Заморожені продукти протягом 1950-х та 60-х років

Заморожені продукти вибухають (так би мовити)

У 1950-х роках харчова технологія, яка існувала століттями, була нарешті успішно механізована, і це змінило спосіб харчування у світі та спосіб фермерського господарства. Заморожені продукти вибухнули ? в хорошому сенсі.

У певний момент до запису історії люди виявили, що лід зберігає їжу для подальшого споживання. Є дані, що китайці зберігали зимовий лід для літнього споживання ще 10 000 років. Ще в 20-30-х роках сільські жителі все ще використовували одну із технологій крижаних будинків для збереження їжі.

Дві тисячі років тому предки інків в Андських горах придумали, як заморозити суху картоплю. Вони заморозили їх на ніч, потім витоптали, щоб видавити залишки вологи, а потім висушили на сонці. Протягом декількох днів картопля мала б форму, яка б зберігала харчову цінність ? якби не естетична привабливість ? вихідного бульби.

Натуральний лід залишався основною формою охолодження до кінця 19 століття. На початку 1800-х років власники кораблів Бостона буксирували величезні брили арктичного льоду по всій Атлантиці. У 1851 році залізниці вперше почали класти блоки льоду в ізольовані залізничні вагони для транспортування масла з Огденсбурга, штат Нью-Йорк, до Бостона.

Нарешті, в 1870 році австралійці придумали спосіб зробити «механічний лід». Винахідники використовували закони термодинаміки. Вони використовували компресор, щоб змусити один з декількох газів ? аміак спочатку, а пізніше фреон, що безпечніше ? через котушку теплообмінника. Гарячий стиснений газ віддає частину свого тепла під час руху через конденсатор. Потім газ швидко випускається в котушку випарника низького тиску. У цьому середовищі низького тиску газ стає рідким і стає холодним. Повітря продувається через котушки випарника, а потім у охолоджуваний відсік.

Спочатку механічний холодильник був винайдений для виготовлення австралійського пива навіть у жарку погоду. Але австралійські скотарі швидко зрозуміли, що, якщо вони зможуть поставити цей новий винахід на корабель, вони можуть відправити яловичину до Англії. У 1880 році австралійська яловичина та баранина були перевезені, заморожені, до Англії.

Поки м’ясо все ще було смачним, спостерігалося деяке погіршення стану. Проблема полягала в тому, що в процесі повільного заморожування м’яса в клітинах м’яса утворюються кристали льоду. Лід розширився, і клітини лопнули, і це зробило м'ясо трохи менш смачним. Американці зрозуміли, що вони можуть охолодити яловичину ? не зовсім заморозити ? і це було б смачніше після коротшої поїздки до Англії через Атлантику, ніж з Австралії.

Поступово технологія охолодження фільтрується через комерційні програми, такі як рефрижератори, до дому та ферми. Домашні морозильні камери створили нову галузь харчової промисловості та змінили фермерство.

Сучасна індустрія заморожених продуктів харчування фактично розпочалася з корінних племен інуїтів у Канаді. У 1912 році у студента біології з коледжу Амхерст на ім'я Кларенс Бердзі закінчилися гроші і він приїхав до Лабрадора, щоб ловити і торгувати хутром. Він захопився тим, як інуїти швидко заморозили рибу чи м'ясо карібу. М’ясо виглядало і смакувало свіжим навіть через місяці. Швидке заморожування не дозволило кристалам льоду утворювати та руйнувати їжу. На той час Бердзі вже одружився і створив сім’ю. Він експериментував із швидким заморожуванням інших продуктів, включаючи фрукти та овочі, щоб прогодувати свою зростаючу сім'ю.

У 1917 році він повернувся до штатів і почав винаходити механічні морозильні камери, здатні швидко заморожувати продукти. Birdseye методично продовжував винаходити кращі морозильні камери і поступово створив бізнес з продажу мороженої риби з Глостера, штат Массачусетс. У 1929 році його бізнес був проданий і став General Foods. Кларенс Бердзі залишився в компанії на посаді директора з досліджень, і його підрозділ продовжував винаходити. Birdseye відповідав за кілька ключових нововведень, які зробили можливим виробництво замороженої їжі ?

Техніка швидкого заморожування, яка зменшила шкоду, заподіяну заморожуванням кристалів води.
Бланшування - це техніка, розроблена General Foods, щоб кип’ятити їжу протягом декількох хвилин перед швидким заморожуванням.
Целофан, перший прозорий матеріал для упаковки харчових продуктів, який дозволив споживачеві побачити якість продукту.
Техніка заморожування продукту в упаковці, в якій він повинен продаватися.
Зручні пакети розміру, які можна приготувати з мінімальними зусиллями.

Але, це зайняло десятиліття ? та розвиток морозильної технології ? для Birdseye, щоб переконати, що його заморожені продукти були кращими за попередні марки.

Під час депресії небагато продуктових магазинів могли собі дозволити купувати морозильні камери для ринку, який ще не був створений, тому Birdseye здав їм в оренду недорогі морозильні шафи. У 1944 році він орендував перші утеплені залізничні вагони, щоб міг відправляти свою продукцію по всій країні. Однак у небагатьох споживачів морозильні камери були достатньо великими і досить ефективними, щоб скористатися перевагами продуктів.

Друга світова війна дала поштовх промисловості заморожених продуктів харчування, оскільки олово нормували і використовували для боєприпасів. Консерви були призначені для звільнення олова для війни, а заморожені продукти були рясними та дешевими.

Нарешті, після Другої світової війни технологія холодильників зайшла настільки далеко, що стала доступною для пересічної родини, і сім’ї нарешті змогли дозволити собі електроприлади. До 1953 року 33 мільйони сімей мали холодильник, і виробники поступово збільшували розмір морозильних відділень у них. Крім того, сім'ї шукали зручності під час обіду.

Введіть телевізійну вечерю.

Суонсон Фудз був великим національно визнаним виробником консервованої та замороженої птиці. У 1954 році компанія адаптувала деякі методи заморожування Birdseye, сегментований алюмінієвий піднос, який використовувався для харчування авіакомпаній - індички, картоплі, овочів, розумного імені та величезного рекламного бюджету, щоб створити першу "телевізійну вечерю". Це був товар, час якого настав.

Свонсон спочатку замовив виготовлення 5000 обідів з індички та розпочав рекламу та продаж. За рік вони продали 13 мільйонів. Американські споживачі не могли протистояти поєднанню довіреної торгової марки, упаковки на одну порцію та зручності - телевізійний обід міг бути готовим після "лише" 25 хвилин у духовці 425 °, плюс він чудово помістився на новому "телевізорі" лотки ".

Конкуренти швидко запозичили ідеї Birdseye та Swanson.

До 1959 року американці щорічно витрачали 2,7 мільярда доларів на заморожені продукти. З них півмільярда було витрачено на готові страви, такі як телевізійна вечеря.

Для Дона Фрімена (ліворуч) телевізійна вечеря стала чудовим нововведенням. "Це було просто чудово, коли можна було повернутися додому і покласти їх у [духовку], сісти і повечеряти".

Пол Андервуд (праворуч) каже, що напружений спосіб життя його родини зробив телевізійні обіди привабливими ? навіть якщо на нагрівання їх у духовці все одно пішло 30 хвилин. "Моя мама була вчителькою. Тато, коли він не займався сільським господарством, їздив на вантажівках", - говорить Пол. "І в дитинстві ми не могли дочекатися телевізійних обідів. Ми вважали, що це найописніше".

Сьогодні індустрія заморожених продуктів перевищує 67 мільярдів доларів на рік, при цьому 26,6 мільярда доларів продаються споживачам для домашнього споживання. Решта продажів заморожених продуктів на 40 мільярдів доларів надходять через ресторани, їдальні, лікарні та школи, і це становить третину від загального обсягу продажів продуктів харчування.

Розмір ринку заморожених продуктів харчування змусив змінити ферми. Наприклад, більша частина овочевої галузі зараз є високо інтегрованою. Горох вирощують в Орегоні, Вашингтоні, Вісконсіні та Міннесоті. Там фермери укладають контракти з переробниками харчових продуктів, які контролюють весь цикл виробництва - від сортів вирощуваного гороху (тих, що витримують процес заморозки), до практики вирощування, аж до строків збору врожаю, щоб переробний завод був не завалений. Подібні контракти на вертикальну інтеграцію існують і для інших основних товарів.

Написав Білл Ганзель, група Ganzel. Вперше опубліковано у 2007 році. Тут є часткова бібліографія джерел.