Познайомтесь із Sunchokes, відомими артишоками з Єрусалиму

Горіхово-солодкі сонцезахисні окуляри заслуговують на те, щоб асоціюватися з ними більше, ніж пердами.

знайомтесь

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Перше, що більшість людей дізнається про цибулинні коренеплоди *, іноді їх називають «топінамбур», це оманливий характер назви. Друге, про що люди дізнаються, якщо є друге, - це те, що це змушує вас пердіти. Давайте будемо повстанцями і відкладемо ці теми на мить, щоб ми могли зосередитися на самому овочі.

* Щоб уникнути сумнівів/домагань з боку любителів садівництва, це коренеплід, цей термін ми застосовуємо до широкої категорії їстівних підземних частин рослин, але це не так корінь. Якщо вас це засмучує, спробуйте з'ясувати, що таке "ягода".

Підсоняшник - це деревне на вигляд бульбове утворення, знайдене на кореневищі (горизонтально зростаючий підземний стебло) виду соняшнику. Шорстка блідо-коричнева шкіра робить його схожим на свіжий імбир за зовнішнім виглядом, але ви, швидше за все, побачите його розбитим на окремі шматочки на ринку, а не в одному цілісному шматочку з розгалуженими пальцями, як імбир. Інтер’єр сонячного кладка замість жовтого - кремово-білий.

На відміну від імбиру, його смак м’який, схожий на смак картоплі чи джиками, але більш горіховий та солодший. Це нагадує мені злегка користий смак сирих, без шкірки фундука, який я обожнюю з дитинства. Тільки я? Це як деревна стружка, але добре.

Французький дослідник Північної Америки Самуель де Шамплен порівняв смак із артишоком - звідси частина другої помилкової назви, хоча вона має ботанічну родину з артишоками. Звідки взялася частина "Єрусалиму", менш зрозуміло, але більшість людей вважає, що це корупція жиразоль (вимовляється "jeer-uh-SOLE-ay"), італійське слово для "соняшника". Рослина Нового Світу, культивована на північноамериканському континенті за тисячі років до прибуття європейців, вона, безумовно, не має нічого спільного з Єрусалимом.

Пік сезону Санчокс припадає на осінь та весну. Роблячи покупки, шукайте тверді дроселі світло-коричневого кольору без м’яких плям, що свідчать про пошкодження. Вони більш тендітні, ніж їхній міцний вигляд, як би ви їм повірили, тому зберігайте їх у поліетиленовому пакеті в холодильнику, загорнувши в паперові рушники для вбирання вологи, і намагайтеся використовувати їх протягом семи-10 днів.

Що нового в серйозному харчуванні

Перед використанням добре протріть їх під проточною водою, оскільки всі ці маленькі очі та хребти можуть містити багато бруду. Ви можете очистити їх після миття, якщо хочете, але їхня пухка, нерівна поверхня робить це невдячною роботою, і шкірка їстівна.

Сонячні крани чудово працюють у багатьох тих самих додатках, які ми зазвичай призначаємо картоплі або моркві. Спробуйте нарізати їх на шматочки розміром з палець, бланшуючи протягом декількох хвилин у каструлі з киплячою підсоленою водою, потім обсмаживши в духовці з температурою 450 ° F (230 ° C), поки вони не стануть м'якими і кремовими всередині і не стануть хрусткими зовні. Або наріжте їх тонко на мандоліні і обсмажте на ріпаковій олії 150 ° C (150 ° C), щоб зробити солодкі хрусткі солонинки. У цьому щедрому осінньому салаті Даніель використовує як смажені, так і тонко нарізані сирі підсмажувачі поруч із веселкою картоплі та міді.

Завдяки своїй крохмалистій текстурі, пюре або пюре із соняшника роблять більш ароматну альтернативу традиційному картопляному пюре. Якщо вам подобається оксамитова текстура пюре із засмаги, спробуйте зробити крок далі, підрум’янивши їх у вершковому маслі та змішавши з цибулею-пореєм та шавлією для супу Кенджі з коричневим маслом та засмагою. А в доданому рецепті Шо використовує чавунну сковороду, щоб роздушити свої дроселі, поки вони не перекриють тріщини та щілини, розбиту картоплю а-ля Кенджі, а потім підрум'янюють їх у маслі та чебрецькому маслі на гарячій сковороді. Вони також напрочуд чудово підходять для маринування, як очищених, так і неочищених.

О, так: пердіння. Існує причина, чому сонячні удари привабили чарівний тверезий фартихок, і він називається інулін - вуглевод, який наше тіло не може засвоїти, залишаючи бактерії слабким запасом і приводячи до певної неасоціальної активності кишечника, включаючи судоми в животі, гази та діарея. Але вміст інуліну варіюється від зразка до зразка, він міститься і в багатьох інших продуктах харчування, а деякі люди взагалі не помічають жодних симптомів. Найкраще, особливо якщо ви новачок у засмагах, - це повільно приймати і, можливо, зарезервувати їх для самостійного прийому їжі - тим більше, насправді, оскільки ви всі отримаєте їх собі.

Розбиті Sunchokes з чебрець-масло

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Міранда Каплан - старший редактор журналу Serious Eats, штатний ентузіаст слів, ледачий кухар та працьовита поїдача. До Serious Eats вона була позаштатним редактором копій для Bon Appétit, Vanity Fair, GQ, Condé Nast Traveler, Time Out New York та багатьох інших видань. Вона живе в Атланті, де завжди шукає новий бар для дайвінгу.