Звичайне проти натурального вина

Застереження: Цей пост може містити афілійовані посилання. Будь-які покупки, зроблені за цими посиланнями, призведуть до невеликої комісії для мене (без додаткових витрат для вас), але всі думки мої. Ви можете знайти нашу повну заяву про відмову від філій тут .

Телефоную всім любителям вина! Ми піднімаємо завісу над дивними (страшними) істинами звичайного вина і говоримо про те, чому натуральне вино - це шлях до здорового, більш обізнаного, прозорого майбутнього.

Сьогоднішній допис пропонуємо вам у партнерстві з моїми друзями у Wine Fellas! Wine Fellas - це ваш винний клуб для невеликих, важкодоступних натуральних вин з усього світу. Вони спеціалізуються на органічних та біодинамічних винах, виготовлених із використанням традиційних методів виноробства з мінімальним втручанням, без додавання цукру та хімічних добавок, з низьким вмістом сульфітів - розливів у винному світі як "натуральні вина". Це вина, якими вони мали насолоджуватися, і нічого не стоїть між вами та чистими, виразними фруктами. Зауважте, що, хоча ця робота надається вам у партнерстві, думки є моїми. Дізнайтеся більше про натуральне вино також у ЦІЙ серії подкастів!

Я дуже радий сьогоднішній публікації! Я провів велику кількість досліджень, щоб розповісти вам про все про звичайні та натуральні вина, і я повинен сказати, що те, що я дізнався, мене шокувало. Розумієте, я винарка. Я люблю гарний келих червоного, білого, рум’ян, бульбашок, ти вже це називаєш. Я люблю історію, походження, мистецтво та розмову, яку веде великий келих вина. Хоча я не сильно розрізняв коктейлі в коледжі (коли виявив лібації), я почав охороняти те, чим я віддався у середині 20-х років, коли дізнався, які поживні речовини насправді працюють/не працюють для мого організму. Зараз я в основному безглютеновий (крім випадкових випадкових випадків потрапляння в ресторан), тому пиво здебільшого виходить (не варто епічного головного болю). Хоча я думаю, що коктейлі на основі духу - це весело, вони не є моїм стандартним ковтком. Ні, я винна дівчина. Незалежно від того, чи хочемо ми з чоловіком тостувати до кінця довгого тижня, мої мама та тато шукають щось особливе, щоб подати разом із нашими недільними сімейними вечерями трав'яні стейки, чи я проводжу QT з подругами, просту склянку вино - це моя перевага. Я люблю охолоджений білий влітку, глибокі червоні взимку, бульбашки для особливих випадків та хрустку рожеву ніч на побаченнях.

Я брав уроки вина та романтизував таємницю різних регіонів, сортів та методів витримки. Я відвідував дегустаційні екскурсії у старих монастирях Німеччини (де, мабуть, несвідомо насолоджуючись справжнім «натуральним вином»), планував відпустку біля виноградників та підтримував свою колекцію «пробок для особливих випадків» (пробок, які ми зберегли/написали на пам’яті) що ми святкували). Зараз мені майже 32, я вже більше десяти років є ентузіастом вина. Я також працював консультантом з питань харчування (тобто гіком з питань харчування) майже 6 років ... саме тому мене шокувало, коли я дізнався, що я п'ю не те, що думав, що П'Ю ВСІ ЦИЙ ЧАС.

Я завжди думав (або, припускав) це вино було вином. Я думав (навіяно думати, можливо, традиційною виноробною промисловістю?), Що вино - це просто ферментований виноградний сік, виготовлений за фірмовим методом (терміни + ферментаційний матеріал), із різноманітного винограду, і лише вкрай рідко що-небудь додавали ( як коньяк до портвейну). Я мало знав, наскільки епічно я був далекий від справжньої істини.

Сьогоднішня публікація - це (ферментований) плід мого дослідження щодо звичайного та натурального вина. Я збираюся поділитися тим, що я дізнався, що вони насправді додають до наших пляшок, чому вина, як правило, завдають нам головного болю, наскільки натуральне вино насправді (епічно) відрізняється, і назва компанії, яка постачає ДОБРІ МАТЕРІАЛИ щоб ми могли пити, насолоджуючись як походженням *, так і * душевним спокоєм.

Зачекайте, я думав, що вино - це «чистий» коктейль! Хіба це не просто ферментований виноградний сік?

О, як би я хотів, щоб це було правдою, друже. Вино стало не зовсім винним, коли в рівняння було введено економічний масштаб. Подумайте про це так: що робить ресторан з гамбургерами успішним? По-перше, їм потрібен хороший (або їстівний) продукт, але головне, що їх продукт повинен бути послідовним. Що змушує вас повертатися до того самого ресторану з гамбургерками? Ви точно знаєте, що отримаєте. Встановлення лояльності до бренду за допомогою винних марок по суті однакове. Їм потрібні були послідовні продукти. Це важко, коли сировина сильно змінюється. Таким чином, їм потрібно було ввести добавки, які допомогли зробити більш послідовний продукт. Добавки можуть допомогти їм контролювати колір, смак, вміст алкоголю, смак та консистенцію. Найдешевші вина (думаю, 2 долари) найчастіше містять найбільшу кількість добавок. Виробляти дешевше, коли ви можете контролювати кінцевий продукт за допомогою більшої кількості добавок.

Ця ж концепція справедлива для всіх оброблених продуктів харчування! Цукерки завжди однакові, оскільки виробники в значній мірі спираються на передбачувані консерванти, стабілізатори, барвники та ароматизатори.

Отже, звичайне вино = цукерка або проїзний гамбургер? Я стверджую, що це майже гірше, оскільки виробники не мають права розкривати ці добавки. Фактично, із 76 (!) можливих добавок *, затверджених * TTB [Бюро з питань оподаткування алкоголю та тютюнових виробів, яке покладається і консультується з FDA щодо використання та прийнятності матеріалів, що використовуються у виробництві вина] - винна етикетка повинна розкривати лише те, що пляшка містить сульфітів, а не скільки. Тут дуже корисний аналіз Wine Fellas. Вони дозволяють лише мінімальну кількість сульфітів, як правило, приблизно 50 ppm і нижче, хоча деякі білі речовини переходять (але не набагато).

Для невеликого порівняльного порівняння знайте, що дозволені в Європі рівні сульфіту (SO2) становлять 160 ppm для червоних вин, 210 ppm для білих/рожевих вин та 400 ppm для солодких вин. Законодавчі обмеження США складають загалом 350 стор./Хв. І 250 стор./Хв в Австралії. Рівень SO2 у винах, який зустрічається в природі, зазвичай становить близько 10-20 ppm. У Wine Fellas ви знайдете всі вина, проаналізовані на низький вміст сульфітів. Крім того, повністю без добавок!

Отже, що в цій склянці червоного? Він буде містити діоксид сірки для консервації (якщо він не виготовлений “природним шляхом” або “без суфре”). Більше того, інші добавки, які можуть включати: сульфат міді, мега-фіолетовий для фарбування (застосовується навіть у більш дорогих пляшках), хімічну речовину, що називається Velcorin (антимікробний несмачний * токсин *), і навіть желатин або інші оздоблювальні агенти, щоб назвати декілька (важлива примітка для будь-яких веганів).

Вам цікаво дізнатись більше про Velcorin? Ця стаття ділиться страшним розумінням того, що вживання вина через 24 години після його дозування Велькорином насправді може вбити вас. (Це призначено для того, щоб інформувати, а не лякати. Вплив добавок у нашій їжі та вині на здоров’я має більші наслідки, ніж те, що бачить око).

Нарешті, але, звичайно, не в останню чергу, виноград, який використовується для виготовлення звичайних вин, (майже напевно) сильно обприскується пестицидами та гербіцидами. Їх обприскують, щоб скоротити витрати на робочу силу та допомогти збільшити/зберегти врожайність ... але це має високу вартість. Гліфосат (активний гербіцидний інгредієнт, виявлений у Monsanto Roundup) щойно був визнаний в Каліфорнії минулого липня хімічним речовиною, що викликає рак (див. Цю статтю). Цей пестицид проявляється у звичайних винах скрізь, і його навіть можна знайти в низькому вмісті в органічному вині, оскільки звичайні виноградники поруч забруднюють органічні. Це ВАЖЛИВО. Ці зусилля по суті руйнують ґрунти для наших майбутніх поколінь, які в широкому масштабі живляться у навколишнє середовище.

Правильна оцінка цієї деградації є важливою переконанням та невід’ємною частиною руху «Винні митці». Дід Галена Шоха, власника/засновника Wine Fellas, був першопрохідцем виноградаря в долині Напа, який органічно займався сільським господарством. Гален змушений повернутися до основ часів свого дідуся. Ми повинні діяти зараз - разом.

Підводячи підсумок, переважна більшість великих виробників вина розповсюджує вино, яке вже не є вином. Це більше контрольований ферментований виноградний сік + коктейль, що нормалізує добавку, виготовлений з надзвичайною вартістю для нашого здоров’я та землі.

P.S. Якщо ви думаєте: "Я просто перейду на віскі!" Знайте, що більшість великих виробників спиртних напоїв з бурштиновим напоєм додадуть карамельний барвник, щоб допомогти нормалізувати між партіями.

Гаразд, тому більшість вин мають добавки. Яка тут велика картина впливу на здоров’я?

Хоча дослідження (і подальша література) не точно йшли в ногу з промисловістю (споживчий винний бізнес рухається набагато швидше, ніж дослідницький бізнес "тестування на охорону здоров'я та безпеку людини"), ми справді розуміємо кілька важливих частин інформації. По-перше, ми знаємо, що добавки, дозволені для використання для нормалізації партій вина, насправді небезпечні «в надлишку», але винороби підтримують ці добавки нижче, як вважається, небезпечного рівня. Це, як сказано, лише тому, що FDA розглядає речовину як GRAS («загалом вважається безпечною»), ще не означає, що я вибрав би її для свого тіла (так само, як я вирішив уникати продуктів, розбризкуваних пестицидами, харчових барвників та інші консерванти).

Ми також добре розуміємо деякі основні науки про метаболізм алкоголю ... і як ця хімія може змінюватися залежно від того, що саме знаходиться в нашому склянці.

Спочатку давайте розглянемо основну науку: коли ми вживаємо алкоголь, існує дві основні групи ферментів, що виділяються нашою печінкою, які працюють на метаболізм токсину. Перший раунд ферментів перетворює алкоголь у сполуку, відому як ацетальдегід. Другий раунд, підкріплений пептидом, відомим як глутатіон (GSH), перетворює цей ацетальдегід на ацетат. Опинившись у формі ацетату, “один раз алкоголь” просто/легко виводиться організмом. У цьому рівнянні GSH є компонентом, який закінчується найшвидше. Чим більше ми п'ємо, тим більше ми витрачаємо наш GSH, тим менше ацетальдегіду перетворюється на (а потім виводиться у вигляді) ацетату. Це означає, що залишковий ацетальдегід (насправді більш токсичний, ніж алкоголь) виділяється в кров - викликаючи у нас (як ви вже здогадалися) головні болі та нудоту.

Тепер, яке відношення це має до натурального вина? Натуральні вина мають значно нижчий вміст сульфітів та «штучних речовин». Як відомо, сульфіти самі по собі виснажують GSH - це велика новина і можливе пояснення того, чому ми відчуваємо набагато більше головного болю, коли п'ємо звичайні вина, і відчуваємо менше симптомів, коли п'ємо натуральні вина.

Інші симптоми пиття вина, крім головного болю та нудоти, які можуть бути пов’язані зі звичайними добавками? Все, від пофарбованих фіолетовим кольором зубів, закладеності, нюхань та екстремально червоних (або почервонілих) щік після помірного споживання, може бути пов’язано з таємничою сумішшю у вашій склянці.

Також варто зазначити, що вино, виготовлене з органічно вирощеного винограду, містить більше поліфенолів, ніж вина звичайного походження. Отже, якщо ви любите пити вино для користі для здоров’я, знайте, що ви отримуєте більше антиоксидантів у натуральному вині.

Це над чим подумати.

Чи можна побачити, які вина мають добавки, а які - ні?

Ні, якщо ви звичайно робите покупки у продуктових магазинах, винних магазинах або у великих виноробних заводах, навіть у бутіках. Це, звичайно, крім сульфітів, які обов’язкові на етикетках. З огляду на це, вони не зобов’язані розголошувати кількість сульфітів, знайдених у будь-якій даній пляшці. Тож застереження не надто корисне. Як тільки ви починаєте пити вино без додавання сульфітів або з мінімальним вмістом, повернутися назад важко, ваше тіло/небо стає чутливим до нього. Подумайте про те, щоб зробити ковток дієтичної газованої води після того, як відвідити себе (я колись була дівчиною з дієтичного доктора Пеппер). Більшість з нас думає: «Я не можу повірити, що коли-небудь пив цю річ; це потрібно як хімікати! " Як тільки ми дозволимо нашому піддону відчути справжній смак (натуральне вино), ми почнемо розпізнавати сміття у звичайних речах.

Замість того, щоб читати ярлики (як це робимо для їжі), вам доведеться одягнути шапку для критичного мислення, коли думаєте, ДЕ ви купуєте вино. З тієї ж причини, чому я довіряю компанії Beautycounter, яка займається більш безпечним доглядом за виключенням, а потім ТРІЙНИМ тестуванням понад 1500 схвалених урядом інгредієнтів, мені довелося докласти багато зусиль, щоб знайти джерело вина, яке попередньо перевіряло ці добавки та джерела лише РЕАЛЬНІ натуральні вина (кхм: їх називають винними пересічниками).

Примітка: якщо ви пробували кілька пляшок із розділу "органічних" вин у Whole Foods або Trader Joe's, знайте, що ви не отримуєте справедливого подання справжнього натурального вина. Ці вина, швидше за все, не є чудовими (дегустація та відповідність традиційному стандарту “натурального вина”). Знову ж таки, це повертається до економічних масштабів, наразі неможливо заповнити полиці на тих рівнях оптового розподілу (їх просто недостатньо). Однак не шкодуй, друже. Подібно до того, як ми спостерігали попит на менше трансжирів, більше безглютенових продуктів та більше пастоподібних білків викликають суттєву реакцію в галузі (більше цього доступно вже зараз), оскільки зростання природного руху вина зростатиме і виробники, і партії, і регулювання.

Це ще один чудовий привід # проголосуватиз вашими доларами.

Добре, що саме таке “натуральне вино” і чим воно відрізняється від стійкого, органічного чи біодинамічного вина?

Давайте відповімо на це питання в зворотному порядку, охоплюючи найдвозначніший ярлик до найбільш чіткого.

Це насправді означає, що виробник демонструє стійкі практики та прихильність здоровому майбутньому довкілля, суспільства та виноробної галузі в цілому. Зверніть увагу, що вино, виготовлене стабільно, може містити будь-яке з наступних трьох позначень. Це чудове заняття, але залишає багато сірої зони.

Справді органічне вино - це подвиг. Цей виноград вирощують у нелегкій подорожі без використання гербіцидів, виготовлених добрив та синтетичних пестицидів. Щоб бути справді органічними, вони також не використовують ГМО-продукти. Зважаючи на це, остерігайтеся маркування. Подібно до того, як яловичину, яку годують травою, можна «готовим зерном», органічне вино можна виготовляти з органічним виноградом, але виробляти з використанням неорганічних процесів подання скарг.

Ці вина особливі! Вони виготовляються з використанням органічного винограду, без синтетичних втручань, і (крім того) виробники беруть до уваги універсальну енергію + цілісну систему.

Вірте чи ні, але натуральні вина - найсуворіша класифікація з цих чотирьох. Для мене найпростіший спосіб обгорнути свій розум навколо натурального вина - це сприймати його як вино з найнижчим втручанням. Виноград вирощують органічно або біодинамічно (або еквівалентно), збирають вручну, не додають цукру або кислоти, не додають дріжджів та не фільтрують (або мінімально). Сірка додається лише в невеликих кількостях, якщо взагалі. Ці вина є найбільш ПРАВДИВИМИ ВИНАМИ, які ви можете знайти, і, насправді, будуть легшими для нашого тіла.

А як щодо смаку? Чи це інше?

Любителі натурального вина будуть стверджувати, що їхнє вино більше… як вино. Якщо ви шукаєте справді артезіанський досвід, де ви зможете насолодитися дрібносерійним виробництвом та сортами, які пропонує земля, вам сподобається природний винний досвід. Аромати, до яких ви звикли, все одно з’являтимуться, але вони більш індивідуалізовані. Я думаю, це набагато корисніший досвід випивання вина.

Як виглядає винний лист Wine Fellas?

Ось один із прикладів нещодавнього інформаційного бюлетеня про пляшку:

Яким є процес замовлення Wine Fellas Club?

Легко, горошино, і саме так я буду запасати колекцію вин нашого власного будинку. Ось швидкий процес:

Клацніть ТУТ, щоб розпочати, і обов’язково використовуйте код “Fedandfit” за 10 доларів від першого замовлення!
Виберіть, чи хочете ви доставляти щомісяця 3, 6 (знижка 10%) або 12 (знижка 15%).
Виберіть бажаний тип вина: змішане (найпопулярніше), червоне або біле.
Виберіть, чи хочете ви "сухі" вина (з низьким вмістом залишкового цукру від 0 до 9 г/л) або "сухі в кістках" (по суті, вина без залишків цукру).
ГОТОВО. Розслабтесь і почекайте першої смачної доставки.

Якщо вам цікаво, яка приблизна ціна за пляшку цього натурального вина вищого сорту, воно згорнуться (залежно від кількості вибраних вами пляшок) - трохи менше 30 доларів за пляшку. Сюди входить їх гарантований науковий аналіз PLUS доставка PLUS дивовижний спокій, який ми зараз маємо про те, що ми насолоджуємось у своєму келиху.

Я сподіваюся, ви так само розчаровані цими новими знаннями та ресурсами, як і я! Я неймовірно вдячний Wine Fellas за те, що він запропонував нам справжні натуральні вина без обіцянок про неправдиве харчування. Я довіряю їх підходу та методам більше, ніж будь-якій іншій компанії, з якою я стикався, і із задоволенням підтримую їхню хорошу роботу.

Клацніть ТУТ щоб дізнатись більше про винних диких і не чекайте, щоб розпочати щомісячне натуральне харчування винний клуб членство! Зараз чудовий час зробити здоровий вибір за допомогою зручного, безпечного обміну.