Здоровий зефір (або здоровий зефірний пух)

3 листопада 2017 року

Легка мастило або лінія для хліба.

Акуратно збийте желатин і холодну воду разом у чаші змішувача, поки не змішаються.

Дайте гелю утворитися, сидячи сумішшю в стороні протягом 10 хвилин.

Помістіть гарячу воду в невелику каструлю і доведіть до легкого кипіння.

Зніміть з вогню і перемішайте ваніль та стевію (або інший підсолоджувач на вибір).

Увімкніть міксер на низькій швидкості і повільно налийте гарячу рідину з нижньої сторони миски в желатинову суміш.

Збільште швидкість до середньо-високої і бийте 1-2 хвилини.

Збільште швидкість до високої і продовжуйте збивати, поки суміш не стане пухнастою, і м'які піки просто не почнуть утворюватися, приблизно 10-14 хвилин (або 6-10 хвилин, якщо використовуєте інший підсолоджувач), ДУЖЕ обережно, щоб не перемогти.

Використовуйте суміш негайно для «Зефірного пуху» або вилийте суміш у сковороду для хліба, кілька разів постукайте по стільниці, щоб рівномірно розподілити, а потім дайте зефіру схопитися, відкритим, протягом декількох годин або на ніч,

Гострим ножем розріжте на 18 квадратів.

Зберігати в герметичній тарі при кімнатній температурі або в холодильнику.