Звідки бігова доріжка знає, скільки калорій я спалив?

Як вони вимірюють калорійність їжі? Куди вона йде, коли ви худнете? Метт Соняк має відповіді на ці та інші питання.

Звідки бігова доріжка знає, скільки калорій я спалив?

Якщо частина обладнання для тренувань має екран, який повідомляє, скільки калорій ви спалили, то всередині є комп’ютер, що використовує стандартні математичні формули для обчислення цього числа.

Більшість цих формул, які відрізняються між виробниками обладнання, обертаються навколо подоланої відстані та ваги тіла. Це робить коротку відповідь "вони насправді не знають". ? Подібно до того, як при підрахунку кількості калорій потрібно враховувати широкий спектр факторів, існує ряд факторів, які визначають, скільки калорій ви спалюєте під час тренування, які машина не враховує, наприклад, м’язова маса, базальний обмін та ефективність кроку. Враховуючи ці змінні, тренажери не на 100% точно визначають витрати калорій і можуть дати лише приблизну оцінку.

Резервне копіювання. Що таке калорія, так чи інакше?

Калорії - це одиниці енергії, які ми часто використовуємо для вимірювання кількості енергії в їжі, яка є доступною в результаті перетравлення їжі, але може стосуватися майже всього, що містить енергію (1000 тонн тротилу приблизно дорівнює 10 12 калоріям).

Поширений термін "калорія" " ті, що містяться в PB&J, а не в тротилі ", насправді є "кілокалорією" (1000 калорій = 1 кілокалорія), яку також називають "харчовою калорією". Один із цих поганих хлопчиків дорівнює 4184 джоулям, і це кількість теплової енергії, необхідної для підвищення температури одного кілограма води (близько 4,4 склянок) на один градус Цельсія (1,8 градуса за Фаренгейтом).

Залежно від того, як ви робите арахісове масло та желе-бутерброд, кінцевий продукт повинен містити близько 300 калорій. Якби ви змогли облаштувати водонагрівач на основі PB & J, спалювання цього сендвіча дало б достатньо енергії для підвищення температури на 300 кілограмів (близько 82,67 галона) води на 1 градус Цельсія.

Нашому організму потрібна певна кількість енергії, щоб добре функціонувати, а отже, і певна кількість калорій. Тіло отримує енергію з їжі через метаболічні процеси, які розщеплюють поживні речовини їжі на простіші молекули, які потім поглинаються клітинами для негайного використання або реагують з киснем пізніше, щоб звільнити свою накопичену енергію. "Відсоток добового значення" ? як ви бачите на харчових етикетках, грунтується на приблизному середньому кількості калорій, які людина повинна вживати протягом дня, щоб функціонувати - етикетки харчових продуктів передбачають, що їх число становить 2000. Однак, людям потрібно більш-менш залежно від їх зросту, ваги, вік, стать, рівень фізичної активності, базальний рівень метаболізму (кількість енергії, необхідної організму, щоб функціонувати в стані спокою), і термічний ефект їжі (кількість енергії, яку організм використовує для перетравлення їжі) - все це фактори, на які людина впливає потрібно враховувати, коли з’ясовує, скільки калорій їм потрібно в день.

І це повинно бути очевидним: коли ви вживаєте більше калорій, ніж вам потрібно, ви набираєте вагу " 3500 зайвих калорій зберігаються в організмі у вигляді півкілограма жиру. Спалювання більше калорій, ніж ви споживаєте, або через фізичні вправи, або вживаючи менше їжі, результати при зниженні ваги. Якщо організм потребує енергії і стикається з дефіцитом калорій, він перетворить накопичений жир в енергію.

Як вони вимірюють калорійність їжі?

Пам’ятаєте той водонагрівач, який працював на сендвічах, який ми встановили у підвалі? Вчені насправді використовували щось подібне до того, що називалося "бомбовий калориметр" ? пристрій, винайдений Вільбуром Оліном Атвотером (робота якого допомогла поставити калорії в центрі уваги, а також довела, що алкоголь є дещо поживним), щоб буквально спалювати калорії.

Для вимірювання калорійності зразок їжі сушили і подрібнювали в порошок, щоб усунути весь вміст води. Порошок поміщали в калориметр бомби, який складався з міцної металевої ємності на водяній бані. Ємність була заповнена чистим киснем високого тиску для сприяння горінню і їжа запалювалася.

Результатом було швидке та бурхливе виділення енергії, оскільки накопичена в їжі енергія перетворювалася на тепло. Тепло підвищувало температуру металевої ємності та навколишньої води, і підвищення температури виявляло, скільки калорій містила їжа (пам’ятайте, 1 калорія підвищує температуру 1 кілограма води на 1 градус Цельсія). Потім кількість калорій множили, як правило, на 89%, щоб врахувати енергію, яка використовується під час травлення.

У наші дні ворожіння калорійності легше на піротехніці. Закон про маркування харчових продуктів та освіту від 1990 р. Вимагає, щоб кількість калорій на упаковці харчових продуктів обчислювалася на основі компонентів їжі, тому харчові лабораторії використовують систему Atwater, набір коефіцієнтів перерахунку, отриманих, yup, Wilbur Atwater.

Використовуючи систему Atwater, вчені обчислюють калорійність, додаючи калорії в поживні речовини, що містять енергію. Середні значення цих поживних речовин, спочатку визначені спалюванням, а потім усередненням зразків, становлять 4 калорії на грам білка, 4 кал/г вуглеводів, 9 кал/г жиру та 7 кал/г алкоголю.

Звичайно, кількість цих поживних речовин у тій чи іншій їжі потрібно з’ясувати, перш ніж їх калорії можна буде скласти. Знову ж, вся волога видаляється із зразка їжі і подрібнюється у дрібний порошок. Газова хроматографія використовується для відокремлення жиру від решти зразка, щоб його можна було виміряти. Кількість білка визначається методом Кельдаля. Вуглеводи визначаються процесом виведення, припускаючи, що після видалення жиру та білка все, що залишиться, це вуглеводи.

Як деякі продукти можуть мати 0 калорій? *

Вода - це єдина природна їжа без калорій, але ви, безсумнівно, бачили, що деякі дієтичні газовані напої рекламуються як такі, що містять нуль калорій. У соді зазвичай немає ні жиру, ні білка, тому калорійним каменем спотикання є вуглеводи, а саме цукор.

Підсолоджуючи щось сахарозою, цукор, який ми знаємо з цукорниці та маленьких пакетиків, надає їй калорійність, оскільки наш організм метаболізує сахарозу. Деякі штучні підсолоджувачі, як-от сахарин (Sweet 'n Low) та сукралоза (Splenda), проходять через організм, не піддаючись метаболізму, і тому не мають калорійності.

Коли ви худнете, куди це дівається?

Раніше ми дізналися, що, витрачаючи більше енергії, ніж отримує, організм перетворює накопичений жир у корисну енергію. Більша частина цього накопиченого жиру існує у хімічній формі у вигляді тригліцеридів (молекула гліцерину та три ланцюги жирних кислот) і забирається у вигляді крапель олії всередині жирових клітин, з яких складається жирова тканина в наших пивних животах.

Коли ви скорочуєте калорії у своєму раціоні або займаєтеся спортом, ліпаза, чутливий до гормонів фермент, що знаходиться в жирових клітинах, реагує на гормональні повідомлення і розщеплює тригліцериди на складові частини. Потім гліцерин і жирні кислоти виходять із жирових клітин і потрапляють у кров, де поглинаються печінкою та м’язами.

Після поглинання компоненти тригліцеридів розщеплюються і модифікуються в результаті хімічних реакцій, створюючи корисну енергію. Результатами цих реакцій є вуглекислий газ, вода, тепло і енергоносна молекула, яка називається аденозинтрифосфат (АТФ). Ми видихаємо вуглекислий газ, позбавляємося води як сечі та поту, використовуємо тепло для підтримання температури тіла, і АТФ вимикає енергію клітинної діяльності та забезпечує енергію, необхідну для проходження ще однієї милі на біговій доріжці або відходу з тарілки пампушок.

* Без сумніву, хтось запитає про селеру, що містить менше калорій, ніж потрібно для перетравлення. Обговорюючи, що це може зайняти цілий пост, тож я передам вам «Ніколи не зливи Анахада О'Коннора в грозу» за його думку щодо цього.