Подрібнені подрібнені зимові сквоші та капуста та зимовий овочевий гратин

Марта Роуз Шульман

Ви можете просто приготувати ці овочі на сковороді і подати їх із зернами до чудової веганської вечері, або перетворити їх на ситний вегетаріанський (але не веганський) гранат у прованському стилі.

Для подрібненого овочевого соте:

2 столові ложки оливкової олії

1 фунт зимового кабачка, очищений і подрібнений

1/2 склянки подрібненої цибулі

Зелена капуста 3/4 фунта, подрібнена

2 зубчики часнику, подрібнені

2 чайні ложки дрібно нарізаного свіжого шавлії

2 чайні ложки подрібненого листя свіжого чебрецю

1/2 склянки нежирного молока

Сіль і свіжомелений перець

1 склянка вареного ячменю, рису (бажано коричневого) або лободи

2 унції Груйер, тертий (1/2 склянки)

1 унція пармезану, тертий (1/4 склянки)

1. Якщо подаєте овочі із зернами, спершу починайте готувати зерна на ваш вибір.

2. Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні у великій важкій сковороді або воку і додайте цибулю. Варити, помішуючи, поки воно не почне розм'якшуватися, близько 3 хвилин. Додайте подрібнений зимовий кабачок, часник і щедру щіпку солі. Готуйте, часто помішуючи, до не зовсім м'якої форми, близько 10 хвилин, і додайте масло, що залишилося, капусту, шавлію, чебрець, сіль і перець за смаком. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, поки овочі не стануть м’якими та ароматними, 8-10 хвилин. Подавайте із зернами або використовуйте овочі для гратену нижче.

3. При приготуванні гратену розігрійте духовку до 375 градусів і змастіть маслом форму для запікання або гратену на 2 кварти. У великій мисці збийте яйця та молоко. Додайте сіль за смаком (приблизно 1/2 чайної ложки) і свіжомелений перець, і перемішайте приготовлені зерна (я використовував варений фіолетовий ячмінь, і це було гарне і смачне поєднання з великою кількістю текстури) та приготовлені овочі. Додайте сири і перемішайте все разом, потім зішкребте у підготовлену форму для випікання.

4. Випікайте від 40 до 45 хвилин, або до тих пір, поки верхівка злегка не підрум'яниться, а гратен не встановиться. Дайте охолонути протягом 15 хвилин або довше, перш ніж розрізати на клинки та подавати до столу. Гратен хороший гарячий, теплий або кімнатної температури, і ви можете нарізати його на більш дрібні шматочки, щоб послужити закускою.

Урожайність: Тільки обсмажені овочі подають 4; гратен подає 6.

Попередня підготовка: Овочі протримаються пару днів у холодильнику і можуть бути підігріті. Гратен зберігатиметься 3 або 4 дні.

Харчова інформація на порцію (тільки овочі, порція 4): 124 калорії; 1 грам насиченого жиру; 1 грам поліненасиченого жиру; 5 грамів мононенасичених жирів; 0 міліграмів холестерину; 15 грамів вуглеводів; 4 грами харчових волокон; 20 міліграм натрію (не включає сіль за смаком); 2 грами білка

Харчова інформація на порцію (гратін, порція 6): 218 калорій; 4 грами насиченого жиру; 1 грам поліненасиченого жиру; 6 грамів мононенасичених жирів; 109 міліграмів холестерину; 19 грамів вуглеводів; 4 грами харчових волокон; 163 міліграми натрію (не включає сіль за смаком); 11 грам білка