Здорові меню для здорового бізнесу

Подавання низькокалорійної їжі та напоїв корисно не тільки для гостей, це також робить здоровіші результати для ресторанів, згідно з новим звітом "Нижчекалорійні продукти: це просто хороший бізнес" Інституту Хадсона, що базується в Нью-Йорку, позапартійна організація з питань політики. Після вивчення 21 найбільшої в країні мережі з повним набором послуг та службою швидкого обслуговування між 2006 та

У 2011 році організація виявила, що ресторани, де подавали більше низькокалорійних продуктів харчування та напоїв, мали кращий ріст продажів, більший приріст споживчого трафіку та більший приріст загального обсягу порцій їжі та напоїв, ніж мережі, де порції низькокалорійних продуктів знизилися.

У 17 з 21 мережі ланцюги містять низькокалорійні продукти харчування та напої - такі, що містять не більше 500 калорій для основного блюда, 50 або менше калорій для напою та 150 або менше для гарніру, закуски чи десерту —Перевершив показники тих, які не були менш калорійними, пояснює Хенк Карделло, провідний автор звіту, старший науковий співробітник Інституту Хадсона та директор Ініціативи з вирішення проблем ожиріння.

Ці ресторани також зафіксували збільшення продажів у тих самих магазинах на 5,5 відсотка порівняно з 5,5 відсотками зниження серед мереж, що продають менше низькокалорійних порцій, а також зростання обсягу споживчого трафіку на 10,9 відсотка проти 14,7 відсотків зниження обсягу в ресторанах, менш прихильних до низькокалорійних пропозицій та збільшення загального обсягу порцій їжі та напоїв на 8,9 відсотка у порівнянні зі зменшенням на 16,3 відсотка в мережах з меншою кількістю низькокалорійних опцій.

"Споживачі зголодніли до їжі в ресторанах, яка не розширить лінію талії, і мережі, які це визнають, працюють краще, ніж ті, що цього не роблять", - пояснює Карделло. "Ігнорування цього факту - це все одно, що залишити гроші на столі".

Схуднення продуктів харчування та напоїв не повинно стосуватися демонізації якихось конкретних страв чи їхніх інгредієнтів. Іноді, за його словами, зменшити калорійний слід так просто, як контролювати розмір порції улюбленої їжі. "Outback [Steakhouse], наприклад, може запропонувати меншу версію своєї знаменитої закуски Bloomin 'Onion і назвати її Bloomette", - пропонує він.

У гриль-барі Chili’s Grill & Bar, одному з мереж, включених у дослідження Інституту Гудзона, створення легшого меню означало відмову від смаків деяких класичних класичних продуктів, таких як курка та тилапія. Використовуючи сміливі інгредієнти, включаючи медово-вапняний вінегрет, хабанеро та солодку апельсинову глазур, приправу чилі та сальсу з манго, компанія змогла зберегти ці продукти з нижчим вмістом жиру, насичених жирів та калорій, ніж традиційні продукти.

Хоча Chili's пропонував більш легкі варіанти з 1993 року, він офіційно запустив свій бренд "Lighter Choices" із шести позицій у січні 2012 року. Позитивний прийом серед гостей змусив компанію додати ще два в грудні минулого року.

"Ми представили меню" Lighter Choices "після прослуховування відгуків відвідувачів щодо надання більш здорових варіантів задоволення потреб життя та обідів як на обід, так і на вечерю", - заявив прес-секретар мережі, що базується в Далласі, FSR.

У той час як багато ресторанів, де пропонували легші страви, забирали їх у кут меню, як на задум, сьогодні вони ставлять низькокалорійний вибір спереду та в центрі. Наприклад, низькокалорійні продукти називаються по всьому меню в ресторанах IHOP, що також було включено в дослідження Інституту Гудзона. Речі, що мають менше 600 калорій, позначаються спеціальним логотипом “Simple & Fit”. Корисні підказки, розміщені на сторінках меню, пропонують гостям «потримати вершкове масло або збиту долівку, попросити заправки збоку або вибрати половину бутерброда та сторону фруктів», щоб полегшити свій вибір.

Хоча мережа Глендейл, штат Каліфорнія, почала пропонувати більш легкі страви у своєму меню ще три роки тому, категорія отримала значний поштовх у вересні минулого року, коли мережа затаврувала свою кампанію Simple & Fit, і розширила лінійку до 30 варіантів, включаючи такий гучний профіль - і відразу ж популярні - добірні млинці та вафлі з цільної пшениці та вівсяна каша з п’ятьма суперфруктами.

"В IHOP ми всі прагнемо вибору, тому даємо гостям, які шукають чогось більш здорового, знати, що вони можуть вибрати з нашого меню Simple & Fit або просто скористатися однією з наших порад, щоб полегшити свою улюблену страву", - каже Наталія Франко, Старший віце-президент з маркетингу IHOP.

Створення більш здорового дитячого меню було особливим напрямком діяльності IHOP. Зараз все, що є в меню їхніх дітей, відповідає критеріям Simple & Fit і має менше 600 калорій.

"Для дорослих ми можемо робити їх омлети з яєчним білком, тоді як для дітей ми будемо використовувати звичайне яєчне тісто і просто зменшувати розмір порції", - пояснює Франко.

Сприяння поінформованості про харчування

Харчування - це більше, ніж скорочення калорій, і ресторани також беруть це до уваги - про що свідчить меню корпорації Denny’s, іншої мережі ресторанів, про яку йдеться у звіті Інституту Хадсона. Меню Денні може похвалитися кольоровими значками, що позначають продукти, які містять більше білка та клітковини, а також менше жиру та калорій. Представлена в січні 2012 року, Денні називає цю ініціативу "Відповідною ціною", а Джон Діллон, віце-президент Денні з маркетингу та розробки продуктів, каже, що відгук гостей був переважно позитивним. Деякі предмети, такі як вегетаріанські сковорідки та "побудуй власний Великий шолом", продаються навіть краще, ніж передбачала компанія.

"Ми завжди завжди ставилися до вибору, але з тих пір, як ми назвали інформацію про харчування в нашому меню, ми бачимо багато базікань у Facebook та Twitter, що гості здивовані тим, що вони можуть змішувати та поєднувати інгредієнти 250 способів створити" Великі Шлеми " які мають 550 калорій або менше », - говорить Діллон. "Це змушує людей усвідомлювати, що Денні еволюціонував".

Мами є основною демографічною метою для кампанії Fit Fare. "Вони мають право вето, коли справа доходить до вибору місця, де сім'я їстиме", - говорить він. А щоб дійти до цієї ключової групи, Денні фокусується на цифровій та соціальній рекламі для жінок, особливо на "маминих блогерів".

Не лише національні ланцюги потрапляють на худих. У березні ще одне розбите яєчне кафе - концепція сніданку, пізнього сніданку та обіду на базі Дестіна, штат Флорида, де працюють 26 ресторанів у восьми штатах та ще 10 найближчим часом - дебютувало у своєму меню “Здорова сторона” з восьми пунктів. У цьому ланцюжку поняття "здоровий" відноситься до продуктів із зниженим вмістом калорій або з підвищеним вмістом корисних речовин або з іншими функціональними перевагами.

"Не всі наші продукти" Здорова сторона "містять менше 500 калорій, але вони здоровіші, оскільки містять корисні жири, високий вміст білків та суперпродукти для кращої енергії, а також не містять добавок та консервантів", - говорить ще один засновник кафе "Broken Egg Café". президент Рон Грін.

Новий Худий омлет з низьким вмістом холестерину і менше 500 калорій щодня конкурує за місце №1 серед усіх омлетів, замовлених у ресторанах, і кілька днів він є найкращим продавцем у всій компанії, зазначає Грін.

Починаючи з переходу з традиційної вівсяної каші на багатий на мінерали вівсяний овес, в ресторанах спостерігається 10–15-відсотковий ріст продажів цієї страви в масштабах усієї компанії. Так само багатий на омега лосось "Просто лосось" "насолоджується комфортним збільшенням продажів на 30 відсотків порівняно зі своїм тунцем у меню".

Окрім сніданку та закусок, зобов'язання скоротити калорії поширюється навіть на десерти. П.Ф. Китайське бістро Chang’s пропонує блюдо без глютену з 28 страв, включаючи шоколадний купол без борошна на десерт, починаючи з 2010 року. Енн Деановіч, П.Ф. Прес-секретар Чанг каже, що реакція гостей була "переважно позитивною", а клієнти також можуть вимагати інформацію про харчові продукти, включаючи кількість калорій, або налаштовувати свої улюблені страви на основі харчової алергії та дієтичних вимог, таких як непереносимість лактози або веганські уподобання.

Хоча гамбургери Red Robin Gourmet спеціально не називають легших предметів свого меню, він робить акцент на налаштуванні як способі задоволення гостей потребами у харчуванні. Закусочні можуть отримати доступ до калькулятора поживних речовин, що включає всі пункти меню Red Robin в Інтернеті або через мобільні пристрої Android або Apple. Вони також можуть замовити будь-яку булочку без гамбургерів без упаковки салату - все популярніший вибір, каже Денні Марі Пост, старший віце-президент і головний менеджер з маркетингу Red Robin.

"Обгортання салату нам чудово і легко зробити, тому що нам не потрібно додавати будь-які артикули до нашого інвентарю", - каже Пост. "Ми вимагали набагато більше зобов'язань для того, щоб пропонувати булочки без глютену, оскільки вони дорожчі та є іншим предметом інвентаризації".

Гості Red Robin також можуть переключити білок з яловичини на курку, індичку, овочі чи веганські бургери - і замість смаженого картоплі обирають фруктовий салат. Щоб не відчувати себе пригніченим, вони можуть замінити фірмовий бездонний картопля фрі мережі всією пропареною брокколі, яку вони можуть з’їсти, відзначає Пост.

"Для сучасних споживачів мова не йде про те, щоб сісти на дієту ... це про те, щоб мати набагато вищий рівень харчового інтелекту і мати можливість робити більш здоровий вибір", - каже вона. "Закусочні не бажають приймати щось сухе і м'яке задля скорочення калорій".

Інститут Гудсона Карделло погоджується: "Стара, більша, краща, велика ціннісна модель втомилася. Зараз у ресторанів є величезні можливості для покращення норми прибутку за цими меншими порціями, оскільки споживачі розуміють, що правильний розмір за правильною ціною є тим, що насправді робить щось хорошим. Хлопці, які це отримають, залишать тих, хто цього не відстає ".