10 нездорових речей, що причаїлися у вашому гамбургері

Прочитайте кілька переконливих - і валових! - причини, чому вам може бути краще готувати гамбургер вдома.

Хто не любить кусати густий соковитий гамбургер? Цю американську класику можна знайти у більшості ресторанів та на дорогах - але те, що ви, можливо, не усвідомлюєте, це те, що, обманюючи цю яловичу котлету, ви можете проковтнути набагато більше, ніж те, що вказано в меню. Ось 10 речей, про які слід пам’ятати, замовляючи гамбургер - і причини, чому вам краще зробити свій гамбургер вдома.

1. Аміак: Рожевий слиз - м’ясний продукт, що механічно відокремлюється, який обробляється аміаком для знищення бактерій - використовується як недорогий наповнювач з яловичого фаршу. Хоча кілька закладів швидкого харчування після останньої суперечки кинули цей інгредієнт, він все ще ховається в багатьох фаршевих м’ясних продуктах, включаючи ті, що використовуються в ресторанах.

2. Жир: Транс-жир, який природно міститься в м’ясі, як відомо, підвищує рівень холестерину і пов’язаний із захворюваннями серця; однак FDA в даний час дозволяє маркувати їжу нежирною, якщо вона містить менше півграма. Хоча більшість мереж швидкого харчування потрапляють під цю межу .5, їх гамбургери все ще містять нездоровий жир - а сорти ресторанів можуть містити до 2,5 грам. Крім того, деякі харчові ланцюги містять майже 50 грамів жиру в кожен бургер. Це значно перевищує здоровий діапазон, який становить від 18 до 31 грама на день, залежно від споживання калорій.

3. Калорії: Гамбургери з таких популярних мереж харчування, як TGI Fridays та Applebee's, мають понад 1000 калорій - багато людей коштують більше півдня за один прийом їжі. (І це без сторони картоплі фрі!)

4. Добавки: Харчові підприємства та виробники використовують різноманітні добавки (наприклад, фосфат натрію та нітрати) для різних цілей, таких як консервування та текстурування м’яса. Хоча більшість з них FDA вважає безпечними для споживання, вони все ще переробляються - і навіть у деяких людей це пов’язано з побічними ефектами.

5. Сотні корів: Один гамбургер швидкого харчування може містити яловичину сотень різної рогатої худоби - оскільки мелене м’ясо всіх постачальників мереж часто поєднується в одну партію фаршу. Це підвищує ризик забруднення, оскільки заражене м’ясо лише від однієї корови може з’являтися тоннами партій.

6. Більше, ніж просто м’ясо: Багато споживачів припускають, що їх пиріг вийшов прямо з м’яза корови, але насправді яловичий фарш, який використовується для виготовлення багатьох гамбургерів швидкого харчування, містить інші відходи та побічні продукти. Одне дослідження зайшло так далеко, що сказало, що гамбургери швидкого харчування взагалі не складаються з великої кількості «м’яса», а натомість складаються з майже 50 відсотків води на додаток до таких побічних продуктів, як кістка, хрящ, сполучна тканина та нервова тканина.

7. Натрій: Гамбургер у вашому місцевому ресторані швидкого харчування містить майже 500 міліграмів натрію, тоді як пиріг у ланчах харчування може містити від 3000 до 4000 міліграмів - що значно перевищує рекомендацію FDA в 1500 міліграмів на день і навіть перевершує верхню обмежувати рекомендацію не більше 2300 міліграм на день.

8. Булочка: Коли мова заходить про хліб, який накладає на гамбургер, збагачене борошно (яке позбавлене поживних речовин) - найменша з ваших проблем. Багато хлібів містять понад 20 інгредієнтів, і до списку входить сульфат амонію (також застосовується в добривах), хлорид амонію (міститься у вибухових речовинах), кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та азодикарбонамід (інгредієнт, який також використовується для виготовлення килимків для йоги).

9. Доливання: Для багатьох гамбургер не обходиться без завантаження начинки. Але ті, які зазвичай замовляють у ресторанах, містять багато цукру, жиру та калорій. Найпопулярніша приправа, кетчуп, наповнена кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, тоді як одна скибочка сиру може додати до 200 калорій і 500 міліграмів натрію (не кажучи вже про те, що він високо оброблений консервантами та штучними барвниками та ароматизаторами).

10. Розмір порції: Рекомендований розмір порції для м’яса - 4 унції, або розмір колоди карт. Однак типовий розмір подачі в ресторанах більш ніж удвічі перевищує вагу від 8 до 12 унцій.

Створіть кращий бургер

Отже, статистика досить неапетитна, але це не означає, що вам доведеться відмовлятися від гамбургерів назавжди. Коли справа доходить до вживання цього улюбленого барбекю, завжди краще йти саморобним, де ви повністю контролюєте інгредієнти, що потрапляють у вашу їжу.

Дотримуйтесь наступних порад щодо кращого для вас гамбургера:

•Переходьте органічно. Щоб уникнути добавок та гормонів, купуйте на ринку місцевого фермера органічні м’ясні продукти місцевого виробництва.

• Вибирайте нежирне м’ясо індички над яловичиною. «Яловичі гамбургери швидко додаються у відділі жиру - особливо насичених жирів, що важливо для відстеження стану здоров’я серцево-судинної системи та вашої талії», - каже Керен Гілберт, доктор медичних наук, засновник та президент компанії «Рішення харчування». «Пісне м’ясо індички має половину насичених жирів яловичини; переконайтеся, що на етикетці написано принаймні 93 відсотки худих ".

• Збільшити вологість. "Пісні бургери з індички, як правило, сухі, оскільки вміст жиру низький", - говорить Гілберт. "Щоб нагріти вологу вашого гамбургера, я пропоную додати цибулю, подрібнені кабачки, подрібнену моркву або шпинат". Ці овочі також збільшують вміст клітковини, допомагаючи вам почуватися ситішими, додає Гілберт.

• Додайте здоровий зв’язуючий засіб. Панірувальні сухарі - найпопулярніший інгредієнт для зв’язування меленого м’яса, але Гілберт пропонує замінити їх на багатий клітковиною овес. Інший варіант: насіння чіа, які є чудовим сполучним речовиною, яке також покращує харчовий профіль вашого гамбургера. Вона рекомендує використовувати 1/2 склянки будь-якого інгредієнта на 1 фунт індички.

• Сезон розумний. Підсиліть смак вашої пиріжки безкалорійними ароматизаторами. Гілберт пропонує гострий соус, порошок чилі, порошок часнику, кмин або паприку.

• Обмін приправами. "Навіть нежирний здоровий гамбургер може погіршитися, якщо його заправити беконом, сиром або вершковими соусами", - говорить Гілберт. Вона пропонує передавати калорійні добавки на користь сальси, гірчиці або овочевих начинок, таких як перець та цибуля.