Польські закуски та інгредієнти - 23 найкращі закуски з Польщі

Ось список сучасних і традиційних польських закусок, а також їх типові інгредієнти. Під їхніми описами ви можете знайти кілька справжніх рецептів. Збираєтесь відвідати Польщу? Ви хотіли б скуштувати смачні страви, не обираючи специфікації? Будь ласка. Усі перелічені нижче польські продукти складають типове польське меню навіть сьогодні. Тому, відвідуючи Польщу, напевно натрапиш на багатьох із них. Бажаю тобі успіху у вивченні польських смаків та… Smacznego!

Polska kielbasa i wedliny • Польські ковбаси та колбасні вироби

польською: kiełbasa, wędliny

Kielbasa - дуже відомий продукт із Центральної та Східної Європи. Загалом киельбаса виготовляється зі свинини та деяких спеціальних спецій. Існує багато видів ковбас - як за складом, зовнішнім виглядом, так і за способом обробки. Наприклад копчені та сушені ковбаси дуже популярні в Польщі і вважаються ексклюзивними. Найпростіший спосіб розпізнати ковбасу хорошої якості - це кількість м’яса, яке використовується для виробництва (зазвичай виробники повинні повідомити вас про це на упаковці).

Поляки також люблять свою холодцю, яку у великій різноманітності пропонують у польській м’ясниці („sklep miesny“, що означає „м’ясна крамниця“). Холдец - повсякденний продукт, що стосується закусок. Їдять його з хлібом, як бутерброди, коли хочеться з’їсти щось швидке, легке та звичайне.

від TastingPoland

Kaszanka aka Kiszka • Польський чорний пудинг

польською мовою: як вище

Кашанка - це польський чорний пудинг із крупи, крові та потрухів: печінки, легенів, свинячих кірок, жиру. Основні спеції: цибуля, перець та майоран. Для приготування казанки використовують гречану крупу або ячмінь. Польський чорний пудинг їдять як холодним, так і гарячим (після обсмажування на сковороді).

від Wikipedia (1) та Kingary (2, kaszanka/kiszka на грилі)

Ogorki kiszone • Солений огірок по-польськи

польською мовою: ogórki kiszone

Ogorki kiszone - солоний кроповий соління - це одне з найкращих речей польської кухні (на мою скромну думку). Назва "ogorki kiszone" зазвичай перекладається англійською мовою як "солоні огірки", але ви також можете назвати їх "кислими огірками", оскільки для них характерний сильний кислий смак. Це сумно, але ви не можете придбати справжні, високоякісні соління з польського кропу в продуктах, ні в США, ні у Великобританії, і навіть у Польщі. Більшість кислих огірків, що продаються в магазинах, просто не смачні, і щоб відчути справжній смак, слід поїхати до Польщі та спробувати домашні соління з кропу. І такі домашні квашені соління роблять із вирощених у ґрунті огірків, які складають у банки. Потім додаються ліжка кропу, коріння хрону та кілька зубчиків часнику. Іншими спеціями іноді використовуються: лаврове листя, зерна гірчиці та перцю, а також листя вишні, смородини, винограду або дуба. Ми заливаємо водою цілісність, солимо і зберігаємо банки на кілька тижнів.

Поляки використовують кропові соління як закуску до багатьох страв. Кріп із солоним огірком є основним інгредієнтом огіркового супу і може використовуватися як доповнення до картоплі, бутербродів або як інгредієнт салатів. Іноді їх використовують як закуску до горілки та оселедців, поданих в олії та цибулі.

Кріп польський маринований &ndashp; кислі огірки (1, 2), огіркові соління під назвою "salatka szwedzka" ("шведський салат") (3). Високоякісні кислі огірки домашнього приготування (огорек кісзони) можуть спалахнути відразу після першого відкриття банки (4). Фотографії від TastingPoland.

Следзе • Оселедець

польською мовою: śledzie

У Польщі, як і в усіх країнах Балтійського моря та басейнів Північного моря, люди культують до оселедця. Цю маленьку морську рибку готують як холодну закуску. Від смачних оселедців у оцтових маринадах, оселедців в олії та цибулі, і до солодких оселедців - кількість сортів та смаків справді велике; всі вони мають свої імена та користуються великою популярністю на польських столах.

Kalafior/bob/fasolka szparagowa • Варена цвітна капуста/стручка та квасоля

польською мовою: kalafior/bób/fasolka szparagowa

Багато поляків люблять варену кольорову капусту ("kalafior"), квасоля ("fasolka szparagowa") та квасоля ("bob"). Влітку все це досить часто зустрічається в польських будинках. Брокколі не така типова для польської кухні, але постійно набирає популярності. Зазвичай поляки їдять стручкову квасолю або цвітну капусту поодинці, заливаючи їх лише тушкою із сухарів. Однак іноді його використовують як гарнір до м’ясних страв.

Twarog, oscypek i bryndza • Сир, осипек та бринза

польською мовою: twaróg, відпочинок, як зазначено вище

Сирний сир (в оригіналі «тварог») користується великою популярністю в Польщі і його зазвичай називають «білим сиром». Поляки їдять сирний сир зі спеціями, а також солодкий. Виготовляється з коров’ячого молока. Бринза - сир з овечого молока схожий, але м’якший.

Осципек - це міцні копчені сири, виготовлені з овечого молока, характерні для польських гір (зокрема, гір Татри та регіону Підгале). Виробляється у оригінальній формі з невеликих веретеноподібних блоків із типовими регіональними декоративними малюнками. Осципек є однією з туристичних визначних пам'яток польських гір. Їсти його можна холодним або гарячим (на грилі та подавати з журавлинним соусом). Свіжий осципек особливо смачний. Її можна придбати рано вранці, відразу після її виготовлення, в пастухових хатинах, на які ви натрапите в гірських долинах. більше

Польський сир (зверху) та осципек (внизу). Останній надійшов з Вікіпедії.

Тварозек

польською мовою: twarożek

Тварозек виготовляється з білого сиру (сирного сиру), змішаного з цибулею, редькою, вершками та спеціями („пряний тварозек“) або з цукром, фруктами та/або варенням („солодкий тварозек“). У Польщі це популярний інгредієнт для бутербродів на сніданок.

На фотографії ліворуч зображений один із моїх улюблених "весняних сніданків" - кварозек з цибулею, кропом, перцем та щіпкою імбиру. Я їм це з тонкою, сухою, копченою, польською ковбасою, яка називається «кабанос» (це схоже на пепероні, але, на мою скромну думку, на смак набагато кращий). Праворуч ви можете побачити солодкий тварозек, який просто виготовляють, змішуючи сирний сир з трохи молока та цукру. Подаються як бутерброди, покриті джемом. Все це, звичайно, надзвичайно просто зробити. більше

від TastingPoland

Повидла • Повидл

польською мовою: powidła

Powidla - це різновид густого варення або консервів, трохи схожий на масло з чорносливу, виготовлене з довго тушкованих фіолетових слив. Традиційно пуідла готувались, смаживши сливи в горщиках протягом декількох днів до коричневого кольору. Повидла відома, серед інших, у німецькій, угорській та словацькій кухнях.

Домашнє пуідла (powidl) з характерним скоріше коричневим, ніж фіолетовим кольором (за Вікіпедією). По-друге: пуїдла, придбана в польському продуктовому магазині, що виробляється компанією Łowicz. Якість досить гарна, щоб рекомендувати.

Pigwa i syrop rozany • Сироп з айви та шипшини

польською мовою: pigwa, syrop różany

Айва або шипшиновий сироп чудово підходять до чорного чаю, який надзвичайно популярний у Польщі. Насправді чорний чай дуже важливий у польській кухні (як в Англії) разом із кавою, компотом, фруктовими соками та алкогольними напоями. Ніколи не подається з молоком, але досить часто з лимонним соком, малиновим соком або іншими добавками, такими як сироп з айви або шипшини.

Пігва (айва) та сироп розані (сироп шипшини); від TastingPoland

Капуста кисона • Квашена капуста

польською мовою: як вище

Капуста кисона (квашена капуста) - дуже важливий інгредієнт польської кухні, а також інгредієнтів інших країн Центральної та Східної Європи. Квашена капуста виготовляється з подрібненої капусти, яка після засолювання піддається бродінню, в результаті чого виходить особливий кислуватий смак. Можна їсти квашену капусту «в сирому вигляді». Наприклад, його можна подати як салат до деяких м’ясних страв. Однак у Польщі (загалом) його часто використовують як інгредієнт деяких страв - наприклад, бігос, крокети чи грибно-капустяні п'єрогі.

Гржиби • Дикі гриби

польською мовою: як вище

У Польщі існує сильна традиція збирання грибів, і їстівні гриби багатьох видів є одним з дуже важливих інгредієнтів традиційної польської кухні. Дикорослі гриби зазвичай використовують для грибних соусів, супів та фаршу (для п'єрогі тощо), а також для приготування чудових консервів, відомих як "мариновані гриби". Сушені гриби використовуються пізніше в зимовий час. більше

Grzyby marynowane • ?

польською мовою: як вище

Sosy grzybowe • Грибні соуси

польською мовою: як вище

Соуси з польських грибів бурі та щільні. Вони характеризуються дуже насиченим грибним смаком. Соуси готують з грибів багатьох видів. Як результат, у вас є соуси з різними смаками та використаннями. Грибний соус з лисички - приклад особливо благородного, тоді як соус з білих грибів - звичайний, дешевий і набагато більш поширений. Грибні соуси їдять з макаронами, хлібом або використовують як благородне доповнення до м’ясних та рибних страв.

В осінній період, коли починається час збирання грибів, і грибні соуси, і супи готують із свіжих дикорослих грибів. У несезонний період використовують сушені гриби. Багато сімей сушать гриби самостійно. Сушені гриби також можна придбати у великих польських продуктах та супермаркетах, але їх ціна дуже висока (близько 50 доларів за фунт).

Грибний соус із свіжозібраних грибів (переважно з боровиків). Подається як доповнення до шматка свинини на грилі. Від TastingPoland.

Каша • Крупа

польською мовою: як вище

Каша (каша, крупа) - їстівне насіння злакових культур - є основою польської кухні протягом декількох сотень років. З часом крупу витіснила картопля, однак її їдять донині в Польщі, головним чином, завдяки здоровому характеру та багатству нутрентів. У польській кухні добре відомі гречана крупа, пшоняна крупа, ячна крупа та манна крупа.

від TastingPoland

Влощизна • Суп з овочів

польською мовою: włoszczyzna

Wloszczyzna - це традиційна комбінація овочів, яку ви можете придбати в кожному продуктовому магазині, «овочевій крамниці», на ринку та в кожному кіоску. Влощизна використовується в польській кухні як овочева основа для багатьох супів. Ця універсальна суміш традиційно виготовляється з: моркви, петрушки, селери, капусти та цибулі-порею. Дуже схоже є у французькій кухні і називається „mirepoix”.

Бурацкі • Тушковані буряки

польською мовою: як вище

Buraczki - це смачне доповнення до м’ясних страв, яке готується з тертого, вареного та тушкованого червоного буряка (аж до пом’якшення). Зазвичай бурачки кисло-солодкі. Вони доповнюють страви з яловичини, але їх можна подавати і до інших видів м’яса (як на малюнку нижче).

від TastingPoland

Цвікла • Цвікла буряк/хрін

польською мовою: ćwikła

Цвікла - це дуже смачний польський салат, який подається до м’ясних страв. Має оригінальний смак. Основні інгредієнти - тертий червоний буряк і хрін. Як приправи використовують цукор, сіль і лимонний сік (або оцет). Іноді в рецептах цвікли використовують також кмин, яблука, червоне сухе вино, гвоздику або листя петрушки.

від TastingPoland

Копер, відомий як коперек та натка петрушки • Листя кропу та петрушки

польською мовою: як вище

Листя кропу та петрушки - стандартний інгредієнт польської кухні, який використовується в салатах та для посипання вареної картоплі. По-польськи їх часто називають "zielenina", що означає "зелень".

від TastingPoland

Мізерія • Біда

польською мовою: як вище

Мізерія - це простий салат з нарізаного скибочками свіжого огірка та вершків. Іноді додають кріп, цибулю або листя петрушки. Салат Мізерія готується з типовими спеціями, такими як сіль і перець, але іноді його подають і солодким (змішаним з цукром). Мізерія зазвичай подається як гарнір до смаженої або смаженої курки або індички.

від TastingPoland

Majonez • ?

польською мовою: sałatka jarzynowa

Salatka jarzynowa • Овочевий салат

польською мовою: sałatka jarzynowa

Традиційний польський овочевий салат, виготовлений з типових для польської кухні овочів: моркви, петрушки, картоплі, селери, кислих огірків, цибулі та гороху. Додатковими інгредієнтами є: зварені круто яйця, майонез, гірчиця, сіль і перець. Салат повинен дозріти - найкраще готувати за день до подачі. Дуже добре поєднується з бутербродами всіх видів.

Salatka z groszku i kukurydzy • Салат з гороху та кукурудзи

польською мовою: sałatka z groszku i kukurydzy

Інгредієнти цього салату досить прості: горох і кукурудза (з банки), нарізані круто яйця, зварені круто, майонез, сіль і перець. Смачно смакує з польськими колбасами (холодна нарізка), польською ковбасою (кільбаса) та м’ясом.

від TastingPoland

Salatka z pomidorow i cebuli • Салат з помідорів та цибулі

польською мовою: sałatka z pomidorów i cebuli

Шматочки помідора, посипані цибулевими кружечками або кубиками, роблять простий салат, який часто подають з яєчнішкою.

Surowka z marchewki • Салат з моркви

польською мовою: surówka z marchewki

Салат з тертої моркви та яблука з цукром та лимонним соком. Час від часу також використовується крем.

Maslo i smalec • Масло та сало

польською мовою: surówka z marchewki

Стара польська кухня була сповнена цінним домашнім маслом. В даний час магазинні маргарини користуються більшою популярністю для викладання, але позиція масла, смаження або інгредієнта в деяких стравах не загрожує. Традиційна польська кухня також використовує сало та свинину, а також рослинні олії. У минулому лляні та макові масла були поширеними. Сьогодні їх обох замінюють ріпакова та соняшникова олії. Оскільки лляне масло швидко прогіркає, воно/використовувалось лише для приготування холодних соусів. Коли рецепт вимагає високої температури, наприклад під час смаження та випікання, замість цього використовується масло або ріпакова олія.

Подряпина зі свинини використовується як пряне доповнення до страв. Сало, колись дуже популярне, їдять рясно з хлібом. Хоча така звичайна закуска дуже гостра, сьогодні хліб із салом не так популярний у польських будинках через проблеми зі здоров’ям. Існує також польський вираз "хліб із салом". Це означає жити в злиднях. Коли поляк каже: "ти будеш їсти хліб із салом", це означає "ти будеш таким бідним і не дозволиш собі пишної їжі".

Типовий маргарин та польське масло у характерній для нього золотої фольги; від TastingPoland.