Що нового

Приємні смаки. Класні люди. Гурманське небо.

Пов’язані з:

Мехіко - це чудовий вибір для гурманів, котрі прагнуть випробувати високі до низьких, доморощені до вкраплених закладів харчування у цьому смачно різноманітному місті. Від вуличної їжі, з’їденої стоячи, до чудової їжі з 11 страв з десертом, яка відповідала виробництву у Вегасі, приготовленому талановитим французьким шеф-кухарем Сільвеном Десбуа у Сент-Регісі, під час нещодавньої поїздки до Мехіко я відчував себе цілком впевненим, що лише подряпав поверхню неймовірної кухні цього космополітичного міста.

Кухня Мехіко

Тут представлено смачне застілля в ресторані Мехіко-Сіті El Tizoncito.

Фото: Деніел Клінкворт/Ана Лафрамбуаз

Деніел Клінкворт/Ана Лафрамбуаз

У 2010 році ЮНЕСКО назвало традиційну мексиканську кухню нематеріальною культурною спадщиною людства. А жителі міста, кухарі та сервери по праву пишаються своєю кухнею та прагнуть поділитися широтою та глибиною з відвідувачами. Їжа в Мехіко - це винахідництво, яке визначається свіжими смаками та несподіваними поєднаннями (цвіркуни та тако! Хто знав?). Родимка входить у кожен мислимий аромат, і завжди є чарка надзвичайно різноманітних смаків мескалю, щоб вимити це все. У найпопулярнішій поливці Брукліна немає нічого на складних коктейлях та навколишньому доіспанському прохолоді в місті Ксаман, керованому французькими власниками Роменом Морісом та Ентоні Заморою (про це далі в пізнішій історії), де мені довелося розв’язати свого внутрішнього бармена та створити деякі з них фірмові коктейлі.

Мексика також має яскраву сцену пивного мистецтва. Я відібрав невеликий вибір з більш ніж 17 пива мексиканського виробництва, яке пропонується у шикарному Сент-Реджісі. У Мехіко ви знайдете цікаві поєднання традиційної кухні та нових технік, від пінопласту до крафтових коктейлів та такої ж вишуканої їжі, на яку полюють міські жителі-розвідники у Нью-Йорку, Парижі чи Римі.

Деякі з моїх улюблених смаків:

Мені соромно сказати, перш ніж я відвідав Мехіко, я насправді не «дістав» мескаль. Я випробував кілька коктейлів з мескалю в хіпстерських боїтах в Атланті, але дегустація цього корінного, кустарного лікеру в країні походження була відкриттям. Мешканці Мехіко п'ють мескаль прямо, чим краще оцінити різні градації димчастості та солодкості, гладкості та проникливості у цьому лікері, дистильованому з рослини агави. Хоча більш відомий мексиканський лікер, текіла, за законом переганяється лише із блакитної агави, мескаль може бути отриманий із понад 30 сортів агави, тому смак дико варіюється. Повільно потягуючи і смакуючи мескаль, це більше схоже на дегустацію вина, ніж швидко збитий постріл текіли. Майже в кожному ресторані є кілька улюблених виборів (у країні понад 9000 виробників мескалів), але одним з моїх улюблених був Пападіабло, пробували в абсолютно новому і дуже модному кафе Amaya, створеному відомим шеф-кухарем Мехіко Яіром Теллезом, який разом із його прекрасною, дуже вагітною дружиною (цікавий факт: вони познайомилися на Tinder!) був неперевершеним господарем. Крім того, мескаль відомий як "божий еліксир", тому ви не можете насправді помилитися з такою підтримкою.

2: Турецька торта в Tortas Tortas

Турецька торта на продовольчому стенді Tortas Tortas у Мехіко

Тут відвідувачі насолоджуються індичаною тортою на продуктовому стенді Tortas Tortas у Мехіко.

Начинки для Tortas

Харчовий стенд у Мехіко пропонує різні начинки для торт із індички.

Неймовірні турецькі торти на вуличному продуктовому стенді Tortas Tortas (вулиця Долорес, 54 в центрі історичного центру), керовані Луїсом "Луїджі" Буенростро, оснащені авокадо та домашньою сальсою з чипотле, і як і вся чудова вулична їжа вимагають їсти стоячи то тут, то там сальса капає по вашій руці, як тільки вони з’їдаються. Але про всяк випадок є пластикові лавки, на які можна сісти, якщо ви хочете насолодитися цим місцевим делікатесом із хоч якоюсь гідністю.

3: Морквяна сальса у Фонда Майора

Морквяна сальса у Фонда Майора

Тут представлена незрівнянна морквяна сальса у Фонда-Майора в Мехіко.

Підпишіться на Fonda Mayora

Вивіска в ресторані Fonda Mayora в Мехіко подає гостям детальну інформацію про ресторан.

Напій з гібіскуса та чіа

Візьміть освіжаючий напій з гібіскусу, чіа та кориці в Fonda Mayora.

Стрибковий бістро Fonda Mayora в суцільному районі Кондеса, де є гіпстер, є ідеальною суботньою післяобідньою зупинкою для спостереження за людьми та собаками (і трохи покупок на тротуарах), оскільки парад продавців пропонує все, від туніки до килимків до місцевого меду, поки ви їсти). Мешканці Мехіко традиційно по суботах харчуються по-сімейному, і ви відчуваєте справжній смак до характеру міста та його жителів у цьому винятковому ресторані. Їжа є винахідливою та ситною, як комфортна їжа високої концепції. Шеф-кухар Херардо Васкес Луго, архітектор, який, за його словами, став "кухарем", є чарівником, і вся його їжа, починаючи від настільного гуакамоле і закінчуючи яскраво-рожевим, глибоко освіжаючим напоєм з гібіскуса, чіа та кориці, є винятковою. Але я був божевільний від його свіжої, гострої сальси з подрібненої моркви, перцю чипотле, цибулі, часнику та помідорів; приємний удар смаку, коли стільки офіціантів пропонують туристам солодко заспокійливу новину про те, що їжа «не надто гостра». Якщо, як і я, ви віддаєте перевагу, коли ресторани приносять прянощі, тоді вам сподобається цей невибагливий, перспективний ресторан.

Перегляньте їх веселу стрічку в Instagram.

4: Піца з авокадо в Сент-Реджісі, Мехіко

Примітка: Я ще не збираюся брати участь у своєму 11-разовому вечірковому марафоні високого кухні Krug у Сент-Регісі. Мені доведеться ще приїхати у поїздку до Мехіко. Тож наразі я виділю деякі з найбільш доступних харчових задоволень у цьому висококласному курорті-в-місті.

Піца з авокадо в Сент-Регісі, Мехіко

Піца з авокадо в Сент-Реджісі, Мехіко, - це здоровий варіант старовинного улюбленого.

J&G Grill у готелі St. Regis у Мехіко

У ресторані J&G Grill у місті Сент-Регіс у Мехіко панує весела та весела атмосфера, яка чудово підходить для всієї вашої вечірки.

Фото: Сент-Реджіс

Це звучить так просто: піца з авокадо з тонкими скибочками улюблених фруктів Мексики шаруватими, як пелюстки троянд, готується на тонкій скоринці піци, полита окропом оливкової олії та посипанням серрано-чилі та туманним лаймом. Але ця особливість Мехіко-Сіті Сент-Реджіс святкує піднесеність свіжих місцевих інгредієнтів, приготованих без надто вигадливого втручання. Шеф-кухар у J&G Grill Mexico City Олів'є Дебоаз Мендес провів мене під час приготування піци, включаючи вишуканий хак, щоб швидко видалити кісточку авокадо швидким ударом дуже гострого ножа (мабуть, цей трюк знають усі, окрім мене).

Це саме той вишуканий готельний перекус та міжнародна комфортна їжа, яку ви хочете, випивши імбирну маргариту (або одне з нескінченних мексиканських крафтових сортів пива, якщо це швидше за вашу швидкість) і спостерігаючи за світом. Гриль описує себе як "сучасного американця з місцевим впливом", і це досить витончений спосіб увімкнути поєднання звичного з відтінком екзотики, до якої знесилені міжнародні мандрівники іноді прагнуть після довгого дня пригод та вуличної їжі.

5: Escamoles para taquear у Los Danzantes

Мексиканці святкують інший білок. Ні, не курка: помилки. Вони продаються на місцевих ринках і з’являються у різноманітних стравах, як доповнення до гуакамоле, начинка тако, кавоподібне пюре, посипане стравами. Якщо вам потрібна трохи більша психологічна відстань під час поїдання жучків, і ідея хрусткого коника, що визирає з вашого тако, викликає у вас неприємності, тоді ви можете спробувати гігантські мурашині яйця в меню у дружньому, дзижчому ресторані району Койоакан Лос Данзантес. У цьому місці є неймовірний набір мескалів (багато з яких отримують на власній лікеро-горілчаній фабриці) для відбору, але будьте впевнені і попросіть здобних, хрустких, схожих на кукурудзу яєць мурашок (рід Liometopum), кожна приблизно розміром з кульковий підшипник і збирають з кореня агави. Ця ікра комах, яку ацтеки вважають делікатесом, уособлює унікальні харчові шляхи країни, як давні, але також добре пристосовані до потреб мінливої планети, яка охоплює нові форми білка.

6: Гриби в Амая

Гриби в Амая в Мехіко

Сільське грибне блюдо в Амаї в Мехіко - одне з найвідоміших їх страв.

Шеф-кухар Джаїр Телес є таким самим незаперечним шанувальником свині, як і будь-який із шеф-кухарів південного походження, котрих я люблю в Атланті, тож очікуйте, що в меню з’являться свинячі вуха та інші делікатеси зі свиней. Але він також має особливий спосіб із, здавалося б, простими інгредієнтами, надаючи сільський, оброблений засіб, що дозволяє їх справжньому смаку та красі сяяти. Такий випадок із чудовою мискою грибів, яку Телес подав у попередньому перегляді свого найновішого ресторану. Земляні смаки страви були ідеальним доповненням до міцного мескалю, який Телес вивів у супровід.

7: Чуррос, занурений у шоколад в El Moro

Чуррос і шоколад

Найкращий сніданок у ресторані Мехіко Ель Моро: чурро та шоколад.

Фото: Деніел Клінкворт/Ана Лафрамбуаз

Деніел Клінкворт/Ана Лафрамбуаз

Меню Ель Моро

Тут пропонується меню класичного ресторану Churros і Chocolate Mexico City El Moro.

Відповідь Мехіко на Krispy Kreme, у старій шкільній кав'ярні El Moro є чарівні офіціантки у павино-блакитному мундирі та чітких білих фартухах та простір старого світу, чия холодна кахельна підлога та слабке світло дають змогу відпочити від сонця та натовпу. Це ідеальний спосіб розпочати свій день у будь-який час, але здається, що після ночі зловживання мескалем потрібно буде вечеряти з його ідеальною сумішшю кофеїну, жиру та цукру. Замовляйте чурро та будь-який з різновидів шоколаду, що занурюється - Мехікано, Еспанол, Франсе - від солодкого до більш приглушеного і починайте замочувати. Абсолютна досконалість.

8: Крот у Пуджолі

Вишукана страва з кротів подається як десерт у знаменитому ресторані Мехіко Pujol.

Фото: Араселі Пазмоле

Їдальня Pujol

Навколишнє освітлення створює спокусливу їдальню у відомому ресторані Pujol у Мехіко.

Фото: Араселі Пас

Це не стає більш виразним, більш експериментальним, але також більше вкоріненим у місцевій культурі харчування, ніж у Pujol, чудовій, романтичній гарячій точці знаменитого шеф-кухаря Енріке Ольвери, яка увійшла до списку 50 найкращих ресторанів Сан-Пеллегріно у світі. Сервіс винятковий, персонал ненав’язливий, але неймовірно обізнаний, а темна, оксамитова атмосфера, безперечно, сексуальна. Акторський склад красивих пар, що обертаються, командував інтимними столами, обіймаючи стіну, додаючи спокусливої атмосфери. Їжа Ольвери є абсурдно розумною, але смаки ніколи не перевершують метушливі презентації. Початок трапези становить вулична їжа, включаючи дитячу кукурудзу на шампурах, яку подають із видовбленої гарбуза, щоб їдальні могли зібратися навколо страви, як зігріваючий багаття. Пил порошкоподібного мураха чикатани (літаючого), кави та костено-чилійського майонезу транспортував вуличну їжу до царства високої кухні.

Але одним із особливих переживань Пуджола є гіперконцептуальна пропозиція перед десертом двох родимок, “дитячої” родимки нуево та “маминої” родимки, розташованих як заманливе бичаче око на тарілці, а темно-коричнева мати закриває горіхово-коричнева дитина всередині. Особливою родимкою мадре, яку ми їли, була 990-денна класика, і вона мала горіховий, щільний смак, що абсолютно відрізнявся від немовляти. Не надто солодке, це була ідеальна пунктуація для фірмового ресторану, особливого шестикурочного застілля.

9: Синій кукурудзяний тлакойос

Постачальник вуличної їжі в Мехіко

Тут представлений один з вуличних продавців, який подає торти та інші смаколики з невеликих стендів в історичному районі Мехіко.

Вуличні торговці в Мехіко та деяких ресторанах також мають цей чудовий ароматний закруток на традиційній тортилії, але в даному випадку зробленій із меленої синьої кукурудзи. Шукайте їх коли завгодно і де завгодно. Вам не буде шкода. Частина мексиканських доіспанських традицій харчування, ромбовидний блакитний кукурудзяний тлакойо готується на невеликій металевій сковороді з полицею всередині для розпеченого вугілля і часто містить пюре з квасолі фава, салату з кактусів і сиру. Але саме той чарівний смак і колір блакитної кукурудзи повністю переносить цю страву в інше місце. Подивіться на прекрасних жінок, Росіо та Івонн, що зігнулися над своєю кухонною плитою та передали ці тлакойо на вулиці біля Калле Лопес, щоб випробувати деякі найпам’ятніші тлакойо в місті.

10: Раджас з кремом на Ролдані 37

Оглянувши хаотичний, обов’язковий для відвідування ринок Мерсед, зал їжі та продуктовий магазин в одному, де блискуча фруктова кристалізада, нескінченні різновиди родимки та харчовий кіоск, увінчаний якимось псевдо-золотистими арками, пропонує тако, укомплектоване купами картоплі фрі, вам захочеться зійти з цього рукопашного дня із розслаблюючим коктейлем та закусками з атмосферного ресторану Roldan 37. Фотографії Ісуса та останньої вечері задають спокійний тон. Другий поверх із прекрасними маленькими балконами та вікнами від підлоги до стелі, відчиненими вітром, є потойбічним досвідом, моментом насолодитися їжею, а також унікальною втраченою в часі атмосферою, яка часто стирається із зручностями великих міст у цьому дивно суперечливе місто. Мене особливо захопила крема з раджасом, що містить кремезні смужки перцю поблано з жирними вершками, сиром та цибулею. У моєму районі Атланта в продуктовому магазині є невеликий мексиканський ресторан, що знаходиться в стіні, який робить власну раджа-кон-крему, і йому було дивно, як повернутися додому, випробувати цю знайому страву за кордоном.