Запитайте фахівців: Кип’ятіння фаршу
Q: "Я щойно читав, що кип'ятіння фаршу у воді та зціджування на друшляку перед приготуванням видаляють багато жиру з цього дешевого та універсального інгредієнта. Це правильно, чи поживні речовини м'яса скомпрометовані?"
A: Дієтолог і шеф-кухар Бронвен Кінг відповідає:
"Ви праві: киплячий фарш видалить велику кількість жиру; він також видалить багато інших речей, включаючи аромат, вітаміни та мінерали. Словом, у вас залишиться приготовлений білок із зовнішнім виглядом, смаком і текстурою гума.
Окрім того, що м’ясо є джерелом білка, воно є важливим джерелом заліза, цинку та вітаміну В12. Метою відбору та приготування м’яса є збереження та максимізація споживання цих життєво важливих поживних речовин при мінімізації споживання насичених жирів. Моя порада - купувати нежирне м’ясо. Незважаючи на те, що це дорожче, вам потрібно менше, оскільки при кулінарії втрачається менше ваги (із жиру та води). Вам також не потрібно буде кип’ятити або робити щось інше для цього, намагаючись прибрати жир. Підрум’яніть його (якщо вам потрібно), не додаючи більше ніж легкий спрей або чайну ложку або дві олії, а потім насипте овочі та/або бобові, щоб ще більше розбавити жир і підвищити цінність. А якщо ви все-таки використовуєте жирний фарш, краще висушити смаження на антипригарному посуді, а потім злити будь-який жир, ніж кип'ятити і ризикувати втратою поживних речовин та смаку ".
- Банки з чорничним чізкейком - Керівництво з здорової їжі
- Розбивка заморожених ласощів Харчова мережа Здорова їжа Рецепти, ідеї та харчові новини Харчова мережа
- 5 причин відкрити ресторан здорової їжі як соціальне підприємництво - нагороду за соціальний вплив
- Будьте на ногах, щоб спалити більше калорій, пропонують експерти - Їжа NDTV
- Будьте здорові, вибираючи правильну їжу