Австралійські гриби - щоденник

Спостереження за грибами навколо Австралії, особливо в долині Хантер на північ від Сіднея

Вівторок, 22 травня 2007 р

# 15 Lactarius deliciosus

На зрізаному грибі поверхня зрізу зафарбована яскраво-оранжевим кольором

Спочатку зябра помаранчеві, із віком синці зеленуваті, рідкі (стікають по стеблу) і різної довжини. Стебло міцний і висотою до 70 мм, в молодому віці помаранчевий, з віком часто стає зеленуватим.

Як повідомляється, цей вид є їстівним за умови правильного приготування, але я не можу поручитися за його смакові якості. Я не впевнений у розповсюдженні Lactarius deliciosus.

Ілюструє іноді абрикосову шапку та кольорові кола

Моє бачення Lactarius deliciosus

[Це буде оновлено з іншими спостереженнями]

Hanging Rock, регіон Нова Англія, Південний Південний Уельс - на соснових насадженнях та поблизу них: березень, квітень, травень.

Старий зразок із сірниковою коробкою для порівняння розмірів

20 коментарів:

З назви виду я припускаю, що це було б "смачно"? Або це має інше значення?

щодо смаку Lactarius deliciosus, ось деякі зауваження, які я знайшов в Інтернеті:

". вимагає тривалого, повільного варіння, щоб усунути зернисту структуру і трохи гіркий смак".

". їстівний, хоча я його не рекомендую. Коли я спробував, він мав досить зернисту структуру та кислий смак".

". загалом вважається їстівним і смачним".

Ці коментарі не звучать як похвала, щоб виправдати тег "deliciosus", і я не знайшов жодних коментарів, які б містили такі слова, як "смачно" чи "смачно". Тож назва трохи загадкова, і я не збираюся пробувати їх, щоб скласти власну думку:)

Мені приємно, що ти все ще читаєш мій щоденник, і сподіваюся, що ти справився добре в шторми та повені Мисливця.

Щойно знайшов цей блог. Чудові фотографії та гарна інформація.

Я регулярно поглинав ці молочні ковпачки близько сорока років. Вони справді дуже смачні. Великі нарізаю шматочками, а менші залишаю цілими і злегка готую на вершковому маслі з трохи подрібненого часнику. Вони не випускають багато води під час приготування їжі і добре тримають форму. Текстура та смак трохи нагадують ніжну телятину.

Я не уявляв, що вони їстівні, поки одні литовські друзі не накинулись на наш урожай однієї осені. Вони взяли відро додому на вечерю. Я б не намагався їх, поки не зателефонував їм наступного дня, щоб перевірити, чи вони ще живі!

Спробуйте їх, вони справді дуже смачні. Якщо вони занадто старі і починають підвертати краї, вони можуть стати трохи жорсткими. Молоді - найкращі. Набагато смачніші та кращі за текстурою, ніж слизові європейські боровики, в компанії яких ви часто зустрічаєтесь молочні капусту. Молочні капельки ростуть лише в симбіотичному партнерстві з деревами Пінус. Забивають їм зябра, і вони зеленіють. Нехай вас це не бентежить, що насправді визначає, що вони є їстівними різновидами.

привіт d.mcd, і велике спасибі, що поділилися зі мною своїм досвідом грибів. Їсти лісові гриби досить складно, тому довготривалий досвід дуже вітається.

Привіт Гей,
Дякую за інформацію про молочні ковпачки. Ми виявили, що вони ростуть поруч із сосною на нашому маєтку в Південному нагір’ї, і вагалися їх їсти, поки ми не визначили гриби за допомогою вашого блогу.
Ми нарізали їх і приготували на сковороді з оливковою олією та маслом, дрібно нарізаним часником, італійською петрушкою - як їх випливає, - смачно!

дякую, що залишили коментар. Найцікавіше знати про кулінарний досвід інших людей з польовими грибами.

Привіт, Гей, як і Роб вище, ми мали впевненість з’їсти їх після використання вашого блогу та wiki (яка впевненість ?!), щоб визначити, що вони були смачними. Яким фантастичним ресурсом є ваш щоденник.

Як давно Мушомане. Lactarius - це, безумовно, Deliciosus, м’ясний з землистими і джемовими нотками при смаженні на оливковій олії та часнику. В кінці додайте вершки, щоб витягнути весь смак, і подавайте до свіжої пасти. Бонза!

Привіт Кел і Блок,

Прошу вибачення за тривалу затримку з розміщенням Вашого дуже вітального коментаря. Щиро дякую, що знайшли час поділитися своїм кулінарним досвідом із цими грибами. Можливо, мені просто доведеться захопитися авантюрою та застрягти у деяких із цих та інших польових грибів, які рекомендували читачі.

Ще раз дякую вам найщиріше.

Я полював навколо свого місця на півострові Мортонтон протягом кількох тижнів, зустрівши грецького хлопця, який збирав їх на узбіччі дороги та поєднував свою інформацію з мережею та іншим партнером, який продає їх ресторанам у місті. Вчора знайшов купу і із задоволенням їв їх без негативного впливу. готується за тим самим рецептом, який, здається, використовують усі інші. Дякуємо за чудовий сайт. Підтверджений для мене, я прийшов до правильної речі. (хоча побачивши літнього чоловіка з великою кількістю свіжовибраних закупівель.) Смачний смак. Приємна текстура. JVC

велике спасибі, що ви прокоментували ваш досвід роботи з цим грибком для таблиці - я ціную такий відгук.

Дякую за цей веб-сайт. Я живу в Південній Австралії і регулярно вигулюю собак у Лісі Другої долини.
Там повсюдно ростуть лактарії. Поняття не мав, що вони їстівні.

Раніше я бачив на центральних ринках деякі гриби, які виглядали дуже схожими на ті, що були у Другій Долині, так що це змусило мене шукати, і я натрапив на Ваш веб-сайт, який запечатував для мене угоду.

Зайшов туди пару днів тому, зібрав і з’їв. Смачно. Зовсім не знаходили їх зернистими, і вони мали землистий, горіховий смак. Я віддаю перевагу цим польовим грибам.

PS Центральні ринки продають їх за 8 доларів за 250 г.

Ці гриби СУМНІ. Я гуляю по Столовій горі зі своїми собаками, і мені пощастило, що я знайшов невелику ділянку, де збираю близько 5 кг кожної зими! На щастя, мої сусіди занадто нервують, щоб їх вибирати, але тепер, коли я пережив стільки "соснових кільцевих зим", вони насолоджуються моїм диким грибним рагу!
Я насолоджуюсь ними добре приготованими на часнику, вершковому/оливковій олії та нальотом чилі. Додайте сир пармезан та макарони та WOW!

Я народився в Каталонії, і я можу запевнити вас, що ці гриби мають високу ціну на місцевих ринках/ресторанах у/поблизу району. Їх смак/текстура дуже цінується. Приблизно 20-25 євро за кілограм. Найкращий маленький/середній розмір.

Щира подяка всім, хто залишив коментарі. Чудово дізнатися, де інші бачать ці гриби, і особливо корисно почути про досвід із приготування їжі та їжі з перших вуст.

Будь ласка, продовжуйте відповіді.

Як і всі гриби, ці хлопці можуть огортати бруд та сміття під час їх зростання (комерційні виробники жахаються, коли скляні осколки потрапляють на їхні грядки) - тож вибирайте ковпачки, які ростуть з боків нахилів, щоб зменшити шанс на цю піщану проблему (я ніколи вже маєте це питання). Крім того, якщо з моменту їх плодоношення був мороз або дощ, шапки трохи липнуть, тому витріть їх сухим паперовим рушником. Молодші зразки мають більш тверду і щільну м’якоть, з меншим обсягом сміття. Якщо ви вибираєте старі зразки (зазвичай більше 10 см), шафрани мають тенденцію до розвитку конічної або вдавленої форми, яка затримує вологу, клопи та сміття.

Сказавши це, вони ДІВНО готують гриби. Вони можуть мати м’який гіркий смак, якщо вони злегка або недостатньо приготовані, тому, якщо ви для них новачок, спробуйте їх у запіканці, овочевому супі або запеченому блюді. Вони надзвичайно смачні (цілком умами) і добре поєднуються з іншими м’ясними смаками.

Я збирав їх роками в соснових лісах, і вони надзвичайно хороші.

Усім привіт,
Цікаво, як зберігати ці гриби? Будь-яка порада ? Я виявляю, що вони, як правило, синіють, коли ми беремо їх і вирізаємо зі стебла. Пізніше, коли ми потрапили з блакитних гір на збір, вони стають коричневими!

Я збираю ці гриби в Північній Канаді. Що стосується їх зберігання, я, як правило, пасерую на вершковому маслі, а потім заморожую, але ви можете також сушити їх.

Я з Кіпру.
Шапки з шафрановим молоком на моєму острові вважаються неприємністю. Ці лісові гриби справді смачні, хоча інші дикі види мають кращі відгуки. я вважаю, що це справа смаку.
їх цілком безпечно їсти, але будьте впевнені, що саме це ви взяли.
ідентифікація досить проста.

Привіт, я родом з Польщі, і до цих чудових грибів відносяться як до верхньої полиці. Вікі каже:

Нарізані ковпачки молока, на яких показано апельсинове молоко, що з’являється по краях грибів

Lactarius deliciosus - це широко збираний гриб у Південних Піренеях і на Майорці, який використовується в іспанській кухні. Один рецепт рекомендує їх злегка промити, обсмажити цілу шапку на оливковій олії з невеликою кількістю часнику і подавати, заливши їх сирою оливковою олією та петрушкою. Той самий рецепт радив, що ніколи не слід використовувати вершкове масло при приготуванні цього гриба.

Далі на північ та схід це особливість прованської кухні. [12]

Їх також збирають у Польщі, де їх традиційно подають смаженими на вершковому маслі, з вершками або маринованими.

У російській кухні ці гриби готують з маринуванням, а потім їдять зі сметаною.

Вони також добре відомі на Кіпрі, де їх зазвичай готують на деревному вугіллі, маринують з оливковою олією та лимоном, або смажать з цибулею з червоним вином.

У деяких старих путівниках шафрановий молочний ковпачок вважається чудовим грибом, що має “чітку консистенцію”. Насправді, називаючи гриб (deliciosus = смачний), міколог помилково прийняв гриб з Lactarius sanguifluus, який є чудовим, приємно хрустким грибом. Сьогодні більшість мікологів вважають Lactarius sanguifluus вищою повагою, ніж його претендент, Lactarius deliciosus.