Березовий сироп

Березовий сироп - незвичайний натуральний підсолоджувач, отриманий із соку березових дерев.

Він застосовується приблизно так само, як кленовий сироп, хоча його важче виготовити, оскільки він має більший вміст води та менший вміст цукру.

Як і кленовий сироп, він містить деякі мінерали та вітаміни, хоча вміст цукрів дуже різний. При кип’ятінні для зменшення вмісту води я трохи солодший звичайного цукру або кленового сиропу. Це коричнева в’язка рідина, як мед. Його можна використовувати як підсолоджувач самостійно або як інгредієнт для приготування їжі.

Його глікемічний індекс становить близько 50, дещо нижче цукру.

Типовим розподілом буде:

Відсоток цукру Вода 35% Фруктоза 32,5% Глюкоза 26% Сахароза 5% Галактоза 1% Зола 0,5%

Джерело: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок.

Використання:
Використовується так само, як кленовий сироп, хоча він має більш тонкий аромат і смак. Може використовуватися для глазурування м’яса та кулінарії, як солодкої, так і солоної. Це дорого, але воно може покращити меню в ресторані, пропонуючи інший і рідкісний досвід.

Переваги:
Це натуральний необроблений продукт. На відміну від рафінованого цукру, при його виробництві не використовуються хімічні речовини. Він має унікальний приємний смак. Це хороше джерело певних мінералів, а також містить вітаміни групи В.

Проблеми:
В основному це цукор і вода. Тому при надмірному прийомі це може спричинити ті самі проблеми, що і цукор, тобто карієс, діабет та ожиріння. З цієї причини його слід враховувати як частину щоденного споживання цукру-рафінаду та дотримуватися помірності. Крім того, на відміну від кленового сиропу, він містить багато фруктози.

Правила техніки безпеки:
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не більше 50 г цукру-рафінаду на день (близько 12 маленьких чайних ложок) для середньостатистичної дорослої людини і розглядає можливість зменшити його до 25 г. Це стосується всіх цукрів, включаючи березовий сироп.

Виробництво:
Це натуральний продукт, вироблений з берези. В дереві просвердлено отвір і вставлений кран, щоб сік витікав у відро. Рідина, яка збирається, в основному є водою, і її потрібно кип’ятити для отримання сиропу. Зниження потрібно набагато більше, ніж кленового сиропу, тому виникають більші витрати. У процесі не використовуються хімічні речовини та ферменти, це абсолютно натуральний продукт.

Ви можете досить легко натиснути на власний березовий сироп. Набори доступні за кілька доларів в Інтернеті, і це не складно. І вам не обов’язково бути в Канаді, європейські берези дуже підходять! Це потрібно зробити в кінці лютого або на початку березня до того, як бруньки розбухнуть і розпукнуться. З нього можна виготовити вино, або як самостійний напій. Для отримання сиропу рекомендується тривале та помірне нагрівання, щоб уникнути псування смаку.

Продається як:
Доступні різні сорти, і ціна залежить від місця розташування джерела та стадії у сезон збирання врожаю.

Як дорого?
Це просто найдорожчий підсолоджувач, який ви можете придбати. Це приблизно в 75 разів перевищує ціну за об’єм цукру.

Відсоток ринку:
Це частка ринку, оскільки підсолоджувач буде практично нульовим. Це спеціальність та якісний продукт.

Цікаві факти:
Це набагато рідше, ніж кленовий сироп, і в 5 разів дорожче. Дерева не такі врожайні, а вміст цукру нижчий. Сам сироп містить мало сахарози, але фруктози.

Схвалення:
Не вимагає затвердження.

Висновки щодо березового сиропу

Це натуральний продукт і він чудовий у помірних кількостях. Однак це лише інша форма цукру, яка містить багато фруктози. Потрібно бути обережним, щоб уникнути надмірного споживання. Не підходить для діабетиків. Слід використовувати замість звичайного цукру, а не на додаток до нього. Не має лікувальних або антисептичних якостей меду. Це дорого, тому, мабуть, найкраще використовувати його в особливих випадках!