Здорове харчування - перспектива китайської медицини

Ця стаття розповідає про те, як я стаю простішим, коли старію старше. По суті, це стверджує очевидне, або, можливо, те, що очевидно для мене. Але оскільки щось очевидне, ми не повинні припиняти це говорити. Нижче наведено кілька роздумів про те, що важливо, коли ми розглядаємо питання про те, що таке здорове харчування. Цим об'єктивом, через який розглядається це питання, є об'єктив китайської медицини, який повідомляє про мою роботу протягом останніх трьох десятиліть.

Не хвилюйся

У наші дні це найважливіша порада, яку я даю своїм клієнтам. Я мав це на увазі. У китайській медицині ми розуміємо, що емоції та душевний стан впливають на наш ци. Турбота, емоція, пов’язана із селезінкою, зав'язує ци. Це проявляється як напруга в травній системі і гальмує нашу здатність чітко перетравлювати. Коли китайська медицина каже “Тривога шкодить крові”, вона описує цей процес. Тож турбота, особливо про їжу, завдає шкоди. Насправді я пішов би далі і сказав би, що сьогодні турбота про їжу, пригнічена, як і ми занадто часто суперечливою інформацією та стимулюванням, стала патологією.

З цим пов’язаний стан організму при отриманні їжі. За словами барада: "Неспокійна їжа погано травить" (Шекспір, "Комедія помилок").
Розслаблення та насолода є ключовими та є частиною аспекту травлення. Розслаблене тіло легше засвоює їжу, і насолоджуючись їжею - це те, як ми відкриваємось для харчування. Травлення починається ще до того, як ми покладемо їжу в рот. Вигляд і запах їжі на нашій тарілці починає вироблення травних ферментів. Тому знаходження часу, щоб оцінити їжу, перш ніж покласти її в рот, є частиною здорового харчування. Якщо я не досягну з клієнтом нічого іншого, окрім як переконати його зменшити темп, перестати хвилюватися і насолоджуватися їжею, я задоволений сеансом.

Менше значить більше

Одного разу кухар простягнула мені свої складені в руки руки і сказала: "Ось, це розмір твого живота". Це було значно менше, ніж кількість їжі, яку більшість із нас клали на тарілки, включаючи мене. Тож це підводить мене до питання кількості. Мабуть, найрадикальніше, що ми можемо зробити на підтримку свого здоров’я, це обмежити кількість споживаної їжі. Зараз це звучить важко і аскетично, але враховуйте: всі наукові дослідження показали, як обмеження споживання їжі продовжує тривалість життя, забезпечує свободу від більшості захворювань, таких як хвороби серця і раку, і продовжує репродуктивне життя. І зрозуміло, безумовно, що надмірне споживання є головною причиною багатьох наших сучасних бід. Тож коли китайці кажуть: «Їжте, поки вас не заповнить дві третини», вони щось задумали.

Розпакуємо це трохи далі. У китайській медицині існує концепція продуктів, що мають баланс Вей і Ці. Вей - це щільний поживний аспект їжі, який формує структуру. Ци - це динамічний енергетичний аспект, який допомагає процесам травлення та всмоктування, при проходженні через систему. Ми балансуємо їх відповідно до наших потреб. Наприклад, хтось із надмірною вагою із млявим травленням та ознаками жару може добре вживати більше їжі з високим вмістом Ці, а менше з Вей. Хтось, хто намагається зберегти вагу та бадьорість, проявляючи ознаки дефіциту, може зробити все навпаки.

Перевантажена травна система стає млявою і не в змозі йти в ногу з детоксикацією та елімінацією. Вирощування (важкої) звички зупинятися до того, як ми станемо ситими, та забезпечення того, щоб ми їли достатню кількість їжі з високим вмістом ци, тобто свіжі овочі, фрукти та цільні зерна підтримуватимуть здоров’я травної системи.
[розділ_верху]

Якість

Якщо зменшення простого обсягу споживаного є корисним, воно має бути збалансованим шляхом підвищення якості. Тут знову радикальний крок. Просто підвищення якості нашої їжі, від хімічно вирощеної до органічно вирощеної, від старої до свіжої, від віддаленої до місцевої, призведе до підвищення нашого здоров’я, допомагаючи нам бути більш задоволеними своєю їжею (і, отже, схильними до того, щоб їсти менше).

Вживання їжі з хорошим смаком підвищує задоволення та покращує травлення. А смаки - це поживні есенції їжі. Дін Орніш, американський лікар і спеціаліст із серця, одного разу сказав: "Як люди, нам потрібна певна кількість задоволення, і якщо ми не отримуємо її в якості, ми, як правило, компенсуємо її кількістю". Мені він подобається за це. Якщо їжа має смачний смак, і нас сповільнюють настільки, щоб це оцінити, ми будемо їсти менше. Простий.

Терміни

Потім постає питання про терміни. Китайська медицина визнає, що в системах організму спостерігається припливний рух енергії, який символізує китайський годинник. Травлення найсильніше вранці і найслабше ввечері. Підсумок тут полягає в тому, що ми повинні стежити за сніданком. Китайський годинник підтримується культурно такими висловами, як "снідати як король, обідати як купець, а вечеряти як бідний". Це підтримується також сучасною наукою. Багато досліджень показали, як звичка снідати дає нам найкращі шанси регулювати свою вагу, уникати діабету та контролювати рівень енергії протягом дня. Подібним чином дослідження також показали, як час і кількість вечері впливають на управління вагою - більш легкі та ранні вечері найкраще підтримують тих, хто намагається регулювати свою вагу.

Хоча зробити сніданок найбільшим прийомом їжі протягом дня для більшості з нас може не спрацювати (це не для мене), важливим повідомленням є те, що розподіл поживних речовин більш рівномірний через три прийоми їжі протягом дня, і зменшення кількості та запізнення вечірня їжа має вирішальне значення для підтримки нашого здоров'я. Нещодавнє дослідження, присвячене схудненню, показало, що “дієта великого сніданку”, тобто дієта, яка включає деякий вміст жиру та білка на сніданок, була значно успішнішою у досягненні втрати ваги, ніж легший сніданок на основі вуглеводів, незважаючи на загальне більш високе споживання калорій групою “Великий сніданок” протягом день. Як кажуть в Іспанії, "Краще втратити вечерю, ніж мати сто лікарів".

Також сезонно наша дієта повинна бути чуйною. Більше продуктів з високим вмістом вей на зиму та продуктів з енергією, що зігріває; більше продуктів з високим вмістом ци і в цілому прохолодніших влітку. Це не новина. Однак саме тоді, коли ми йдемо проти сезону, ми запрошуємо неприємності. Наприклад, мені знадобилося багато часу, щоб усвідомити, що якщо я дотримуюся природних пропозицій Весни - більше зелені, менше обігріву продуктів і трохи Весняної чистоти - моя літня сінна лихоманка була значно кращою.
[розділ_верху]

Травний вогонь

Травлення - це теплий процес, який залежить від Ян селезінки і, зрештою, нирок. Здорове харчування означає догляд за цим вогнем. Якщо ми постійно наповнюємо організм охолодженою їжею та холодними енергетичними продуктами, ми послаблюємо цей вогонь. Якщо ми харчуємось переважно теплою, приготовленою дієтою, ми її підтримуємо. Наскільки нам потрібно це зробити, буде залежати від нашої конституції. Харчування сирою (холодною) їжею також можна поглинати, використовуючи зігріваючі інгредієнти в таких заправках, як гірчиця, чорний перець, хрін та оцет, а також добре пережовуючи, щоб зігріти і розкласти їжу в роті.

Це поняття є ключовим для розуміння китайською медициною харчування. "Суй Рен (Пожежна людина) винайшла вогонь, свердлячи дрова, і наказала людям приймати приготовану їжу, щоб запобігти захворюванням органів травлення". (Книга обрядів, 11 століття до н. Е.). Хоча включення в наш раціон деякої сирої їжі, безумовно, сприяє здоров’ю, нинішня мода на фундаменталізм сирої їжі є хибною. Це голова, що веде тілом. Я бачив достатню кількість клієнтів, щоб знати, що майже у всіх випадках дієта з сирими продуктами є нестійкою і, зрештою, шкодить здоров’ю. Підтримка травного вогню є основою здорового харчування.

Ці кухаря

Отже, як щодо вогню в серці кухаря? Працюючи так, як ми робимо з Ци, нам буде очевидно, що Ці кухаря входить у їжу. Я часто розповідаю історію того, як, коли я збирав рецепти своєї книги, я зустрів шеф-кухаря, який готував найкращі піци в місті. Раніше я бовтався в його піцерії та спілкувався з ним, коли він виконував багатозадачність із повною спокійністю, теплим та жартівливим зі всіма своїми клієнтами, розслабленим у зайнятому кухні. Коли я запитав його про рецепт піци, він посміхнувся і сказав: "О, це те саме, що Джо пішла дорогою". Я не був переконаний. Його піца була надзвичайною, Джо - ні. "Це не інгредієнти, - продовжив він, - це танець". І він правий. І не лише приготування їжі, але вирощування, транспортування та продаж всього залишає свій відбиток Ци. Тому я розповідаю вам цю історію і роблю з нею, що хочете.

Баланс

“Збалансоване харчування” більшість із нас розглядало б як слушну пораду. Але що це означає? Баланс у харчуванні можна розглядати як баланс Вей і Ці, як обговорювалося раніше. Дієта, занадто важка у вей, перешкоджатиме процесу розповсюдження та трансформації, а дієта, що має занадто високий вміст ци, може бути занадто легкою, не забезпечуючи достатнього грунту для харчування.

Це також можна розглядати в балансі всіх п’яти смаків. «Якщо люди звернуть увагу на п’ять ароматів і добре їх змішають, їхні кістки залишаться прямими, м’язи залишатимуться м’якими і молодими, дихання і кров будуть циркулювати вільно, пори будуть тонкої текстури, а отже, дихання і кістки будуть наповнений Сутністю життя ". Хуанг Ді, Класика внутрішньої медицини Жовтого Імператора, 2500 р. До н. Е. Всі ароматизатори виконують функції регулювання травлення, і звичне пропускання ароматизатора або його надмірне вживання має наслідки.

Для прикладу кислий аромат має функцію підтримувати перетравлення жиру, тонізуючи тканини організму завдяки в’яжучій природі та стимулюючи рух печінки Ци. Його пропуск може зробити печінку млявою, спонукати до втрати тонусу та випадання тканин організму, а також не зуміти регулювати апетит Шлунку. Його надмірне використання може посилити збереження вологості.

Одне із значень гіркого смаку ілюструє дієта масаїв. Масаї, в раціоні яких багато молока, їдять суп, багатий гіркою корою та корінням, що знижує рівень холестерину та протидіє застійному ефекту молочних продуктів. Міські масаї, які не мають доступу до гірких рослин, схильні до розвитку серцевих захворювань.

Підхід "П'яти елементів" може заохотити дієту "веселки", яка збалансовує всі кольори, що, до речі, забезпечує повний спектр антиоксидантів. Баланс також можна розглядати як баланс різних продуктів на тарілці, тобто частку зерен, овочів, білків тощо. Наприклад, більш м’ясна дієта найкраще збалансована з більшим споживанням овочів та фруктів/меншою кількістю зерен і більшою кількістю рослинного білка дієта доповнюється більшим споживанням зерен.

Ми повинні бути обережними, щоб не формувати жорстких поглядів на їжу. Люди пристосовані, і не існує ідеальної дієти. Навіть поняття рівноваги потрібно розглядати вдумливо. Ескімоси можуть харчуватися дієтою з високим вмістом білка та жиру, масаї можуть споживати величезну кількість молока, адвентисти сьомого дня можуть дотримуватися вегетаріанської дієти: усі троє дуже здорове населення. Кожна з цих груп має дві спільні речі: знання про те, як збалансувати потенційно негативний вплив їх основних продуктів харчування, та сильну підтримуючу культуру.

Отже, кілька простих понять: не хвилюйтеся, насолоджуйтесь, їжте менше, їжте краще, враховуйте ритми природи, розважайтеся на кухні та їжте інклюзивну, широку дієту. На мій погляд, нам потрібно вирішити ці загальні питання щодо того, як ми ставимося до їжі, перш ніж входити в крихітну піщаність того, які саме продукти харчування підтримують наше здоров'я. Насправді всі продукти можуть підтримувати здоров'я. Критичним фактором, як говорить Парацельс, є кількість. М'ясо живить нашу кров і забезпечує тепло. Скільки ми повинні їсти, залежить від конституції та стану людини, а також від того, які інші продукти споживаються. І на цьому ця стаття закінчується. Область диференціальної діагностики та те, як ми перекладаємо це на більш конкретні індивідуальні рекомендації, - це інша стаття.

Краще закінчити мудрим голосом коміка Френа Лебовіца «Їжа є важливою частиною збалансованого харчування».
[розділ_верху]