Жир перетворює вітамін С з "хорошого копа" на "поганого копа"

Жир у шлунку може призвести до того, що вітамін С сприяє, а не запобігає утворенню певних хімічних речовин, що викликають рак, виявляє дослідження, опубліковане перед друком у журналі Gut.

Дослідники проаналізували вплив як жиру (ліпідів), так і вітаміну С (аскорбінова кислота) на хімію нітритів у верхній (проксимальній) частині шлунка, яка особливо вразлива до передракових змін та росту пухлини.

Нітрити, які присутні в людській слині та деяких консервованих харчових продуктах, можуть перетворюватися на ракові сполуки, звані нітрозамінами. Нітрозаміни утворюються в кислих умовах, таких як ті, що забезпечуються шлунковою кислотою, але вітамін С гальмує їх утворення, перетворюючи нітрит в оксид азоту.

Дослідники повторили хімічні умови проксимального відділу шлунка та виміряли утворення нітрозамінів, кисню та оксиду азоту.

Без жиру вітамін С стримував рівень двох нітрозамінів у п’ять - 1000 разів. І повністю усунув виробництво двох інших.

Але коли було додано 10% жиру, вітамін С насправді збільшив виробництво нітрозамінів у 8-140 разів. Жир залишається в проксимальному відділі шлунку деякий час після їжі, а також складає значну кількість клітин, що вистилають шлунок, стверджують автори.

Оксид азоту утворюється, коли вітамін С реагує з нітритом у кислоті. Однак оксид азоту може дифундувати в жир, а потім реагувати з киснем, утворюючи хімічні речовини, що утворюють нітрозоамін.

Висновки можуть мати відношення до останніх спостережень, що добавки з вітаміном С не зменшують ризик розвитку раку, стверджують автори.

Довідково: Жир перетворює аскорбінову кислоту з інгібуючої на стимулюючу кислотно-каталізовану N-нітрозацію Online First Gut 2007; doi: 10.1136/gut.2007.12857