Запечений червоний яловичий кістковий мозок

Кістковий мозок популярний у багатьох кухнях, де готують м’ясо з кістками. Деякі класики включають супи з кісткового мозку, а також свинячі відбивні або ребра, які часто залишають невеликий шматочок кісткового мозку. Ці шматочки дуже крихітні. Суп - це один із способів отримати набагато більше поживних речовин із повного мозку та кістки, повільно готуючи їх і даючи їм повністю розчинитися. Крім того, ви можете піти до свого м’ясника і попросити прорізати вздовж одну з великих кісток, яку він має на складі. Це часто хвостовик стегнової кістки корови, а також працюють інші частини.

Мій друг доктор Гай Пелуз - кардіоторакальний хірург у Франції та дослідник. Він рекомендує дієту з високим вмістом поживних речовин і низькою калорійністю, особливо калорій, що надходять з вуглеводів. Сучасна їжа покладає дедалі більше вуглеводів у наш раціон. У той же час занадто велика кількість білка може стати протизапальною, тому ідея полягає в тому, щоб отримати максимальну кількість мікроелементів (вітаміни, мінерали, антиоксиданти тощо) з відповідною кількістю калорій. Кістковий мозок - це переважно жир та мікроелементи. Це не дає багато їсти, якщо споживати самостійно. У наступній статті я опублікую суп з кісткового мозку, який витягує більше кісток, ніж просто м’який кістковий мозок.