Заморожені овочі - це здорові варіанти

Ми з дружиною не погоджуємось, чи краще їсти свіжі овочі чи заморожені овочі. Я кажу, що заморожені овочі настільки ж корисні, як і свіжі овочі, але моя дружина не погоджується. Хто з нас правий?

здорові

Вживання свіжих або заморожених овочів - чудова ідея та вибір здорової їжі.

Ви обоє. Поки ви обоє їсте овочі, ви приймаєте правильне рішення. Вживання овочів, незалежно від того, заморожені вони чи свіжі, є чудовою ідеєю та дуже здоровим вибором їжі. Насправді, дієтичні рекомендації Міністерства сільського господарства США рекомендують робити половину тарілки фруктів та овочів під час кожного прийому їжі. Вони можуть бути сирими або вареними, свіжими, замороженими, консервованими, або навіть сушеними або зневодненими.

Однак є нові дослідження, які говорять, що заморожені овочі настільки ж корисні, як і свіжі овочі. У дослідженні, яке має бути опубліковане у червні 2017 року у журналі "Journal of Composition of Analysis and Analysis", результати дослідження "не підтверджують загальноприйняту думку споживачів, що свіжа їжа має значно більшу харчову цінність, ніж її заморожена".

Дворічне дослідження дослідників з Університету Джорджії порівняло такі поживні речовини - вітамін С, провітамін А та загальну фолієву кислоту - в брокколі, цвітній капусті, кукурудзі, зеленій квасолі, зеленому горошку, шпинаті, чорниці та полуниці за трьома категоріями: заморожені, свіжі в день покупки та через п’ять днів після зберігання в холодильнику.

Дослідження показало, що у більшості порівнянь овочів та фруктів у порівнянні зі свіжим та замороженим не було значних відмінностей у оціненому вмісті вітамінів. Дослідження також виявило, що за деяких обставин заморожена продукція була більш поживною, ніж п’ятиденна свіжа продукція, що зберігається.

Щоб забезпечити харчовий вміст комерційно заморожених фруктів та овочів, продукція обробляється негайно під час збору врожаю, щоб забезпечити максимальну стиглість продукту та закріпити якомога більше поживних речовин. У багатьох випадках свіжа продукція, яка відправляється в магазини по всій країні, як правило, збирається до дозрівання і піддається впливу тепла та світла під час зберігання та транспортування, що погіршує деякі поживні речовини.

Крім того, приготування та консервація піддають фрукти чи овочі теплу, кисню та світлу, що може погіршити рівень поживних речовин та фітонутрієнтів, згідно з інформаційним бюлетенем штату Огайо.

Незалежно від того, яку форму овоча ви вибрали для вживання - свіжу або заморожену - важливо, щоб ви вирішили їсти овочі. Фрукти, овочі та їх поєднання поживних речовин та фітонутрієнтів, швидше за все, відіграють певну роль у запобіганні або затримці розвитку вікових хронічних захворювань, таких як рак та серцево-судинні захворювання. Дієтичні рекомендації 2010 року рекомендують більшості людей споживати 2 склянки фруктів та 2,5 склянки овочів на день.

Але, згідно зі звітом Центру з контролю та профілактики захворювань за 2013 рік, 33 відсотки дорослих американців споживають менше однієї порції фруктів та овочів на день.

Деякі поради щодо збільшення щоденного споживання фруктів та овочів від Фонду «Продукти заради кращого здоров’я» та CDC включають:

  • Наповнюйте половину тарілки фруктами та овочами під час кожного прийому їжі та для перекусів.
  • Замінюйте фрукти та овочі простими вуглеводами чи закусками в будь-якій їжі.
  • Завжди зберігайте заморожені та консервовані фрукти та овочі для швидкого приготування їжі. Обов’язково вибирайте ті, без додавання соусів із цукру, сиропу або вершків.
  • Зберігайте свіжі фрукти та продукти в легко захоплюваних місцях, таких як фруктовий посуд, або розрізані в сумці для зберігання або в контейнері.

Chow Line - це служба Коледжу харчових, сільськогосподарських та екологічних наук та його охоплюючих та дослідницьких структур, OSU Extension та Центру досліджень та розвитку сільського господарства в Огайо. Надішліть запитання Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave, Suite B120, Columbus, OH 43201, або [email protected].

Редактор: Цю колонку переглянув Ден Ремлі, спеціаліст з питань харчування, харчування та оздоровлення з розширення університету штату Огайо.