєчні білки і чекаєте, що вони залишаться стабільними.

Чудо чудес. Це працювало красиво, а подальше збивання лише робило яєчні білки густішими та пухкішими. Кожного разу, коли я роблю італійський безе, я настільки ж вражений.

Чеснотою італійських безе є те, що вони не плачуть, не тріскаються і не коричневіють, і вони тримаються кілька днів у щільно вкритому контейнері.

Безе - чудові низькокалорійні десерти. Правда, вони готуються з цукром, але вони не містять жиру, і якщо ви наповнюєте їх знежиреним замороженим йогуртом та нарізаною полуницею, у вас є десерт з меншою калорійністю, ніж полуничний пісочний, але такий же смачний.

Перш ніж почати, переконайтеся, що чаша та збивачі чисті та сухі в кістках. Ви отримаєте більше обсягу, якщо яйця будуть холодними, коли вони будуть відокремлені, але залишені при кімнатній температурі, поки вони не будуть збиті.

Наповніть оболонки однією з начинок, наведених нижче, або використовуйте власну улюблену.

Італійські ракушки безе

Робить 8 безе

4 великих яєчних білка, кімнатної температури

1/8 чайної ложки крему зубного каменю

1 1/2 склянки мінус 2 столові ложки цукрового піску

1/2 склянки гарячої води

1/4 чайної ложки ванільного екстракту

У великій мисці електричного міксера збийте яєчні білки до піни. Додайте вершковий камінь і сіль і збивайте, поки не утворюються жорсткі піки.

У невеликій важкій каструлі змішайте цукор і воду і добре розмішайте. Помістіть суміш на середньо-сильний вогонь і доведіть до кипіння, не помішуючи. Кип’ятіть 1-2 хвилини або поки бульбашки не загуснуть і кілька крапель, опущених у крижану воду, утворюють м’яку кульку (238 градусів на термометрі для цукерок).

За допомогою міксера на середній швидкості додайте ваніль до білків і влийте гарячий сироп у збиті яєчні білки повільним, рівномірним потоком. Збивайте, поки суміш не стане повністю прохолодною, гладкою і блискучою, де завгодно від 6 до 8 хвилин.

Нагрійте духовку до 200 градусів і помістіть суміш безе в мішок для труб із 1/2-дюймовою зіркою або звичайним наконечником. Застеліть деко алюмінієвою фольгою або восковим папером. За допомогою чашки або невеликого блюдця прокресліть 8 (3-дюймових) патронів на папері зубочисткою або шпажкою. Злегка обприскайте розпилювачем.

Починаючи з центру кожного раунду, викладайте меренгу концентричними колами. Для формування боків прокладіть 2 або 3 додаткові кільця зверху зовнішнього краю. Меренгу також можна нанести ложкою на 3-дюймові контури кола і згладити у формі оболонки за допомогою гумового шпателя.

Випікайте безе 2 години або до висихання та хрусткості, але не коричневого кольору.

Остудіть на деко, а потім відклейте папір.

Персикова мельба

Пюре, розморожену заморожену малину, 2 столові ложки цукру і 2 чайні ложки лимонного соку в кухонному комбайні або блендері перетворіть в пюре. Залийте безе замороженим персиковим йогуртом і залийте соусом.

Шоколадний пудинг

Приготуйте 2 упаковки шоколадного пудингу, дотримуючись інструкцій щодо упаковки. Наповніть шкаралупу пудингом, а зверху збитими вершками та підсмаженим нарізаним мигдалем.

З’єднайте 3 склянки ягід (полуниці, малини, ожини, чорниці) з 2 склянками підсолоджених збитих вершків. Накладіть на черепашки і прикрасьте листям м’яти.

Полуничний терпкий начинка

Стебла 1 квартка стиглої полуниці і наріжте товстими скибочками. З’єднайте в мисці з 2 столовими ложками цукру та 1 чайною ложкою ароматизатора мигдалю. Наповніть оболонки безе полуничним замороженим йогуртом, а зверху полуницею.

Начинка з банана та ківі

У мисці з’єднайте 2 скибочки бананів, 4 очищених та нарізаних ківі та 1/4 склянки апельсинового соку. Наповніть шкаралупу безе і посипте кокосовим горіхом.