Запечені крила буйвола | Як зробити супер хрусткі крила в духовці

Дивовижні запечені крила буйвола, які запікаються в духовці, поки не стануть ідеально хрусткими та смачними. Це набагато краще, ніж смажені у фритюрі, і набагато краще для вас. Перейти до рецепта keyboard_arrow_down

Найдосконаліше, хрустке запечене крило буйвола з усім смаком і хрускотом крила, смаженого у фритюрі, але оздоровлююче в духовці. Якщо ви любите соус з буйволів так само, як ми любимо, вам слід спробувати ці курячі кесаді з курячих буйволів та курячі селери з буйволових курей.

Крила буйвола досить довго були моїм арковим ворогом. Я намагався зробити їх стільки разів з різними крильцями та соусами, і хоча вони смачні, вони ніколи не бувають досить хрусткими. Я пробував рецепт за рецептом, але кожна партія виходить без того смачного хрусткого назовні, який є у будь-якого гарного крила ... дотепер.

Я сьогодні фактично поділюсь з вами трьома методами отримання кожного разу супер хрустких запечених крил. Один найкраще підходить для свіжих крил, але є найбільш трудомістким, один - для заморожених крил, а третій - найменш трудомісткий. Всі троє чудово працюють.

Що стосується подачі крил буйвола, я маю на увазі класичне поєднання блакитного сиру з паличками селери та морквяними паличками. Прохолодний вершковий соус охолоджує тепло крил, а овочі роблять його здоровішим, підморгує. Якщо вам не подобається пишність блакитного сиру, багато людей тягнуться до заправки на ранчо. У будь-якому випадку, я поділюсь кількома швидкими рецептами здорового синього сиру та ранчо, оскільки соус для занурення є необхідним.

Швидка історія, чому їх називають крилами буйволів? Я завжди один за історію, тож, якщо вам цікаво, крила буйвола отримали своє прізвисько з місця їх походження, Буффало, Нью-Йорк. Вони були створені в 1960-х роках у місцевому барі під назвою Anchor Bar.

Як спекти хрусткі запечені крила буйвола

Після тестування та експериментів з усіма різними рецептами запечених крил, три отримали ультра хрусткі крильця, які конкурували з будь-яким смаженим крилом і мали серйозно хрустку шкіру. На мій погляд, метод розпушувача від Cooks Illustrated - це золотий стандарт для запечених хрустких крилець. Однак другий спосіб є дивовижним - ви починаєте з замерзлих крил і не маєте часу чекати, поки вони розморозяться. А метод 3 - найпростіший.

Незалежно від того, який метод ви вибрали, я не можу наголосити на важливості сушіння крил. Чим більше ви висушите крила перед тим, як вони підуть у піч, тим крихлішими стануть крила.

Спосіб 1: Порошок для випічки + спочатку низький рівень нагрівання

Цей метод є найбільш трудомістким, але він призведе до отримання найбільш хрустких запечених крил. Його створив Cooks Illustrated і має тисячі відданих послідовників.

Якщо є можливість, покладіть крильця на деко і висушіть паперовим рушником. Потім помістіть їх у холодильник, щоб смажити на повітрі протягом ночі або навіть на пару годин. Якщо у вас немає часу на це, дуже добре просушіть їх паперовими рушниками, витираючи якомога більше вологи. Чим сухіші крила, тим хрусткіші результати.
Киньте крильця з розпушувачем і сіллю. Найпростіший спосіб це зробити - у мішку на застібці, щоб переконатися, що крила повністю покриті. Розпушувач та сіль допомагають виділити ще більше вологи та забезпечити хрусткі запечені крильця. На кожен фунт крил знадобиться 1/2 столової ложки розпушувача.
Розігрійте духовку до 250 градусів. Застеліть деко фольгою і збризніть кулінарним спреєм. Розмістіть крила на аркуші в один шар. Чудово, якщо вони знаходяться близько один до одного, але вони не повинні знаходитися один на одному.
Варіть на нижній решітці тридцять хвилин. Цей процес допомагає витягнути частину жиру, в результаті чого стає більш хрустким крилом.
Через тридцять хвилин увімкніть духовку на 425 градусів і перемістіть деко на вищу стійку духовки. Варити 30-40 хвилин, поки крила не стануть золотисто-коричневими. Не потрібно гортати крильця, коли готується таким чином.

Спосіб 2: Спочатку мікрохвильовка - найкраще для заморожених крил

Якщо ви починаєте з заморожених крил і не встигаєте їх розморозити, цей метод допоможе вам все одно отримати супер хрусткі крила, не розморожуючи крила за ніч. Я дізнався, що секрет полягає в тому, що насправді готують крила в мікрохвильовці, а потім отримують їх гарними та сухими, перш ніж вставляти в духовку. Це дозволяє шкірці стати по-справжньому хрусткою та смачною. Ви також можете приготувати їх у паровому кошику, якщо не любите користуватися мікрохвильовкою.

Помістіть крила в посуд, безпечний для мікрохвильовки, і наповніть ємність водою, щоб половина курячих крил була покрита. Мікрохвильова піч на високій температурі протягом десяти хвилин, а потім перемішайте. Мікрохвильова піч ще десять хвилин. Якщо крила не замерзли, скоротіть час до двох 5-хвилинних занять. Крім того, ви можете розпарити крила в кошику пароплава протягом десяти хвилин, якщо вони розморожені, і двадцять хвилин, якщо вони заморожені.
Обережно виймаємо крила з ємності, вони будуть гарячими. Сушіть дуже добре, використовуючи паперові рушники, видаляючи якомога більше вологи.
Розігрійте духовку до 425 градусів. Покрийте деко стальфолем і обприскайте достатньою кількістю кулінарного спрею.
Розкладіть крила в один шар і випікайте 40 хвилин. Переверніть крила і випікайте додатково десять хвилин.

Спосіб 3: Борошно + все сильний жар

Це найшвидший спосіб приготування крил і найменш трудомісткий. Крила все одно вийдуть чудовими, і насправді саме цей метод я використовую найчастіше.

Розігрійте духовку до 425 градусів. Накрийте деко фольгою і обприскуйте достатньою кількістю кулінарного спрею.
Використовуйте паперові рушники для просушування крил, видаляючи якомога більше вологи.
Потім закиньте крила борошном. На кожен фунт крил знадобиться дві столові ложки борошна. Дайте крилам висохнути на повітрі принаймні 10 хвилин. Якщо у вас є час, ви можете дати їм просохнути на повітрі в холодильнику пару годин.
Випікайте 45-50 хвилин, гортаючи наполовину.

Як розігріти крила буйвола?

Якщо ви робите велику партію крил і думаєте, що, можливо, вам доведеться розігріти деякі з них, не кидайте їх соусом з буйволів. Подавайте його збоку або лише киньте крильця в соус, який, як ви знаєте, будете їсти. Крила буйвола виходять набагато краще розігрітими, коли вони не були покриті соусом.

Щоб розігріти, вийміть їх із холодильника і дайте їм прийти до кімнатної температури принаймні 10-15 хвилин. Розігрійте духовку до 400 градусів і поставте на розпорошений деко в один шар. Варити 8-10 хвилин, поки крила не стануть гарячими на дотик і не прогріються. Потім залийте соусом. Якщо ви зробили соус заздалегідь, можете нагріти його в мікрохвильовці або на плиті.

Що подавати з крилами буйвола?

Якщо ви традиціоналіст, вам доведеться подати запечені крила буйвола заправкою з синього сиру, паличками із селери та моркви. Оскільки ми намагаємось зробити здоровіше крило, подумайте про те, щоб приготувати цю полегшену заправку з використанням блакитного сиру замість сиру горгонзола. Якщо блакитний сир - не ваша річ, заправку до ранчо подають також з крилами. Ви можете зробити це худне ранчо, щоб воно також служило крилами.

Скільки калорій у запечених крилах буйвола?

Багато людей хочуть знати, наскільки краще запечені крила, ніж стандартні смажені у фритюрі крила. Як правило, у ресторані смажені крила буйвола містять від 130 до 165 калорій на крило. Запечені крила буйвола. виготовлені в традиційному стилі з соусом, важким з маслом, мають від 110 до 150 калорій на крило. Ця версія, використовуючи запечене крило з більш корисним соусом з меншою кількістю вершкового масла, має близько 90 калорій на крило.