Жимолость желе - Як зробити і можна опеньки желе

PickYourOwn.org - Знайдіть собі ферму, яку ви обираєте поблизу! Потім навчіться вміти і замерзати!

Шукати pickyourown.org

Жимолость желе - Як зробити і можна опеньки желе

Як зробити желе з опеньків

Так, ви дійсно можете зробити приємне дегустаційне желе з стиглих квітів з диких опеньків. І якщо ви пам’ятаєте, як в дитинстві висмоктували з квітів нектар, то на смак желе!
Зробити та консервувати власне желе з опеньків також досить просто. Ось як це зробити простими кроками та повністю проілюстровано.

Щоб отримати інші прості, проілюстровані ілюстровані джеми, желе та інші вказівки щодо консервування, такі як яблучне пюре або яблучне масло, натисніть на ці посилання.

Інгредієнти

Цвіте жимолость - Не менше 5 склянок цвітіння жимолості. Детальніше див. У кроці 1.
Пектин - 1,5 з половиною упаковки (зазвичай коробка), або якщо ви отримуєте її оптом, 6 столових ложок, див. Інструкції нижче для деталей - (це натуральний продукт, виготовлений з яблук і доступний у продуктових магазинах (сезон - весна до кінця літа) і місцеві магазини "великої коробки". Зазвичай ціна становить від 2,00 до 2,50 доларів за коробку. Найкращі результати ви отримаєте з пектином, який не потребує цукру, незалежно від того, додаєте ви цукор чи ні! Дивіться тут, щоб дізнатися більше про те, як вибрати тип пектину для використання.
Цукор - Близько 5 склянок сухого гранульованого (столового) цукру, якщо ви використовуєте пектин, який не потребує цукру (єдиний тип, який я рекомендую), або пектин із низьким вмістом цукру. Якщо ви використовуєте звичайний пектин, вам знадобиться 7 склянок цукру. Звичайно, ви можете замінити мед, агаву, стевію або Спленду; просто обов’язково використовуйте пектин, який не потребує цукру. Дивіться цю сторінку для отримання додаткової інформації про пектин та де його взяти.
Лимонний сік - 1/4 склянки, бажано в пляшках, для консистенції рН

Обладнання

Великі ложки та ковші
Баночна лійка (2 долари в Target, інших великих магазинах коробок, а часто і в продуктових магазинах; і доступні в Інтернеті - див. Цю сторінку) або замовіть їх як частину набору за допомогою грабберника.
Грейфер для банки (щоб забрати гарячі банки) - Іноді їх несуть великі магазини та продуктові магазини; і він доступний в Інтернеті - див. цю сторінку. Надзвичайно корисно покласти банки в консервний посуд і вийняти гарячі банки (не обшпарюючись!). У наборі, що продається нижче, є все необхідне, і за досить вигідною ціною:

Необов’язкові речі:

Харчовий комбінат Фолі ($ 25) - не потрібно; корисно розім'яти фрукти або якщо ви хочете видалити насіння (наприклад, з ожини) або приготувати яблучний пюре.
Підйомник кришки (має магніт, щоб витягнути кришки з окропу, де ви їх дезінфікуєте. (2 долари у великих магазинах коробки або вони входять у комплект зліва)

Напрямки приготування жимолості

Цей приклад показує, як приготувати желе з опеньків. За цим рецептом можна приготувати з фруктового соку практично будь-який вид желе; де є різниця, я на це вкажу! Вихід за цим рецептом становить близько 12 банок на вісім унцій (це те саме, що 6 пінтів).

Крок 1 - Зберіть цвіт жимолості!

Знайти і зібрати квіти жимолості легко. Дикі жимолості - виноробний бур’ян, США. Це щорічний бур’ян, який росте феноменальними темпами. Я їду до будь-якого міста, штату чи національного парку чи району дикої природи, щоб знайти його. Таким чином, вам не потрібно турбуватися про пестициди або забруднення. Жимолость цвіте з травня по липень у більшості районів. Найбільше знаходжу в червні.

Вам потрібні лише окремі квіти, тому ви просто берете рукою фіолетовий стеблинець і акуратно відриваєте їх. Вам потрібно буде зібрати не менше 6 чашок квітів, щоб зробити партію желе.

Крок 2 - Скільки фруктів?

желе з жимолості можна робити ТІЛЬКИ невеликими партіями - приблизно 6 чашок одночасно - як сказано в інструкціях на пектині, НЕ збільшуйте рецепти, інакше желе з жимолості не «схопиться» (залиште, загустіть).

Крок 3 - Вимийте банки та кришки

Зараз гарний час для того, щоб підготувати банки, щоб потім вас не поспішали. Посудомийна машина підходить для банки; особливо якщо він має цикл "дезінфекції", обробка на водяній бані буде дезінфікувати їх, як і вміст! Якщо у вас немає посудомийної машини з циклом дезінфекції, ви можете промити ємності гарячою мильною водою та промити, потім дезінфікувати банки, кип’ятячи їх 10 хвилин, і тримати банки в гарячій воді, поки вони не будуть використані.

ПРИМІТКА. Якщо рецепт консервування вимагає 10 або більше хвилин процесу в консерві, то банки не потрібно «дезінфікувати» перед тим, як їх наповнювати. Але насправді, дезінфікувати їх спочатку - це просто хороший гігейн і здоровий глузд! Детальніше про очищення та санітарну обробку банок та кришок див. На цій сторінці.

Замість вищезазначеного можна також залити банки в киплячу воду в консерві на 5 хвилин, перш ніж наповнювати їх - це найкращий спосіб!

Покладіть кришки в каструлю з гарячою, але не зовсім киплячою водою (саме це рекомендує виробник) на 10 хвилин, а за допомогою магнітної «палички для підйому кришки» витягніть їх.

Залиште банки в посудомийній машині на «нагрітому до сухого», поки не будете готові ними користуватися. Тримаючи їх гарячими, банки не розбиються, коли ви наповните їх гарячим желе.

Крок 4 -Очистіть і промийте квіти жимолості!

Спочатку відберіть будь-які коричневі або мертві квіти, клопів, стебла та інше сміття. Потім обережно промийте під холодною водою.

Крок 5 - Відміряйте цукор

Якщо ви використовуєте звичайний пектин, потрібно 7 склянок цукру на 5 або 6 склянок соку і півтори коробки (5 або 6 столових ложок) звичайного пектину. Ви можете використовувати лише 5 склянок цукру, якщо використовуєте пектин, що не потребує цукру. . Змішайте сухий пектин з приблизно 1/4 склянки цукру і тримайте його окремо від решти цукру. Якщо ви не використовуєте цукор, вам просто доведеться енергійніше розмішувати, щоб пектин не злипався.

Крок 6 - Закип’ятіть 5 склянок води і круті квіти

Тепер отримайте 5 або 6 склянок киплячої води. Потім вилийте його на квіти жимолості або в скляну ємність Pyrex, або в тефлонову або керамічну металеву ємність. Жодного голого металу! Тепер ми даємо їй просочитися або замочитися принаймні 8 годин або на ніч. Це допомагає періодично перемішувати суміш.

Крок 7 - Процідіть просочений "чай з опеньків"

Просто вилийте стрімкі квіти жимолості через ситечко, сито або желейне ситечко.

Крок 8 - Покладіть чай з опеньків у велику каструлю, додайте лимонний сік і пектин

Викиньте квіти і поставте екстракт жимолості6 або чай у великий казан на плиті. Додайте пектин з кроку 5 (змішайте з 1/4 склянки цукру). Добре перемішати. Тепер додайте 1/4 склянки лимонного соку.

Крок 9 - Доведіть до повного кипіння

Розігрійте казан на плиті на середньому та сильному вогні (досить часто розмішуйте, щоб запобігти пригоранню). До повного закипання (такої, яку не можна перемішувати) потрібно близько 5-10 хвилин.

Примітки щодо пектину: Зазвичай я додаю приблизно на 25% - 30% більше пектину (просто відкрийте ще одну упаковку і додайте трохи), інакше желе стає рідшим, ніж мені подобається. Трохи потренувавшись, ви точно з’ясуєте, скільки пектину, щоб отримати товщину, яка вам подобається.

Ще одна порада: використовуйте пектин із низьким вмістом цукру або без цукру. Це зменшує кількість необхідного цукру з 7 склянок на партію до 4 склянок. А на смак ще кращий! З іншої сторони; Я все ще додаю трохи цукру, навіть з пектином без цукру. Без додавання цукру партії завжди виходили нежирними та м’якими. Ви можете спробувати скористатися рецептом з низьким вмістом цукру із сумішшю цукру та стевії (або, якщо хочете, агави, меду або Спленди); це може спрацювати, але найкращі результати ви отримуєте з цукром.

Ваше желе занадто рідке? Пектин дозволяє кожен раз отримувати ідеально схоплене желе. Виготовлені з натуральних яблук, є також природні пектини без цукру, які дозволяють зменшити доданий цукор наполовину або навіть виключити цукор.!
Отримайте їх усіх тут за найкращими цінами в Інтернеті!

Крок 10 - Підігрійте кришки в гарячій (але не киплячій) воді

Якщо ви цього ще не зробили, покладіть кришки в каструлю з гарячою водою принаймні на кілька хвилин; для пом’якшення ясенної поверхні та очищення кришок.

Потрібні кришки, кільця та запасні банки?

Крок 11 - При закипанні додайте цукор, що залишився, і доведіть до кипіння

Коли медоносно-пектинова суміш досягне повного кипіння, додайте решту цукру (приблизно 4,5 склянки цукру на 5 або 6 склянки партії екстракту жимолості 4, а потім знову закип’ятіть, а потім закип’ятіть важко протягом 1 хвилини, постійно помішуючи

Крок 12 - Випробування на "струмінь" (товщина)

Я тримаю металеву столову ложку, сидячи в склянці крижаної води, а потім беру половину ложки суміші і даю їй охолонути до кімнатної температури на ложці. Якщо воно загусне до консистенції, яка мені подобається, тоді я знаю, що желе готове. Якщо ні, я змішую трохи більше пектину (приблизно 1/4 до 1/2 іншої упаковки) і знову кип’ятя протягом 1 хвилини.

Крок 13 - Наповніть банки і поставте кришку та кільця

Наповніть їх на відстань до 1/4 дюйма від верхньої частини, витріть пролите желе з верхньої частини, посадіть кришку і затягніть кільце навколо них. Не затягуйте сильно; лише 1/4 повороту повз, коли він сідає; просто щільно притисніть, щоб вони не витікали, Потім покладіть наповнені банки в консервну банку!

Ось тут щипці для банки дуже зручні!

Крок 14 - Обробіть банки на киплячій водяній бані

Тримайте банки покритими принаймні 2 дюймами води. Тримайте воду киплячою. Загалом кип’ятіть їх протягом 5 хвилин, що рекомендує SureJell (виробники пектину). Я кажу "загалом", тому що їх доводиться переробляти (варити) довше на більших висотах, ніж рівень моря, або якщо ви використовуєте банки більших розмірів, або якщо ви не дезінфікували банки та кришки безпосередньо перед їх використанням. Вказівки всередині кожної коробки з пектином точно вкажуть вам - і див. Таблицю нижче щодо різниці висот. Вказівки щодо пектину, як правило, досить консервативні. Примітка: Деякі люди навіть не кип’ятять банки; вони просто ковзають його гарячим у гарячі банки, надягають кришки та кільця і перевертають їх, але поклавши банки в киплячу водяну баню ДЕЙСТВОРНО допомагає зменшити псування! Для мене мало сенсу вкладати всі зусилля у виготовлення желе, а потім не обробляти банки, щоб переконатися, що вони не зіпсуються!

Таблиця 1. Рекомендований час процесу для жимолодне желе в консерві з окропом.
Час процесу на висотах
Стиль упаковки	Розмір банки	0 - 1000 футів	1001 - 6000 футів	Вище 6000 футів
Гарячі	Напівпінти або Пінти	5 хв	10	15

Крок 15 - Вийміть і дайте банкам охолонути - Готово !

Підніміть банки з води за допомогою щипців для підйому банки і дайте їм охолонути, не торкаючись і не натикаючи їх у місці без сквозняка (зазвичай це займає одну ніч). Потім ви можете зняти кільця, якщо хочете, хоча б трохи розпушити їх, щоб вони не іржавіли на місці через потрапляння вологи. Як тільки банки охолонуть, ви можете перевірити їх герметичність, переконавшись, що кришка смоктана. Просто натисніть на центр, м’яко, пальцем. Якщо воно вискакує вгору-вниз (часто видаючи сплеск), воно не запечатується. Якщо ви відразу поставите банку в холодильник, ви все одно можете нею скористатися. Деякі люди замінюють кришку і переробляють банку, тоді це трохи нелегко. Якщо ви нагрієте вміст назад, перебазуєте його (з новою кришкою) і весь час у консерві, зазвичай це нормально.

Остигнувши, вони готові до зберігання. Я вважаю, що вони тривають до 12 місяців. Але приблизно через 6 - 8 місяців вони набувають темніший колір і починають текти. Вони все ще безпечні для вживання, але смак і текстура не такі хороші. Тож їжте їх у перші 6 місяців після того, як підготуєте!