7 страв, які потрібно їсти в Ісландії

Всім відомо про драматичну природну красу Ісландії - від каскадних водоспадів, що гримлять по зазубрених гірських скелях, до яскравих, барвистих танцювальних полярних сяйв, що освітлюють арктичне небо, до крижаних фрагментованих льодовиків, оточених чорними піщаними пляжами та нерівними скелями лави. Але більшість людей не знають, чого очікувати, коли йдеться про ісландську їжу.

Як і в більшості Скандинавії, кухня цілком натхненна інгредієнтами, які є в оточенні ісландців, від вільно кочуючих овець до тріски, оселедця та вугілля, що плещуться навколо холодних арктичних вод. Крім свіжості, їжа чиста - з меншим акцентом на ГМО та штучні інгредієнти.

«У нас вартість проїзду завжди була дуже простою через наші кліматичні обмеження та ізоляцію від світу. Ісландська їжа у своїй простій формі нехитра, елегантна та натуральна », - каже Егілл Халдорсонсон, співвласник та екскурсовод Wake up Reykjavik та Reykjavik Food Walk.

Люди, які масово відвідують острів, продовольча сцена Ісландії переживає ренесанс. Шеф-кухарі беруть свіжі виловлені морепродукти, баранину, що вільно кочує, і велику кількість ягід, що ростуть по всьому острову, і створюють тарифи, які конкурують з копенгагенським, стокгольмським і навіть Нью-Йорком. Гурмани виявляють, що Рейк'явік, столиця острова, рясніє ресторанами, де подають традиційні інгредієнти по-новому. Найкращі місця міста, такі як nskislenski Barinn, Matarkjallarinn, KOL Restaurant та Matur og Drykkur, створюють інноваційні страви, такі як кінські відбивні, відбивні з баранини з лавовим сольовим маслом та хрусткою рибою та чіпсами, поданими з соусом Skyr.

«Якщо ви хочете відчути Рейк'явік за допомогою їжі, вам потрібно відвідати принаймні один чудовий ресторан вишуканої кухні та замовити дегустаційне меню. Таким чином ви отримаєте інший кут і добру уяву про місцеву кухню від кухарів, які запрягли та підштовхнули її ”, - говорить Халлдорссон.

Незважаючи на те, що місцеві гурмани, такі як Халлдорссон, роблять все можливе, щоб заохотити відвідувачів скуштувати страви, які виходять за рамки "складних" основних продуктів, як ферментована акула, мозок баранини або кит-минька, без них список відомих ісландських страв не буде повним.

«Чесно кажучи, дві мої улюблені ісландські страви - це кінь та кит. І те, і інше є неймовірно традиційними для нашої кухні і рідко зустрічаються деінде. Крім того, вони смачні, якщо їх подають у вигляді стейків, але їх також можна вилікувати або закурити », - говорить Халлдорсун. Під час його найпопулярнішого туру, прогулянки їжею в Рейк'явіку, відвідувачі отримують можливість спробувати вилікуваного коня поряд зі свіжими коров’ячими сирами та лавовою сіллю ручної роботи.

Для створення найвищого гастрономічного паломництва містичним ландшафтом Ісландії ми зібрали сім страв, які не можна залишити з острова, не спробувавши - все - від сумнозвісної ферментованої акули до розтоплених у роті місцевих шоколадних цукерок та свіжоприготованого хліба. Можливо, їжа спочатку не привела вас до Ісландії, але вона точно поверне вас.

1. Хот-дог Рейк'явіка (або пілсур)

Рейк'явік Bæjarins Beztu Pylsur працює понад 60 років, обслуговуючи одні з найкращих хот-догів - виготовлені із суміші яловичини, баранини та свинини. Замовляйте це eina með öllu, або з усім, що включає хрустку смажену у фритюрі цибулю, сиру цибулю, солодку коричневу гірчицю та вершковий ремолад. Не просто місце для туристів, місцеві жителі так само часто відвідують стенди, особливо вночі після кількох коктейлів. Поради для професіоналів: Замовляйте два, оскільки перший ви обов’язково з’їсте занадто швидко, і обов’язково принесіть невеликі купюри, щоб не затримувати (і без того дуже довгу) чергу.

2. Скайр

Якщо ви хочете поїсти як місцевий житель, вам потрібно з’їсти Skyr, густий і вершковий молочний продукт, який найкраще описано як шлюб між йогуртом і сиром. Виготовлений з пастеризованого знежиреного молока та культури бактерій, подібних до йогурту, цей густий і вершковий делікатес часто подається з вершками та терпким варенням з ягід, а за смаком трохи нагадує грецький йогурт та крем-фрейш. Халлдорссон виріс, вживаючи його з цукром, але більшість місцевих жителів любить його природним.

3. Баранина

"Я повинен би сказати, що наша ісландська кухня повністю формується навколо нашого ісландського баранини", - говорить Халлдорссон. "Наші вівці бродять пагорбами без огорож і п'ють воду з льодовикових річок і їдять рослини та ягоди. Чесно кажучи, вони природно маринуються своїми дієтами на вільному вигулі".

Баранину подають по-різному по всій Ісландії, іноді тушкують з коренеплодами або смажать із спеційною підливою. KOL, один з найкращих ресторанів Рейк'явіка, представляє смажену філе по-новому, поряд із чорничною полентою, фісташковою крихтою та витриманим сиром Тіндур. Для більш традиційної страви спробуйте leslenski Barinn, повсякденну їдальню, де подають ситне тушковане баранину так, як це робила бабуся Халдорсонсон.

4. Морозиво та сир

“Багато моїх гостей з усього світу не можуть повірити, що ми їмо морозиво цілий рік, але ми це робимо. Ми ідемо абсолютно на банани для хорошого морозива », - говорить Халлдорссон з посмішкою.

Навколо Рейк'явіка є безліч хороших магазинів морозива, таких як модний Valdis чи опора Ísbúðin Laugalæk, де пропонують все - від традиційного ванільного желато до турецького перцю та чорної солодки. Смакуйте найкращі морозиво Рейк'явіка та їх відомий житній хліб із кулькою житнього хліба в кафе Loki, вигадливе бістро, яке зустрічає кав'ярню прямо перед Hallgrímskirkja, міською церквою та найвизначнішою пам'яткою. Якщо ви веган, спробуйте безмолочні сорти Хафіса, такі як карамель.

5. Ферментована акула

Вам важко знайти когось із місцевих жителів, котрий би був спійманий мертвим на спробуванні ферментованої акули, або ще краще запропонувати її гурману-туристу, але це так само символічно для ісландської кухні, як і баранина, що вільно кочує.

"Хоча це вже не частина нашої повсякденної кухні, це частина нашої спадщини", - каже Ейпріл Смарадоттір, місцевий гурман і гід Wake Up Рейк'явік. «За часів моєї бабусі люди мусили думати, як змусити їжу пережити наші суворі зими, які могли тривати місяцями. Отже, ми поховали його, висушили, закурили і зібрали, залишили сушитися тижнями і замочували у всіляких речах. Доступ до їжі також був обмежений, тому ми їли подібні речі », - пояснює Смарадоттір.

Ще в той день акулу замочували в сечі і поміщали під землю для «бродіння», але, на щастя, ця практика застаріла. Акула, яку ви знайдете в таких ресторанах, як Þrír Frakkar Baldursgata, ферментована оцтом та іншими більш натуральними інгредієнтами і завжди поєднується з пострілом чорної смерті: прозорий, несолодкий шнапс, який допомагає сильному смаку (і запаху) акули вниз плавніше.

6. Хліб житній (і масло)

Ісландський житній хліб, або rúgbrauð, є основним продуктом для ісландської кухні. Існує мільйон способів з’їсти його: заправлений копченим лососем та вершковим сиром, подрібнений та змішаний у морозиві, поданий з додатковим вершковим маслом та хрусткою сіллю лави. Однак, якщо ви запитаєте кого-небудь з місцевих жителів, насправді існує лише один спосіб це зробити правильно. Його слід закопати на 30 сантиметрів у землю поруч із бурхливим гейзером. Прославлений Сігурдуром Рафном Хільмарссоном, національною іконою, що панує в маленькому містечку Лаугарватн, хліб м’який (майже губчастий) і на смак більше нагадує пиріг завдяки додаванню цукру, який він посипає в тісто. Приготування їжі в горщику під землею займає близько доби, але кінцевий результат щороку приносить тисячі відвідувачів (і місцевих жителів) до оздоровчого курорту Лаугаваутн та пекарні «Геотерма». Якщо ви не можете дістатися до гарячих джерел, виберіть смак смачного хліба та відомого на острові масла у Bread & Co, невеликій пекарні в Hlemmur Mathöll, найновішій їдальні Рейк'явіку.

7. Морепродукти

Сім'ї в Ісландії майже завжди їли рибу для одного зі своїх щоденних страв. Тушкована, варена, смажена, смажена або смажена на грилі риба є опорою в ісландській кухні стільки часу, скільки там жили люди. Такі смаколики, як плоккфіскур, або “тушкована рибна тушонка”, забезпечували задоволення місцевих жителів під час болісно холодної зими. Хоча часи змінилися, риба все ще є основним продуктом у багатьох дієтах.

Морепродукти роками є величезним економічним фактором і допомогли повернути країну до життя після кризисного економічного краху 2008 року. Риболовля - найбільший експорт в країні, але це не означає, що місцеві жителі не поглинають його кораблями. Тріска, лосось та пікша є найпоширенішими, поряд з лангустинами, улюбленими для більшості місцевих гурманів.

“Омари - це також одна з найкращих речей, яку їдять ісландці. Маленький ісландський лангустин неймовірний ніжний і смачний і дорогий улюблений для багатьох, і я в тому числі », - засміявся Халлдорссон.

Риби багато в усьому Рейк'явіку - від смаженої тріски в ісландській рибі та чіпсах до солоних коржів з тріски та рагу з мідій у Сліпбарріні в готелі Marina. Риба навіть виступає в солоних закусках, таких як Harðfiskur (або риба, що готується з висушеної на вітрі тріски або пікші), яку можна знайти майже в будь-якому супермаркеті.

Буде використовуватися відповідно до нашої Політики конфіденційності