Сорго

Сорго споріднене з цукровою тростиною та просом, і в деяких районах Західної Африки його називають «Велике просо». Це важлива основна їжа високогірних, сухих частин Африки та Індії, де жодна злакова культура не може бути успішно вирощена. Сорго здатне рости на ґрунтах, які досить погано живляться, з ненадійним водопостачанням.

рада

Різні сорти сорго мають кольори від білого і блідо-жовтого до насичено-червоного, фіолетового та коричневого. Сорго - третя за величиною культура, що виробляється в Австралії. Виробляється переважно в північному зростаючому регіоні Австралії із середнім щорічним виробництвом понад 2 мільйони тонн.

Харчові дані цільнозернового сорго:

  • Багатий вуглеводами (переважно крохмалем).
  • Помірний вміст білка, але низький вміст лізину.
  • З низьким вмістом жиру, більша частина якого ненасичена.
  • Хороше джерело харчових волокон.
  • З високим вмістом калію та низьким вмістом натрію.
  • Не містить глютену.
  • Містить такі вітаміни групи В, як тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6 (піридоксин), фолат і пантотенова кислота.
  • Містить вітамін Е.
  • Містить залізо, цинк, магній, фосфор та селен (залежно від вмісту селену в грунті).
  • Містить невелику кількість міді, марганцю та кальцію.
  • Містить фітохімікати, включаючи лігнани, фенольні кислоти, фітинову кислоту, рослинні стерини та сапоніни.

Таблицю, що порівнює вміст поживних речовин у різних типах зерен, можна завантажити на нашій сторінці «Зерно та харчування».

Основні кулінарні застосування сорго:

  • Борошно сорго - в Індії та Вест-Індії з соргової муки готують чапаті та подібні прісні хліби.
  • Зерна сорго - нещодавно використовуються в деяких багатозернових продуктах, включаючи сухі сніданки та батончики, або їх можна варити цілими та їсти як рис. Він також використовується в різних традиційних продуктах харчування у всьому світі, включаючи хліб, каші, продукти на пару, варені продукти, напої та закуски (сорго з соком).