ЗВІТ ПРО Втрату ваги: ​​ОСОБИСТЕ ЗДОРОВ’Я; Сумніви не зуміли визначити "дієтичну революцію"

Це був початок 1970-х, період розквіту міні-спідниць і швидких схем схуднення, коли модні журнали та особи, які сидять на дієтах, просунули доктор Роберт К. Аткінс `` дієтичну революцію '' до національного явища. Його книга '' Dr. Дієтична революція Аткінса '' пропагувала дієту з високим вмістом жиру та білка, яка відкидає більшість вуглеводів.

особисте

Багато дієтологів та експертів з питань охорони здоров'я були збентежені, але 10 мільйонів американців не знали про це. Їхня залежність від пристроїв для економії праці та фаст-фудів породила грозові стегна і зробила їх талію в минулому. Вони зробили книгу бестселером.

Але схема Аткінса не була ні новою, ні революційною ні тоді, ні в 1992 році, коли він опублікував свою `` нову дієтичну революцію '' - тепер вона користується відродженням популярності серед чоловіків і жінок, які люблять м'ясо і люблять вагу, шукаючи швидкого шляху до стрункішого літо. Понад 5 мільйонів копій версії в м'якій обкладинці надруковано, і вона щойно потрапила до рейтингу другого провідного продавця за останні п’ять років за версією USA Today.

Стара диета, заново винайдена

Основна дієта, яку відстоював доктор Аткінс, була вперше оприлюднена в 1860-х рр. Вільямом Бантінгом, англійським виробником шкатулок, в бестселері якого "Лист про повнотіння" викладена дієта з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка. Це стало настільки популярним, що його співвітчизники почали використовувати `` бантинг '' як синонім схуднення, зазначає Лора Фрейзер у "Losing It: False Hopes and Fat Profits in Diet Industry" (Plume, $ 13,95).

Було багато результатів - серед них дієта доктора Альфреда Пеннінгтона з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру в 1940 році, дієта доктора Германа Таллера "Калорії не рахуються" 1961 року з високим вмістом жирів, з високим вмістом білків, з низьким вмістом вуглеводів і Строго м’ясоїдна доктор Ірвін Стілман `` Дієта швидкого схуднення '', яка дозволяла лише нежирне м'ясо, птицю, яйця та нежирні сири.

Вихований на подрібненій пшениці, вівсянці, халі, єврейському житі та бубликах, я не був одним із тих, кого спокушали такі схеми. Щоразу, коли я перестаю їсти бублики, я мрію про них. І на той момент, коли дієта Аткінса з’явилася, я вже скинув 35 кілограмів і знайшов свій шлях до постійного розміру 4 або 6 завдяки розумному харчуванню з випадковими сплесками та регулярними фізичними вправами.

Інші, кого я знав, хто піддався програмі з високим вмістом жиру, були менш захоплені результатами. Рівень холестерину однієї колеги зріс до понад 700 міліграмів через чотири тижні за планом Аткінса, і її лікар погрожував госпіталізувати її, якщо вона не відмовиться від цього негайно. Інша жінка сказала мені: `` Недарма ти худнеш на цій дієті. Мені нудно практично весь час ''. Третина відмовилася від дієти, коли вона стала такою слабкою, що навряд чи могла робити свою роботу, не кажучи вже про фізичні вправи. Четвертий схуд на 12 фунтів за місяць, але, хоча він любить м'ясо, незабаром йому набрид дієта (`` що таке чизбургер без булочки? '') І з тих пір отримав його назад.

Не було жодного опублікованого дослідження, яке показувало б довгостроковий успіх за схемою Аткінса. В одному з інтерв’ю доктор Аткінс сказав: `` Ніхто ніколи не проводив дослідження довгострокових результатів. Він ніколи не бажав і не міг профінансувати дослідження ''. Він сказав, що незабаром його Центр додаткової медицини проведе дослідження 50 здорових людей із ожирінням, яке проводитиме дослідник Університету Дюка, який оцінить вплив дієти на холестерин і інші ліпіди крові.

Незважаючи на будь-яку документацію щодо довгострокових результатів дієти або безпеки, тепер здається, ніби кожна третя людина пробує `` нову '' дієту, почувши про людей, які скинули 10, 20 або навіть 40 фунтів, з'їдаючи весь стейк, яйця, сир, масло та вершки, які вони хотіли. Оскільки жир є найбільш жирним, розумно запитати, як людина може схуднути, вживаючи стільки їжі з високим вмістом жиру.

Відповідь проста. Ви можете схуднути на будь-якій дієті, яка обмежує види або кількість продуктів, які ви можете їсти, або частоту їх вживання. Дієта Аткінса не дозволяє хліб, тістечка, морозиво, цукерки та печиво, а також картоплю, рис, макарони, каші, зернові, молоко, йогурт, фрукти та багато овочів. Протягом перших двох тижнів ви можете вживати не більше 20 грамів вуглеводів на день - кількість у дві третини невеликого бублика або півсклянки рису або 12 унцій знежиреного йогурту. Оскільки вуглеводи утримують воду в організмі, оскільки ваше тіло виснажується з накопичених вуглеводів, перші п’ять фунтів або близько того ви втрачаєте за цим планом не жирову вагу, а воду, яка швидко відновлюється з першою з’їденою крохмалистою їжею.

Сувора двотижнева дієта `` введення '' супроводжується дієтою `` постійного схуднення '', яка включає трохи більше овочів і кілька фруктів, таких як полуниця (звичайно, з вершками), але все одно відсутні крохмалисті продукти, молоко або йогурт. Весь план використовує два факти:

* Оскільки жири засвоюються повільніше, ніж вуглеводи, люди, які харчуються, не зголодніли між прийомами їжі.

* Мало хто може їсти нескінченну кількість тваринного білка та жиру впродовж тижнів, тому вони їдять все менше і менше.

Якщо ви їсте менше, ніж їли до дієти, ви худнете незалежно від дієти.

План Аткінса страждає від тих самих обмежень, які страждають від кожної дієти, яка вимагає, щоб люди їли своєрідно: дієта - це те, що люди продовжують відмовлятися, а коли вони відходять від дієти, вони часто відновлюють втрачену вагу, а потім деякі.

Покійний доктор Жан Майер, відомий дієтолог і колишній президент Університету Тафтса, назвав синдром `` ритмічним методом контролю обхвату ''.

План Аткінса прагне перевести дієти в ненормальний метаболічний стан, який називається кетоз, який виникає, коли організм спалює жири для палива за відсутності вуглеводів. Речовини, які називаються кетонами, накопичуються в крові і можуть спричинити неприємний запах з рота, запор, нудоту та запаморочення. Крім того, намагаючись позбутися кетонів, організм виводить натрій і калій, що може призвести до зневоднення та порушення серцевого ритму.

У раціоні серйозно не вистачає необхідних поживних речовин, особливо кальцію (а надлишок білка призводить до втрати тілом того невеликого вмісту кальцію), вітамінів С і D та фолієвої кислоти. Для боротьби з проблемою доктор Аткінс рекомендує добавки, хоча вони не включають значну кількість кальцію.

Ви також можете задатися питанням, чи безпечно сидіти на дієті, насиченій насиченими жирами та холестерином та майже позбавленою фруктів, овочів та цільного зерна, які, як було доведено, є життєво важливими для здоров’я. Доктор Кевін Вігіланте, фахівець з питань охорони здоров’я, та доктор Мері Флінн, дієтолог із Університету Брауна, підсумували переважаючу точку зору у своїй новій книзі `` Неправда з низьким вмістом жиру, шахрайство з високим вмістом жиру та найздоровіша дієта в Росії ''. Світ '' (LifeLine Press, 19,95 дол. США). Вони писали: `` Дієта Аткінса потенційно настільки небезпечна, що генеральний хірург, мабуть, повинен застерегти кожну книгу, яку продає доктор Роберт Аткінс. Єдиним порятунком дієти є те, що люди не можуть терпіти її дуже довго - недостатньо для збільшення ризику серцевих захворювань або раку, яке може принести тривале вживання такої дієти ''.

Дві інші популярні в даний час схеми - дієта "Зони" та дієта "Цукрові винищувачі" - також важко впливають на вуглеводи, але менш жорсткі, ніж план Аткінса. Доктор Баррі Сірс, біотехнолог, який написав `` Введи зону '' (Харпер Коллінз $ 22), справедливо включає у свій раціон достатньо вуглеводів, щоб уникнути кетозу.

Але теорія, яка лежить в основі дієти Zone - що нечутливість до інсуліну є причиною ожиріння, коли люди їдять дієту, відносно багату на крохмалисті продукти та цукру, - біохіміки, які вказують, що саме ожиріння викликає нечутливість до інсуліну, не навпаки.

Факт залишається фактом: незалежно від того, що люди їдять, в підсумку враховуються саме калорії. Їжте більше калорій, ніж використовує ваше тіло, і ви наберете вагу. Їжте менше калорій, і ви схуднете. Тіло, яке зрештою є нічим іншим, як біохімічною машиною, не знає жодної іншої арифметики.