33 Приклади традиційної мальтійської їжі

Їжа на Мальті - це досить велика справа. Мальтійці люблять їжу і їх кухня настільки наповнена смаком, що не можна заперечувати, що пристрасть, любов і відданість є ключовими інгредієнтами.

Дуже натхненна місцевими продуктами, традиційні рецепти, що передаються поколіннями та мають схожість за смаковим впливом із сусідніми країнами, але унікальна у своєму підході до свіжодоступних інгредієнтів, традиційна мальтійська їжа - це те, що вам просто потрібно спробувати.

Зміст

Хоча мальтійці в середньому, здається, досягають порівняно високих показників на вагах порівняно з іншими країнами ЄС, сама мальтійська їжа є справжньою та здоровою, хоча, м'яко кажучи, може бути досить калорійною.

Саме кількість їжі, яку подають додому, і сьогодні доступні та відносно дешеві варіанти швидкого харчування приносять там найбільшу шкоду. Пікантні страви становлять більшу частину мальтійської кухні, хоча мальтійці точно знають, як працювати з випічкою та солодощами.

Будучи країною, оточеною морем, риба традиційно є найпопулярнішим білком, хоча яловичина та свинина також представлені в декількох найпопулярніших традиційних мальтійських стравах.

Популярні вуличні страви на Мальті

1. Мальтійський хліб

Якщо дехто з закордонних людей пропускає їжу, думаючи про свій дім, це мальтійський хліб. Традиційно запечений Ħobż tal-Malti має тверду і хрустку скоринку зовні, а всередині м’який і пухнастий білий хліб, і на смак він не схожий на звичайний коровай нарізаного білого хліба, до якого ви могли звикнути з місцевого супермаркету.

Цей великий (або менший - буває різних розмірів) круглий коровай хліба зазвичай купують цілим або нарізаним, і іноді він є зірковим вуглеводом страви, а інколи шваброю, яка допомагає отримати останні шматочки цієї густої смачної мальтійської тушонки ви просто не можете насититися. Насправді його подають з більшістю страв, що дозволяють «затирати» за обіднім столом, і його часто подають у місцевих ресторанах, щоб супроводжувати вашу трапезу.

Більшість мальтійських людей говорять про смак свого хліба, для мене, як напів іноземця, це більше текстура та контраст між хрусткістю та м'яким повітряним центром, що змусило мене закохатись у нього.

Недоліком є те, що він триває не дуже довго. Придбайте коровай одного дня, а наступного дня він стане несвіжим. Однак це не обов’язково проблема. Ви можете знайти мальтійський хліб у кожному місцевому «мінімаркеті» (логічно менший розмір супермаркету, де продаються повсякденні речі). Традиційно село Кормі відоме як місце, де найкращі пекарі розпалюють свої печі, але більшість місцевих пекарів (наприклад, Горміна (прон. Жор-міна) в затоці Святого Павла) матимуть на продаж смачний, свіжоспечений мальтійський хліб у ранок. (Вони будуть випікати о 5 ранку, щоб обслуговувати ранніх стояків). Місцеві продуктові магазини отримують свіжу їжу щодня, іноді і в другій половині дня, щоб подати тим, хто любить хрусткий свіжий хліб на вечерю.

Ħobż biż-żejt

Готується до обіду і найпоширенішим способом продажу мальтійського хліба як вуличної їжі є Ħobż biż-żejt (хліб з олією, дослівно перекладений), саме це є найпопулярнішим способом споживання хліба на місцях. Нарізаний мальтійський хліб з оливковою олією, томатною пастою і щіпкою солі і перцю, часто вбраний з таких інгредієнтів, як тунець і каперси, робить дуже смачну закуску, особливо влітку.

Фтира

Хоча żobż tal-Malti - це не єдиний вид мальтійського хліба, який подають у народі. Ftira - це хліб, який зазвичай випікають плоскою порцією (хоча випікають і більші сорти), який ділиться своєю скоринкою зовні зі звичайним хлібом з мальтійського хліба. Це популярний варіант в їдальнях і готується з різноманітних місцевих інгредієнтів, часто готуються на ваш смак.

2. Пастицці та інші солоні кондитерські закуски

До того, як McDonald’s Burger King та KFC з’явилися на Мальті в 1990-х роках, фаст-фуд для мальтійців означав прогулянку до найближчої пастіцерії, щоб скуштувати надзвичайно смачні (але також надзвичайно жирні) солоні закуски, які становлять наріжний камінь вуличної їжі на Мальті.

Найпопулярнішими закусками є пастиці - пухнасте тісто, сформоване у специфічних формах та начинене або сиром рікотта, або пастою з гороху (піжеллі на мальтійській мові). Ви також знайдете найбільш жирні квадратні скибочки піци (тим не менш дуже смачні та пухнасті), а також типові мальтійські закуски, такі як Кассатат (різне тісто з начинкою з сиру, гороху та шпинату), ковбасні рулети (Ви можете вибрати тип наповненого сиром, який називається Wudy, італійський бренд, для додаткової порції зла), Аранчіні (кульки рису зі смаком томатів з паніровкою) і Тимпана (популярне блюдо з макаронних виробів).

3. Риба

Риба завжди була популярною на Мальті, оскільки це острів, де рибу порівняно легко знайти в навколишніх водах.

Ви зможете знайти всі види місцевої риби, яку щодня подають у свіжому вигляді в місцевих ресторанах, але є певні види риби, які традиційно більш популярні серед мальтійських.

Перший - це Лампука, (вид риби-дельфіна, яку також називають Махі-махі), яка виловлюється сезонно і доступна як свіжий вилов протягом періоду 15 серпня (дата початку сезону лову Лампукі (множина) на Мальті, також державне свято) до кінця грудня. Ви все одно зможете скуштувати лампуку в інший час року, але, очевидно, вона буде не такою свіжою. Тим не менш, все ж варто вашого часу! Хоча вона доступна у вигляді смаженої риби, вона досить популярно подається і у формі пирога (Torta tal-Lampuki).

Ще одним видом риби, який потрібно спробувати, є місцево спіймана риба-меч, готується як страва під назвою Pixxispad (стейк з риби-меч на грилі). Смажене на оливковій олії, доданий лимон - надзвичайно смачно. Ви також знайдете кілька видів морський лящ, морський окунь і морський окунь, часто готують на грилі на шкірі або аль-карточчо (італійський термін, що означає щось на зразок запеченого у фользі) з оливковою олією, лимоном, приправою з солі/перцю, а іноді і каперсами. Вони часто запитують вас, який метод ви, власне, віддаєте перевагу.

4. Кролик

Хоча більшість людей за межами Мальти, мабуть, вважають кроликів «приємним домашнім улюбленцем для дітей», на Мальті кролика частіше подають як страву, найчастіше смажену (іноді разом із спагетті з томатним соусом та горохом) або як тушонку (Stuffat Таль-Фенек). Важливо зазначити, що я ніколи не зустрічав нікого на Мальті, хто тримає кроликів як домашніх тварин, поки не настане Різдво. Кроликів розводять АБО утримують як домашніх тварин (і не споживають).

Для більшості європейців це буде важко продати, але насправді це не є великою проблемою, якщо ви не веган або вегетаріанець. Це насправді дуже смачно. Іноземець часто порівнює його з куркою, це насичений смак, і зрозуміло, чому це популярний вибір серед місцевих жителів. Харчування іноді організовується спеціально для кроликів, що називається фенката. Дві поради цього іноземця:

Можливо, я є найбільш нещасливим споживачем кроликів на острові, але я регулярно знаходжу невеликі кісткові осколки і досі мав щастя врятуватися без поїздки до стоматолога. Робіть невеликі укуси.
Деякі ресторани або бари в менших селах, де подають кроликів може подавати страву, включаючи шматочки нирок та печінки. Якщо це міст занадто далеко для вас, ви можете ввічливо перевірити, чи подають його таким чином, і попросили не бути.

5. Кінні

Kinnie - це безалкогольний напій, який виробляють лише на Мальті, і він трохи схожий на Marmite або Bovril, якщо ви британець. Не хвилюйся, я не маю на увазі смак, а той факт, що ти або любиш Кінні, або ненавидиш це.

Особисто мені це дуже подобається, особливо в спекотний літній день. Це напій, що має гіркий солодкий смак, який він зобов’язаний певному виду гіркого апельсина (іменованого середземноморським чинотто), який ви навряд чи раніше скуштували і, безумовно, варто спробувати. Це також чудовий міксер, який можна спробувати з такими алкогольними напоями, як горілка та ром, і, як правило, найкращий смак холодний.

Якщо ви хочете висловитись «за», існує варіант під назвою Kinnie Zest, який має більш сильний, яскраво виражений смак. Подібний оригіналу, просто сильніший (і краще, або гірший залежно від вашого особистого смаку).

6. Ċisk

Ċisk (вим. Ch-isk) - найпопулярніше (пиво, що готується у місцевому масштабі) пиво, це легкий, легкий напій, який зазвичай подобається закордонним любителям пива. Можливо, не найгладше з пива, воно має ніжний смак і дуже освіжає в теплий день.

Незважаючи на те, що на острові доступні багато міжнародних брендів, більшість з них віддадуть перевагу насолоджуватися місцевими чайовими. Окрім оригіналу, доступні низьковуглеводні (Cisk Excel), фруктові ароматизовані (холодний лимон та холодна ягода) та деякі інші варіанти. Ті самі виробники (Фарсонс) також виробляють різні ели.

Спробувати інші традиційні мальтійські страви та страви

Не в особливому порядку, ось кілька інших страв, які варто спробувати, якщо ви випадково знайдете їх у меню або ви любите готувати і вирішите бути авантюрними.

7. Мальтійські оливки

Оливкові гаї рясніють сільською місцевістю на Мальті, роблячи щороку величезну кількість соковитих шарів. Їх часто подають разом із хлібом перед їжею або використовують для приготування місцевої свіжої оливкової олії, яка є основним інгредієнтом мальтійської кухні.

8. Каперси

Як і оливки, каперси вирощуються в достатку по всій горбистій сільській частині Мальти, пропонуючи солону добавку до закуски або начинку для хрустких брускет. Найкраще в мальтійських каперсах - це їх розмір - ідеальний клімат спонукає їх до величезних розмірів.

9. Ġbejniet

Як і в більшості середземноморських кухонь, сир є головним гравцем багатьох страв. На всьому острові представлений асортимент сирів - від м’яких твердих сирів до більш м’яких, міцних смаків. Ġbejniet - популярний вибір - це місцевий овечий сир, який часто подають як частину спільного блюда.

10. Більш екзотичні білки

Окрім кролячих, є кілька інших білків, які ви можете знайти в меню в декількох ресторанах, де подають мальтійську їжу.

Я не пробував жодного з них сам, але, можливо, ви більш азартні, ніж я. Тут йдеться:

Перепілка, місцевий вилов птахів, як правило, подається смаженим з овочами. Це маленький птах, але, мабуть, готує смачну їжу.
Равлики, зазвичай подають у мисці самостійно, готують із зеленню та спеціями. Їдять зубочисткою.
Кінське м'ясо, готують у рагу, щоб розм’якшити інакше досить жорстке м’ясо.

11. Альотта

З легким доступом до асортименту смачно свіжих морепродуктів, риба значною мірою представлена в мальтійській кухні Альйота - регіональне ситне рибне рагу, загущене часником, помідорами та рисом.

12. Брагіолі (яловичі оливки)

Мальтійці люблять своє м'ясо, і воно в основному присутнє в більшості страв протягом дня. Брагіолі - це популярне блюдо з яловичини з різницею. Він може похвалитися апетитною сумішшю з бекону, яєць та часнику, змочених у панірувальних сухарях та обмотаних ніжними скибочками яловичини перед тим, як повільно готувати їх у насиченому соусі з вина.

13. Мальтійська ковбаса

Традиційні мальтійські ковбаси (Zalzett Malti) пакують власний смаковий пунш. Приготовлені разом з ароматним коріандром, вони забезпечують трохи більшу глибину, ніж середня ковбаса.

14. Бігілла

Меззе блюда є важливою частиною мальтійської культури, як і багато інших середземноморських кухонь Бігілла є видатним персонажем у них. Цей широкий квасолевий паштет, який подається поряд із хрустким хлібом та оливковою олією, забезпечує смачний супровід до більшості страв.

15. Мальтійська ковбаса

Традиційні мальтійські ковбаси (Zalzett Malti) упаковують смакові смаки. Приготовлені разом з ароматним коріандром, вони забезпечують трохи більшу глибину, ніж середня ковбаса.