Кухня здоров’я: Проект сприяє повноцінному приготуванню їжі

Хлоя Чієн, яка нещодавно здобула ступінь доктора медицини в Стенфорді, допомагає викладати уроки здорової кухні в громадському центрі Менло Парк.

Хлоя Чієн, доктор медичних наук, пішла в медичну школу, бо хотіла "втішити, зцілити та врятувати життя". Але минулого року молода лікарка шокувала її сім'ю та друзів, відкликавши заявки на програми медичної практики та замість цього звернувши свою увагу на створення курсу здорового приготування їжі.

"Друзі постійно запитують:" Ви не хочете займатися медициною? Ви не хочете повертатися назад? ", - сказала Чієн, яка закінчила медичну школу в червні. "Я кажу їм, що практикую найкращі ліки за всю історію. Це профілактика, надихання і радість. Це набагато ефективніше, ніж призначати ліки по одному пацієнту".

Програма приготування їжі, яка зосереджена на приготуванні здорової їжі для схуднення, стартувала в серпні. Він зародився як проект, над яким Чіен та однокласниця Анна Ракоці, колишня австралійська юристка, працювали в класі Стенфордської бізнес-школи. Після закінчення заняття вони продовжили розробку проекту. Тепер співробітники Стенфорду та інші члени громади можуть записатися на щотижневі уроки кулінарії, призначені для сприяння стійкому зниженню ваги шляхом вивчення питань харчування, використання необроблених інгредієнтів та дотримання здорових рецептів. Заняття відбуваються на кухні громадського центру Менло-Парк, а студенти після кожного заняття повертаються додому з їжею, яку вони готували в команді на кілька днів.

"Сказати пацієнтам, що їм потрібно дотримуватися дієти або схуднути, не дуже корисно", - сказала Чієн. "Це вже всі знають".

Програма називається Домашнє і кваліфікується як курс Стенфордського поліпшення здоров’я. Співробітники університету можуть використовувати кошти Програми допомоги персоналу, а працівники лікарні можуть використовувати кошти допомоги освіті для покриття деяких витрат *, а програма має підтримку лікарів первинної ланки, які іноді направляють пацієнтів до класу. Під час 10-тижневого заняття ніхто не зважується. Це без дієти, і весело провести час рекомендується, сказав Чіен.

Запобігання проблемам

На уроці учні спільно готують здорові рецепти.

Програма виросла з бажання Чієна допомогти запобігти таким захворюванням, як ожиріння та діабет.

"Я запропонувала працювати над проектом ожиріння/діабету і набирала членів команди", - сказала Чієн, яка пройшла курс, займаючись програмою МВА, одночасно з тим, як її зарахували до медичної школи. Поряд з Ракочі, до команди проекту приєдналися ще кілька студентів бізнесу з подібним інтересом, а також два додаткові студенти-медики, які також брали курс.

"Нас усіх об'єднала одна і та ж пристрасть здійснити якусь реформу первинної медичної допомоги", - сказала Чієн. "Мені навіть в голову не спадало, що я стрибну на корабель і зроблю це повний робочий день".

На недавньому уроці в парку Менло кухня громадського центру була заповнена дорослими студентами, загорнутими у фартухи та маючи великі ножі. Було багато подрібнень - яскравих кольорових овочів, зелені, червоного перцю та часнику - пасерування, перемішування та балаканина.

"Я відчула запах класу", - сказала Дарсі Коллет, мати трьох дітей, пояснюючи, як вона дізналася про програму. Її дочка відвідує уроки танців у коридорі.

"Це так добре пахло, що я записалася зі своїм татом", - сказала вона. "Я дійсно хочу схуднути. Раніше я схудла занадто швидко і надягала його знову. За допомогою" Домашнього схуднення "я схудла на 7 кілограмів за шість тижнів. А мої діти люблять їжу, яку я приношу додому.

Робимо їжу веселою

Студенти сказали, що саме свіжість робить все набагато ароматнішим. Це і рецепти, і різноманітність. На кухні, наповненій капустою та капустою, куркою, яйцями та тофу, було тепло і затишно. Гігантські наповнені овочами каструлі шипіли. Блендери коктейлів на основі білків кружляли, і група близько 10 студентів за допомогою інструкторів та дієтологів продовжувала займатися приготуванням їжі, сміятися та розмовляти.

Чіен та Ракоці, які також мають ступінь магістра юридичних шкіл UC-Berkeley та Stanford, у серпні розпочали бізнес саморобного виробництва, вирішивши призупинити свою медичну та юридичну кар'єру.

"Наскільки мені відомо, усі, хто був з нами більше чотирьох тижнів, схудли, не дотримуючись дієт", - сказала Чієн. "Вони самостійно повідомляють про покращення рівня цукру в крові та холестерину в крові. Це для мене захоплююче. Я знаю, як важко контролювати тих, хто приймає ліки. Вони їдять хорошу їжу, веселяться і худнуть, навіть не намагаючись. Це підірвав мій розум ".

І Ракочі, і Чієн були спонукані розвивати програму на власному досвіді. Будучи змагальним фігуристом, Ракочі боровся з проблемами іміджу тіла та постійними дієтами. Вона хотіла надати людям можливість приймати здорові дієти.

"Я спробував усі модні дієти, все", - сказав Ракоці. "Після багатьох років цього я зрозумів, що насправді працює здоровий спосіб життя, заснований на приготуванні власної їжі, щоб ви знали, що в неї входить, їсти цілу натуральну їжу та слухати свій голод. Це модель, яку ми прийняли".

Чієн була мотивована безглуздим болем і стражданнями, спричиненими хворобами, які можна було запобігти, переконавшись з перших рук під час лікування пацієнтів.

Перець пасерують.

"Протягом медичної школи мене все більше турбували хвороби способу життя - хронічні захворювання, ожиріння, діабет, серцеві захворювання", - сказала Чіен. "Тому що вони такі хворобливі, такі дорогі, такі важкі в лікуванні, такі деморалізуючі, але в той же час запобіжні".

Під час ротації хірургічної допомоги Чієн особливо вразив ампутації стоп хворих на цукровий діабет, яким вона допомагала, і ще більше вразила, коли зрозуміла, що це лише початок майбутніх ампутацій, оскільки цим пацієнтам не ставало краще. У установах первинної медичної допомоги вона знов і знову знущається з пацієнтами щодо втрати ваги, і коли вона виходить із кімнати, відчуває себе «спущеною», оскільки пацієнти просто виглядають більш знесиленими та деморалізованими.

"Вони намагалися і не справлялися, і настільки погано відчувати, що завжди не вдається", - сказала вона.

Боротьба

28-річна Чієн ніколи не страждала ожирінням і не мала проблем із вагою. Вона зрозуміла, що їй потрібно зрозуміти проблему, поговоривши з тими, хто боровся зі своєю вагою. В рамках курсу бізнес-школи вони з Ракочі слухали багатьох пацієнтів із хронічними захворюваннями, спричиненими ожирінням, і розробляли свою програму навколо того, що вони дізналися.

"Я був повністю принижений цим", - сказав Чіен. "Більшість людей, які страждають від надмірної ваги, пробували всілякі дієти, всілякі програми. Вони казали нам, що їм набридло ведення журналів їжі, підрахунку калорій або правил, що не містять жиру. Вони сказали б нам:" Так, я схудла коли я сидів на дієті, але коли я зупинився, я отримав все це назад і не тільки '. "

Концепція, яку вони придумали? Повернення насолоди до їжі та зосередження на створенні здорових, смачних страв, які стануть способом життя.

"Вони створили надзвичайно новий та перспективний підхід до проблеми ожиріння", - сказав Санг-ік Чанг, доктор медичних наук, помічник декана з клінічних питань медичної школи та клінічний професор медицини. "Ми просуваємо цей проект для наших пацієнтів у Стенфордській первинній лікарні. Це чудовий приклад інновацій студентів Стенфорда".

Крістофер Гарднер, доктор філософії, доцент медицини в Стенфордському дослідницькому дослідницькому центрі, додав: "Після десятиліть повідомлень про охорону здоров'я, які вказують людям вибирати більш здорову дієту, і, в основному, не вдаючись," Домашнє "дозволяє людям робити такий вибір. Що Хлоя та Анна створили, надихає ".

Вони зібрали відгуки численних учасників курсів, які повідомляють про позитивні зміни в загальному самопочутті - від схуднення до підвищеної енергії до кращого сну - з моменту першого появи на громадській кухні.

Інший світогляд

"Я приєдналася до свого чоловіка", - сказала Венді Фод, заступник головного медсестри Стенфордської лікарні та клінік, яка записалася на курс у серпні. "Він схуд 27 кг, а я 23 кг. У мене перестало травити шлунок і зменшилася кількість мігрені, яку я отримав. Мені вдалося утримати вагу протягом усіх свят, використовуючи навички, які я навчився так далеко ".

Фод додав, що найбільш вражаючим було досягнення всього цього, насолоджуючись собою. "Я не відчуваю стресу з приводу того, що я їжу", - сказала вона. "Я готую це. Мені це подобається. І я рухаюся далі. Тут немає підрахунку калорій, журналів, зізнань, провини. У мене абсолютно новий погляд на їжу та те, що я їжу дуже позитивно".

Окрім тренінгів з права та змагань на ковзанах, Ракочі також принесла на стіл кулінарні навички. На сьогодні вона разом з Чієном створила близько 100 різних рецептів для занять. За їх словами, різноманітність є ключовим, і рецепти відображають це - від закусок, таких як запіканка з курячої паприки, до гарнірів, таких як горіховий тайський суп з гарбуза, до солодких ласощів, таких як смузі з тропічним манго та ягодами годжі.

Вони купують свіжі фрукти та овочі оптом, економлячи на витратах, і найняли професійних дієтологів та кухарів, щоб допомогти викладати їхню програму.

"Я сумую за багатьма іншими частинами медицини і сподіваюся повернутися до них", - сказав Чіен. Але наразі вона сказала, що прихильна до домашнього приготування. "Коли я вийшов із заявки на проживання, мої наставники казали мені:" Не роби цього; ти божевільний ", - сказала Чіен. "Одночасно вони говорили:" Чи можу я направити своїх пацієнтів до вас? "