Запитайте діву: що відбувається з молоком, коли ви готуєте йогурт?

Nutrition Diva пояснює, що відбувається з молоком під час виготовлення йогурту.

відбувається

В. Я нещодавно почав робити власний йогурт вдома. Що відбувається з молоком, коли воно перетворюється на йогурт? Чи залишається харчовий склад незмінним? Якщо я виймаю сироватку через ситечко, щоб зробити грецький йогурт, що я втрачаю?

А. Зброджування молока суттєво не змінює вміст жиру, калорій або вмісту білка в молоці, але змінює склад вуглеводів. Корисні бактерії, які перетворюють молоко на йогурт, перетравлюють цукор (лактозу) в молоці та виробляють молочну кислоту, яка і дає йогурту терпкий відтінок. Хоча загальна кількість вуглеводів приблизно однакова, рівень лактози в комерційних йогуртах може бути на 20-50% нижчим, ніж у молоці. Чим довше ви ферментуєте йогурт, тим менше в ньому буде лактози (і тим більш терпким він буде). Проціджуючи йогурт, щоб зробити йогурт у грецькому стилі, ви видаляєте ще більше лактози. Однак ви також втратите приблизно половину кальцію.

  •  

Хочете спробувати зробити власний йогурт вдома? Ось як я це роблю.

Приєднуйтесь до мене у Facebook та Twitter!

Є запитання щодо харчування чи коментарі щодо шоу? Увійдіть на сторінку Nutrition Diva у Facebook, де я ділюсь рецептами, порадами та обговорюю безліч цікавих тем харчування з купою чудових людей. Ви також можете стежити за мною у Twitter.

Жінка їсть йогурт фото від Shutterstock