Запобігання перехресним контактам вдома

Опубліковано 2 жовтня 2020 р

Переглянуто вересень 2020

перехресним

Харчове отруєння часто є тим, що спадає вам на думку, коли ви чуєте слова домашня безпека харчових продуктів. Але для мільйонів американців, які страждають харчовою алергією, целіакією та багатьма іншими людьми, що мають чутливість, уникнення контакту з їжею, що порушує, є такою ж проблемою. Контакт з незначною кількістю їжі, що викликає шкоду, може спричинити небезпечні для життя реакції у людей з харчовою алергією або призвести до пошкодження кишечника хворих на целіакію.

Більшість з нас знає когось із целіакією, чутливістю до глютену або харчовою алергією, тому знання того, як тримати їжу окремо під час приготування їжі вдома, є важливим.

Ви, напевно, чули терміни "перехресне забруднення" та "перехресний контакт". Хоча вони використовуються як взаємозамінні, вони є двома різними явищами.

Перехресне забруднення це коли шкідливі бактерії переносяться в їжу з іншої їжі або поверхні. Більшість небезпечних бактерій можна вбити за допомогою правильної кулінарії.

Перехресний контакт це коли харчовий алерген або клейковина переноситься на їжу, призначену для алергенів або без глютену. Ключова різниця тут полягає в тому, що харчові білки, що порушують, залишаються небезпечними після приготування їжі.

Безпека починається з магазину

Закон про захист споживачів від харчових продуктів та медикаментів США щодо харчових алергенів та маркування та Правило маркування харчових продуктів без глютену значно полегшили покупку, проте догляд і пильність все ще потрібні:

  • Роблячи покупки, зберігайте проблемні продукти в поліетиленових пакетах, покладіть їх у другий візок та тримайте окремо на касі та в машині.
  • Уникайте продуктів із контейнерів для сипучих продуктів, салатів із гарячими/холодними стравами та делікатесу, оскільки це загальні місця для перехресного контакту.
  • Читайте етикетки інгредієнтів та вивіски кожного разу, коли ви здійснюєте покупки, оскільки рецепти та рецептури можуть змінюватися без попередження.

Налаштування системи зберігання

Якщо ви не можете уберегти весь будинок від їжі, що порушує шкоду:

  • Поперечний контакт з алергеном або клейковиною через приправи є поширеним явищем через подвійне занурення. Виберіть стиснені пляшки, коли це можливо, щоб виключити подвійне занурення. Спробуйте використовувати приправи, вільні від проблемної їжі, щоб насолодитись усі в родині, але якщо це неможливо, чітко позначте варіант, який не містить глютену або алергену.
  • Виділіть полиці для алергенів та/або продуктів, що не містять глютену, щоб уникнути плутанини.
  • Розміщуйте продукти, що містять глютен та алерген, на полицях нижче продуктів, що не містять алергену/глютену - у коморі, холодильнику та морозильній камері.

Свідоме приготування є ключовим

  • Залежно від продуктів, яких слід уникати та де це практично, використовуйте окремі набори посуду та дрібних приладів, таких як тостери, каструлі, ситечки, обробні дошки, скалки, віночки та різаки для піци.
  • Готуйте та готуйте страви з алергеном/глютеном спочатку та в/на очищеному обладнанні та поверхнях.
  • Якщо можливо, виділіть кухонний простір препарату без алергену/глютену.

Вимити і знову помити

  • Вимийте та стерилізуйте все, що контактує з їжею, що не містить алергенів/глютену.
  • Мийте руки теплою мильною водою протягом 20 секунд.
  • Змініть рукавички та фартухи.
  • Помийте тарілки, невелике обладнання та посуд гарячою мильною водою або змийте залишки та покладіть у посудомийну машину.
  • Для очищення поверхонь та великих приладів спочатку використовуйте сухий рушник, щоб витерти крихту, а потім вимити або стерилізувати.

Подумайте про перехресний контакт через службу

  • Спочатку подайте гостям, які не страждають алергеном/глютеном, і несіть їх страви окремо від інших.
  • Під час сімейного харчування дозвольте гостям з алергією/непереносимістю спочатку обслуговуватися.
  • Уникайте страв, що виготовляються самостійно, з високим ризиком перехресного контакту, включаючи сонце, салати та батончики.

Якщо після вжиття всіх цих запобіжних заходів ви вважаєте, що перехресний контакт все-таки відбувся, повідомте про це гостя. Вони із задоволенням чекатимуть, коли подадуть страву, безпечну для вживання.

Рейчел Бегун, MS, RDN, є консультантом з питань харчування та харчування та письменницею, що базується в Боулдері, Колорадо.