Калорійність

З: Я читав, що вуглеводи та білки мають 4 калорії на грам, тоді як жир має 9 калорій. Але коли я множу ці цифри на етикетках продуктів, я часто придумую кількість калорій, відмінну від загальної суми. Чому це?

кількість калорій

A: Ви праві, що калорії не завжди складаються. Ось чому (нанесіть математичну шапку): кількість калорій, як правило, обчислюється за згаданим вами методом “4-4-9”. Наприклад, у простому йогурті з низьким вмістом жиру може бути 11 грамів вуглеводів, 7 грамів білка, 2 грами загального жиру та 90 калорій в контейнері на 6 унцій. Це складає 44 калорії з вуглеводів (11 грам х 4 калорії), 28 калорій з білка (7 х 4) і 18 калорій з жиру (2 х 9), що становить 90 калорій - ідеальне співпадіння з переліченою кількістю.

Ось де це стає дещо складнішим. На етикетках продуктів харчування харчові волокна перелічені під загальною кількістю вуглеводів. Але Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) дозволяє компаніям віднімати грами нерозчинної клітковини, перш ніж вони розраховують калорії, оскільки нерозчинна клітковина практично не постачає калорій. Наприклад, у пластівцях з високим вмістом клітковини може бути 100 калорій на порцію, з 14 грамами вуглеводів (5 грамів з яких - нерозчинна клітковина), 10 грамами білка та 3 грамами жиру. За допомогою методу 4-4-9 це додає до 123 калорій. Але віднімання 20 калорій клітковини знижує загальну кількість до 103, яку потім округляють до 100.

Найкраще розглядати калорії, зазначені в упакованих продуктах, у будь-якому випадку лише як оцінки, які корисні при порівнянні продуктів. Значення 4-4-9 - це просто середні показники, плюс, як зазначалося, компанії дотримуються певних правил округлення. Крім того, FDA допускає до 20 відсотків похибки - це означає, що їжа, що містить 100 калорій, може насправді містити від 80 до 120 калорій. Коли компанії помиляються в списку калорій, вони, як правило, недооцінюють їх.