Завод з виробництва сиру Wimm-Bill-Dann Foods

Рік замовлення

Будівництво розпочато

Тип проекту

Розташування

Орієнтовні інвестиції

Завершення

Виробництво сиру

Спонсори

Провідні підрядники

Фінансування

Обладнання для переробки молока.

Коагулятор Alpma.

Машини для формування сиру Alpma.

Нова виробнича лінія має потужність переробляти понад мільйон літрів молока на день.

Пакувальна машина Alpma SAN 80/T

Вантаж сиру, який нарізають.

Сирні клинки перевіряють на якість перед упаковкою

Компанія Wimm-Bill-Dann (WBD) Foods оголосила в жовтні 2003 року про запуск нового твердого сиру, який повинен вироблятись на ультрасучасному виробничому цеху, розташованому на Рубцовському молочному заводі. Рубцовський молочний комбінат (РМЗ) знаходиться в місті Рубцовськ на Алтайщині і був придбаний WBD в 2001 році. Молочний завод, який вперше відкрився в 1964 році, вже був реконструйований у 1970-х і 1990-х роках, але в 2003 році відбувся значний прогрес у технологіях на заводі.

У 2003 році компанія інвестувала 13 мільйонів доларів у проект реконструкції для будівництва нового переробного/виробничого корпусу, складських приміщень та виробничих ліній. Новий завод був побудований з урахуванням потреб зростаючого російського ринку сиру та сирних продуктів.

Проект впровадження нової інформаційної системи планування ресурсів для підприємств (ERP) був запущений WBD у лютому 2008 року. Система ERP була встановлена в кінці 2009 року. Установка вважається найбільшою в російській харчовій промисловості.

Середньостатистичний росіянин споживає 3,9 кг сиру на рік у порівнянні зі своїми західноєвропейськими аналогами, де споживання становить близько 16 кг на рік. Ринок все ще зростає, і оскільки Росія фактично імпортує 60% сиру, що споживається в країні, є багато можливостей для вітчизняного виробника захопити частку ринку.

Компанія розпочала широку рекламну кампанію на російському національному телебаченні з метою підвищення популярності сиру та просування своєї нової торгової марки Lamber у 2003–2004 роках. Твердий сир Lamber випускається у двох різновидах: звичайний, із 50% жиру, та „Вершковий Lamber“ із 55% жиру. До 2005 року сир становив 5% продажів компанії. У квітні-травні 2005 року виробництво Lamber подвоїлось на заводі після запуску нової виробничої лінії.

Підрядники

В даний час Рубцовський завод з виробництва молочного сиру виробляє 20000 т твердого сичужного сичугу на рік (в середньому 40 т на день). Німецька компанія Alpenland Maschinenbau GmbH (Alpma) та польська компанія Obram поставили та ввели в експлуатацію нову техніку для виробництва сиру на Рубцовському молокозаводі.

Детальна інженерія технологічних процесів та монтаж була проведена дочірньою компанією Alpma, LTH Dresden. Нова виробнича лінія здатна переробляти понад мільйон літрів молока на день і повністю автоматизована, щоб виробничі цикли могли тривати без зупинок, цілодобово.

Компанія Oracle, глобальний постачальник програмних послуг для підприємств, впровадила систему ERP на заводі в Рубцовську.

Технологія виробництва сиру

Завод з виробництва сиру складається з трьох окремих областей. По-перше, це зона переробки молока, де одержують, зберігають сире молоко та проходять пастеризацію. Наступна область - це те, де молоко згортається додаванням сичугу для отримання сиру. «Коагулятор» (Alpma Coagulator2000) виробляє постійний запас сиру. Потім форми заповнюються за допомогою точної системи позиціонування. Їх складають у сток та осушують у кліматично контрольованому середовищі до досягнення необхідного рівня вмісту сухої речовини. Потім незрілі сири передаються в зону зберігання та дозрівання.

Існує повністю автоматична система для видалення недозрілих сирів з форм, а також автоматична обробка в приміщеннях для дозрівання, де мокра і суха засолка сирів також автоматизована для сприяння процесу дозрівання. Використовується токарний стек Alpma MSW, який може досягати до 900 сирів у кожному стосі, коли вони дозрівають.

Вімм Білл Банн описує процес: “Після проходження через кліматично контрольований тунель головки сиру автоматично витягуються з блокової форми і потрапляють у спрямований потік розсолу. Головки сиру плавають у соляній річці і стікають у контейнери. Ємності автоматично переносяться в солоні басейни, де відбувається засолювання сиру. (Протягом усього процесу немає фізичного контакту між працівниками та продуктом, і це забезпечує мікробіологічно «чистий» сир).

«Процес засолювання триває дев’ять годин або довше, після чого сир знову« промивається »потоком солоної води з контейнерів. Перед упаковкою головки сиру потрапляють у невеликий таз з чистою водою, де з сиру змивається надлишок солі, потім їх сушать у спеціальних тунелях ».

Нарізка сиру

Потім дозрілий сир ріжуть і упаковують. Презентація сиру дуже важлива. Новий бренд Lamber був орієнтований на верхній середній сегмент ринку і, як преміум-бренд, представлений у складених упаковках у вигляді скла, схожий на Edam, або додатково у формі клину.

Ріжучим обладнанням, що використовується для приготування порцій сиру, є лінія CUT; це вміщує типи сиру від твердої до м’якої/кремової консистенції. Спочатку товар зважують і ретельно вимірюють.

Потім він розрізається на однакові вагові порції, гарантуючи, що кожен зріз точно розрахований і зменшуючи витрати до мінімуму. У машині встановлені поворотні клинорізальні леза, що дозволяє різати в клини навіть сирні бруски.

Оскільки деякі сири можуть мати липку консистенцію, леза також використовують ультразвукову систему, щоб забезпечити чисті порізи та мінімум часу простою для обслуговування леза. Сир упаковується в упаковану упаковку за допомогою пакувальної лінії SAN 80/T-.

Сьогодення та майбутнє

Wimm-Bill-Dann Foods управляє 30 виробничими потужностями та 26 торговими філіями по всій Росії та Співдружності Незалежних Держав. Компанія контролює 30% частку ринку молочних продуктів та 30% частку ринку фруктових соків у Росії. Компанія уважно стежить за розвитком споживчого ринку сиру в Росії, перш ніж розширити потужність поточного заводу та/або, можливо, інвестувати у другий завод з виробництва сиру в Росії.

Зміна структури

У березні 2008 року компанія змінила свою корпоративну структуру, об’єднавши існуючі підрозділи молочного та дитячого харчування, а також холдингову компанію в єдину структуру: Wimm-Bill-Dann Foods.

Роблячи це, компанія зменшила вдвічі кількість юридичних осіб з 68 до 34. Крім того, такі функції, як управління рахунками, юридичні та інформаційні технології, були централізовані. Напої WBD відповідали вимогам WBD Foods.

Компанія заявила, що буде прагнути пришвидшити діяльність в Україні, Центральній Азії, Кавказькому регіоні та експортувати в інший світ.

WBD посідає 37 місце у світі Forbes журналу та Інституту репутації в опитуванні найбільш шанованих компаній у світі.

У цьому звіті ми розглядаємо 30 великих технологічних тем на 2019 рік, визначаючи переможців та переможців для кожної теми. Цей звіт вплине на всі галузі, які допомагають:

Керівники/старший персонал: у всіх галузях розуміють руйнівні загрози їхньому конкурентному середовищу
Інвестори: Допомагає менеджерам фондів зосередити свій час на найцікавіших інвестиційних можливостях у світовій ТМ