Виробництво здорових кондитерських виробів та закусок: з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка

У травні 2017 року близько половини компаній у кондитерському секторі та "Партнерство заради здорової Америки" оголосили, що впроваджують ініціативи, щоб допомогти споживачам зменшити споживання солодощів та цукру. Звіт включав плани виробників зробити так, щоб принаймні половина їх індивідуально упакованих продуктів містила 200 або менше калорій до 2022 року, а також кількість калорій на передній частині упаковки.

Хоча виробникам кондитерських виробів може здатися протиреченням спонукати споживачів їсти менше солодощів та цукру, це ділове рішення у відповідь на попит споживачів на більш здорові кондитерські вироби та закуски. Окрім зменшення кількості цукру в своїх продуктах, виробники також пропонують нові, більш здорові закуски, щоб охопити ширшу аудиторію. Щоб не відставати від здорових тенденцій закусок, виробникам доведеться вносити зміни до існуючих рецептів або пропонувати споживачам нову лінійку чистих, цілком натуральних та збалансованих за харчуванням закусок.

Зростання популярності здорових закусок

Хоча зниження цукру, усунення генетично модифікованих інгредієнтів, збільшення білка, видалення трансжирів та поліпшення клітковини в кондитерських виробах та закусках є прекрасним першим кроком, споживачі хочуть більшого. Вони не просто хочуть кращих версій закусок, які їм вже подобаються ⁠ - вони також шукають нові продукти від виробників, які пропонують здоровіші варіанти.

Їх турбує не тільки цукор - їх турбує тип цукру, який ховається в їх улюблених ласощах. В останні роки багато споживачів відмовилися від кондитерських виробів, виготовлених з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, на користь закусок, виготовлених із звичайного кукурудзяного сиропу та натуральних підсолоджувачів, таких як мед або агава. Споживачі висловили свою стурбованість харчовими продуктами, виготовленими з добавками, такими як:

Штучні барвники та ароматизатори
Пестициди
Консерванти
Гормони росту
Біоінженерні (BE) або генетично модифіковані організми (ГМО)
Антибіотики
Клейковина

Покупці вимагають не лише того, щоб у їх закусках не було певних інгредієнтів ⁠ - вони також хочуть, щоб їхні кондитерські вироби та закуски зробили більше для них. Сучасні тенденції показують, що споживачі замінюють їжу частішими, кращими для вас перекусами. Як виробник, ми впроваджуємо різноманітні варіанти здорових закусок, щоб забезпечити енергетичний приплив для сучасних споживачів, що перебувають у дорозі. Головне - доставити смачну дегустацію, кращу для вас.

Оскільки попит на більш корисні закуски зростав, конкретні тенденції набули популярності серед основних споживачів. Все більше і більше споживачів почали дотримуватися спеціалізованих дієт, тому виробникам довелося розробляти натуральні закуски, що відповідають тенденціям. Найпопулярніші тенденції чистого харчування включають зниження або відсутність доданого цукру; прості та чисті виклади інгредієнтів; і білкова їжа на рослинній основі.

Органічні та не-ГМО інгредієнти

Виробляється без генної інженерії, іонізуючого випромінювання або мулу стічних вод. ГМО підпадає під категорію генно-інженерних, тому будь-який продукт, виготовлений з ГМО, не є органічним.
Виробляється лише з інгредієнтами зі списку дозволених речовин USDA
Виробляється без інгредієнтів із переліку заборонених речовин USDA
Перевірено та схвалено уповноваженим сертифікаційним агентом Міністерства Міністерства сільського господарства США

У Warrell Creations ми готові розробляти та виробляти без ГМО та органічних закусок для наших клієнтів.

Палео

Палео-дієта - загальна тенденція, яка імітує раціон доісторичних людей. Послідовники цього способу життя вважають, що травна система людини несумісна із сучасною їжею so - тому вони їдять лише ті продукти, які були б доступні людям до початку сільського господарства, приблизно 10 000 років тому. Палео-дієта, серед іншого, складається з нежирного м’яса, фруктів, овочів та насіння. Клінічні випробування виявили, що палео-дієта пропонує деякі переваги для здоров’я для своїх користувачів, зокрема:

Втрата ваги
Зниження артеріального тиску
Краще управління апетитом
Зниження рівня тригліцеридів

Виробництво закусок Paleo має безліч проблем. Хоча ви зможете вживати фрукти, горіхи та насіння, вам може бути важко уникнути вживання молочних продуктів, зернових та рафінованого цукру.

Кето - це тенденція, яка сприяє дієті з високим вмістом жиру. Прихильники стверджують, що ваша дієта повинна складати приблизно від 70% до 80% корисних жирів, 20% білків і 5% вуглеводів. Послідовники дієти вважають, що оскільки жир не підвищує рівень інсуліну, ви перестаєте накопичувати жир і спалюєте його. Багато людей наполягають на тому, що кето-дієта:

Зменшити жирові відкладення
Прискорити метаболізм
Збільшення м’язової маси
Знизьте артеріальний тиск
Знизити ризик серцевих захворювань

Хоча деякі випробування встановили, що кето-дієта корисна для деяких людей, вона працює не для всіх. Схема зазвичай працює краще для людей, які страждають ожирінням або страждають на цукровий діабет типу 2, тоді як худі люди, як правило, мають негативні наслідки або взагалі не бачать різниці.

Для виробництва кето-закусок вам доведеться створити продукт з високим вмістом жиру з низьким вмістом білка та вуглеводів. У вас не буде проблем, включаючи такі інгредієнти, як горіхи, сир, ягоди та темний шоколад. Однак ви не зможете включати зерна, фрукти з високим вмістом цукру, мед або підсолоджувачі, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Не містить глютену

Безглютенова дієта, ймовірно, розпочалася, коли споживачі поінформували про целіакію - аутоімунне захворювання, при якому вживання глютену спричиняє пошкодження тонкої кишки. Людям, які живуть з целіакією, дієта без глютену необхідна для повсякденного життя. Однак основні споживачі перетворили цей медично необхідний спосіб харчування на дієту, яка повністю виключає глютен. Послідовники дієти без глютену не можуть їсти продукти на основі пшениці, такі як макарони, хліб та сухарі.

Деякі люди, які не страждають целіакією, можуть відчувати здуття живота або біль у животі, коли їдять глютен, тобто вони чутливі до інгредієнта, а не до хвороби. Для цих людей дієта без глютену може допомогти їм уникнути великого дискомфорту. Однак якщо у вас немає побічних реакцій на глютен, немає жодних доказів того, що безглютенова дієта корисна для здоров’я людей.

Створюючи рецепт закуски або цукерок, легко уникнути будь-яких продуктів з клейковини. Найпоширенішим інгредієнтом закуски, що містить глютен, є пшениця, яку ви легко можете замінити рисом, лободою, чіа чи насінням льону.

Без молочних продуктів

Подібно до безглютенової дієти, безмолочна дієта також починалася із споживачів, які страждають алергією або непереносимістю лактози. Одне дослідження показало, що близько 70% дорослих мають певний ступінь непереносимості лактози. Якщо ви хочете виготовити закуску чи цукерки без молочних продуктів, ви можете використовувати «молоко» з інших рослинних продуктів, таких як рис, овес, коноплі, льон та кешью.

Веганське

Однією з найбільш обмежувальних та швидкозростаючих дієтичних тенденцій є веганська дієта. Вегани не їдять жодних продуктів тваринного походження або побічних продуктів, включаючи м'ясо, рибу, молочні продукти, яйця та мед. Суворі вегани також застосовують дієтичні обмеження до інших продуктів, таких як шкіра, шовк, шерсть або будь-яка косметика, отримана з продуктів тваринного походження. Є багато причин, за якими веганська дієта подобається людям. Деякі люди вирішили йти веганами, оскільки це без жорстокості, а інші - веганами, оскільки вважають, що це принесе користь їх здоров’ю та навколишньому середовищу.

Щоб виготовити веганський продукт, вам слід уникати використання продуктів, що надходять від тварин. Вашими основними інгредієнтами будуть зерна, фрукти, овочі, насіння та горіхи.

Рух чистої їжі та його вплив на виробництво закусок

Рух чистої їжі існує довгий час, але останнім часом набрав значних обертів. Тенденція спонукає людей їсти більше цільної їжі, свіжих продуктів і менше обробленої їжі. Хоча існує кілька способів «переробити» продукти, різні методи вилучають більшість основних поживних речовин, які нам потрібні для збалансованого харчування.

Це підвищення обізнаності споживачів робить значний вплив на виробництво закусок. Багато виробників або переробляють свої старі рецепти закусок та кондитерських виробів, щоб відповідати рухам чистої їжі, або представляють нову лінійку продуктів з натуральними, простими інгредієнтами. Використання натуральних інгредієнтів у виробництві закусок стало галузевим стандартом. Щоб ваші цукерки та закуски відповідали сучасним тенденціям чистого харчування, вам доведеться визначити, якими вони є і чому люди дотримуються їх.

Попит на натуральні та чисті інгредієнти

Завдяки чистому харчуванню компанії, що виробляють цукерки та закуски, використовують справжню їжу та прості інгредієнти, такі як фрукти, овочі, зернові, горіхи та насіння. Однак додавання натуральних або «чистих» інгредієнтів - не єдина зміна, яку вони внесли. Деякі компанії також видаляють або міняють місцями оброблені інгредієнти.

Найпоширенішими виробниками оброблених інгредієнтів є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Виробники продуктів харчування в основному використовують його в закусках та цукерках, щоб додати солодкості, хоча він також додає вологу та запобігає утворенню кристалів цукру. Вживання занадто великої кількості фруктозного кукурудзяного сиропу безпосередньо пов’язує з вищим рівнем ожиріння та іншими проблемами зі здоров’ям. Деякі природні альтернативи та штучні підсолоджувачі:

Цукор-сирець
Сироп тапіоки
Нектар агави
Мед
Кукурудзяний сироп
Патока

Інші інгредієнти, які виробники позбавляються, - це гідрогенізоване масло або перероблений жир, які є загальними інгредієнтами закусок та цукерок, щоб скоротити виробничі витрати та збільшити термін придатності продукту. Багато лікарів вважають гідрогенізовані оливи найгіршими видами жиру, які людина може проковтнути, оскільки вони одночасно знижують рівень ЛПВЩ або «хорошого» холестерину, а також підвищують рівень ЛПНЩ або «поганого» холестерину. Деякі альтернативи трансжирам:

пальмове масло
Кокосове масло
Соняшникова олія
Олія каноли
Укорочення

Органічні та не-ГМО закуски

Як ми вже обговорювали, органічні продукти не містять ГМО і повинні отримати сертифікат USDA. Все більше і більше споживачів прагнуть придбати закуски, які мають органічну сертифікацію USDA, що змушує виробників дотримуватися більш високих стандартів, якщо вони хочуть конкурувати на ринку. Хоча органічні продукти, як правило, дорожчі, більшість споживачів готові платити преміум-ціну за продукт преміум-класу.

Органічна продукція користується таким високим попитом, що фермери намагаються не відставати, тим більше, що органічні ферми становлять менше 1% сільськогосподарських угідь Америки. Щоб залишатися в курсі загального бажання екологічно чистих продуктів, США мали б виділити близько 3 - 6% наших сільськогосподарських угідь на органічне виробництво.

Попит на натуральну, органічну їжу буде лише зростати, тим більше, що собівартість продукції знижується. Щоб не відставати від тенденції, виробники закусок та компанії повинні переконатися, що вони пропонують органічні варіанти.

Нижня цукрова цукерка та закуски

Сьогодні більшість американців усвідомлюють небезпеку занадто великої кількості цукру в своєму раціоні і намагаються з усіх сил обмежити споживання. Як результат, виробники повинні йти в ногу з попитом, пропонуючи більше варіантів закусок із низьким вмістом цукру або без них. Одним із варіантів обмеження кількості цукру у ваших продуктах є заміна його більш натуральним підсолоджувачем, таким як цукор-сирець, мед або нектар агави. Інший варіант - повністю відрізати доданий цукор і дозволити природному смаку інгредієнтів просвічувати.

Високобілкові закуски/батончики

Закуски та батончики з високим вмістом білка останнім часом також зросли в популярності. Більшість споживачів використовують їх як швидкий, зручний спосіб отримати приплив енергії та зменшити голод. Вони також є загальним вибором для людей, які занадто зайняті кулінарією, або людей, які регулярно займаються спортом.

Багато білкових батончиків містять високоопрацьовані інгредієнти, такі як ізолят соєвого білка, ізолят сироваткового білка, штучні підсолоджувачі, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та багато іншого. Як результат, багато протеїнові батончики не є ГМО чи органічними. Щоб створити кращу білкову смужку, яка відповідає тенденціям чистого руху, деякі виробники успішно застосовують продукти, що містять природний вміст білка, зокрема:

Мигдаль
Овес
Йогурт
Кіноа
Органічний сироватковий білок
Квасоля
Гарбузове насіння

Перекуси

Перекуси - подібний продукт до закусочних із високим вмістом білка, оскільки вони також дозволяють споживачам насолоджуватися ними в дорозі. Вони стають все більш популярними завдяки своїй здатності поєднувати якісні інгредієнти в невелику форму розміром з укус. Їх універсальність є важливим фактором, що сприяє зростанню популярності. Споживачі можуть їх їсти, нехай вони хочуть підсилити свою енергію, щоб пережити їх удень, або задовольнити смак солодощів до пізньої ночі.

Оскільки вони відносно новий продукт, снекові продукти є ідеальним доповненням до будь-якої кондитерської або закусочної компанії, яка прагне диверсифікувати свою продукцію.

Різні типи закусок

Сьогодні багато споживачів переходять до здорового способу життя, тому вони шукають кращі варіанти харчування для всього, що вони їдять, включаючи закуски. Як результат, виробники збільшують розробку нових продуктів у напрямку корисних закусок, щоб задовольнити попит.

Закусочні закуски доступні в повному обсязі, включаючи солодкі, солоні, великі, маленькі, запечені та сирі.

Warrell Creations спеціалізується на виробництві кондитерських виробів та закусок для вас

Вже більше п’яти десятиліть компанія Warrell Creations використовує високоякісні інгредієнти для виготовлення чистих кондитерських виробів та закусок. Однак останніми роками ми зосереджуємось на виробництві продуктів, що підходять краще для вас. Якщо ви хочете випустити на ринок нові продукти, такі як високобілкові закуски, або перетворити свої поточні пропозиції на більш здорові варіанти, ми можемо допомогти.

Наша команда досліджень та розробок має багаторічний досвід роботи в цій галузі, створюючи кондитерські вироби зі зниженим вмістом цукру на додаток до цілком натуральних та високобілкових закусок. Наші талановиті члени команди допомогли малим, середнім і великим брендам вивести на ринок здоровіші кондитерські вироби, і ми можемо допомогти вам зробити те саме.

Якщо у вашого бренду є нова концепція «кращого для вас», продукту зі зниженим вмістом цукру або з більшим вмістом білка, наша команда з досліджень та розробок має досвід та досвід, щоб створити рецепт виду кондитерських виробів або закусок, який ви хочете нам виробляти. Якщо у вас є існуюча формула, яку ви хочете оздоровити, наша команда доопрацює ваш рецепт і перевірить результати, щоб переконатися, що вони відповідають вашим точним стандартам, а також нашим.

Зв’яжіться з Warrell Creations сьогодні!

З 1965 року Warrell Creations створює кондитерські вироби з найякіснішими інгредієнтами, техніками та обладнанням. Ми віримо у створення взаємовигідних відносин з кожним із наших клієнтів. Ми здатні виготовляти та упаковувати великі кількості продуктів, підтримуючи низькі витрати та високу продуктивність. За останні півстоліття ми освоїли шість основних кондитерських процесів:

Щоб дізнатись більше про наші можливості реалізувати ваші здоровіші ідеї виробництва кондитерських виробів, зв’яжіться з Warrell Creations онлайн або по телефону вже сьогодні.

Доступні сертифікати на харчування

Сертифіковано NSF International за стандартом FSSC22000, визнаним стандартом GFSI.